今年最火地方菜,轮到它了?

刘戈认为云南菜就是个好例子,北京上海等大都市消费者最熟悉的云南菜莫过于云海肴,但是如果真的去云南品尝当地菜肴,会发现味道大相径庭,正宗的调味会更重,而走向全国的云南菜改良成了“清淡口味”。贵州菜或许也需要走一条在地化的改良路线。贵州风味火了,但贵州菜是否能在风口上起飞,还有不少难题要解。

湘菜“火出圈”,靠的是什么?

湘式臭鳜鱼，是近年来湘菜出圈的菜品之一，北京青年小卡告诉潇湘晨报·辣椒财经记者，周末和朋友聚餐去湘菜馆，湘式臭鳜鱼是必点菜之一。不少食客和小卡一样，被臭鳜鱼的“香臭”拿捏得死死的。湘式臭桂鱼以臭卤或者臭腐乳腌渍发酵，湘派臭桂鱼最惯常做法是干锅，当然，除了传统的红烧和干锅，湘厨们摸索出干烧、...

火遍北上广,贵州菜今年真的没对手了

贵州菜又称黔菜,由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等数种风味组成,味辣、酸鲜。在小红书上搜索“成都贵州菜”,蹦出来的帖子里,火锅、简餐、小吃都有,不少店一到饭点都是大排长龙。还有些贵州菜餐馆已经细分到小吃、火锅等垂直领域。无论是网红的春熙路、玉林街,还是其他大街小巷,贵州菜的存在感已经让人无法忽视。

中国夏日最开胃的凉拌菜,不在四川,不在广东

今年以来凉拌菜里各种外形的食材都拥有了自己的别称,湘西泡菜里也能同样找到这样的乐趣,形如“神经末梢”的海花口感脆爽,芋头粉外表爽滑、仿佛“水晶门帘”,湘西自制的魔芋干更是极有嚼劲。当然,也有一派“蔬菜党”坚信,新鲜的蔬果才是泡菜里不可或缺的灵魂,蕨菜,黄花菜、紫甘蓝等蔬菜,“水果泡菜党”则喜欢看...

姜育恒“再回首”,“繁花”绽放,周涛亮相!哪个是你的“菜”?

哪个是你的“菜”?目前,央视和各卫视地方台的春晚正在彩排或制作中,不少晚会也陆续官宣阵容。今年各台春晚从小年夜陆续播放到大年初一,不同风格的晚会带来不同的欢乐。春晚哪家强?你最期待哪台晚会?央视春晚:沈腾、杨幂等现身第三次彩排1月28日,中央广播电视总台《2024年春节联欢晚会》完成第三次彩排。节目...

预制菜需让消费者“吃得明白”

牛丸算不算预制菜?麦当劳、肯德基算不算预制菜?记者调查发现,由于没有国家标准,预制菜概念比较模糊(www.e993.com)2024年11月8日。人大代表、业内人士纷纷提出,预制菜亟需统一标准,让消费者“吃得明白”。用了“半成品”菜单没体现因为用火受到限制,设在商场内的餐厅做菜时往往会使用“半成品”。记者发现,很多餐厅即便使用了“半成品”,也不...

当《繁花》里的“模子菜”与预制菜PK,你会选择吃啥?

霸王别鸡、仙鹤神针、龙虾三吃、火焰大王蛇、本帮怀石、鸡油花雕蒸鲥鱼、鸭舌天妇罗、樱桃肉、烙蟹斗、船王炒饭、满堂红泡饭……电视剧《繁花》的热播，把餐饮人和广大食客拉回到“模子菜”最流行的上世纪90年代。抚今追昔，打开“模子菜”的江湖，就是一部鲜活的上海餐饮创新历史。“模子菜”横空出世上世纪八...

预制菜,攻占新年饭桌!

就连村里的流水席,基本也被预制菜承包,宴席上的烤鸭,面皮还在塑料袋里,宴席上的蒸鱼,也只是在上面再淋一层芡汁。总之,无论是主动还是被动,预制菜都突袭了今年绝大多数人的小饭桌。掌勺的人变了尽管关于过年吃预制菜的抱怨声就没停过,但不可否认,预制菜确实火了。

预制菜霸占年夜饭饭桌,“黑红”属性发酵放大,年轻人的工业味仪式感

新春佳节,阖家欢乐,家人团聚,年夜饭必不可少,是一年一次的重头戏,但不同往常,今年的年夜饭的饭桌上,似乎被预制菜包围霸占了。无论是线上的淘宝、京东、拼多多等电商平台,还是线下的盒马鲜生以及其他传统商超,都开设了专门的预制菜年夜饭专区,销量火爆,甚至一些餐馆还推出了家宴礼盒等预制菜产品...与此同时,预...

火热夏日,长沙美食谁是“最靓的崽”?

北正街小浣熊虾店老板娘廖美丽告诉我,继紫苏桃子姜红火后,今年最火的还不是桃子,而是紫苏。长沙人甚至将紫苏中香气更浓郁,颜色全紫的紫苏称为“观音紫苏”,食客看菜举箸时专门选吃观音紫苏。廖美丽推出的紫苏桃子柠檬茶。小浣供图紫苏在今夏早已不仅仅只是口味虾、鳝鱼、鳜鱼等大小水产的美食“相料”。在长沙...