川菜文化研究学者刘德跃:川菜不是“四川的菜”
传统,既是川菜历史变与不变的演化轨迹,也是一个地区烹调技艺的理解标准和执行标准,在四川各地区的菜肴传承中,安居的盐菜坛子肉、宣汉的米粉发酵榨肉、蓬溪的熨斗糕、梓潼的片粉、李庄的阴米子鲫鱼粥、宜宾的糟蛋酱,甚至从牛华的豆腐脑到巴中的虾米汤、绵阳的杂瓣汤、射洪的豌豆肥肠等,都印有川菜传统明显痕迹,都...
从零公里开始,认识宜宾菜
宜宾菜,四川盐帮菜中的一个分支。在川菜的谱系分类里又叫“小河帮菜”,味道因盐而生,菜系的特点正是香、辣、鲜,味道厚重。在北京的炎黄艺术馆的零公里·地道宜宾味,号称味道距宜宾零公里,又称宜宾驻京办。零公里也是开始的意思,那么就让我们从零公里开始,来认识一下宜宾菜。李庄白肉选用肥瘦相连的坐臀...
洗菜去农残哪种方法更有效
选取豇豆、韭菜、芹菜、黄瓜、茄子5种蔬菜,采用自来水冲洗、自来水浸泡清洗、2%食盐水浸泡清洗、碱水浸泡清洗、果蔬清洗剂清洗5种方式进行测试。第一轮——自来水冲洗:模拟民间日常洗菜的方式,用10升/分钟左右流速的自来水对各组样品分别冲洗5分钟,晾干,待检。第二轮——自来水浸泡清洗:自来水浸泡15分钟后,冲洗3遍,...
这座中国最“咸”城市,藏着茅台酒的“缘起”
|水煮牛肉是盐帮菜著名代表,而这盐帮菜的起源就与自贡盐业的发达息息相关。近年,兔肉取代牛肉,成了在自贡更常能吃到的东西。自贡菜市场有一块专门卖兔的区域。把仔姜用来调味,这是自贡兔肉烹饪的一个创新,和青辣椒一起,更提升了兔肉的鲜辣口感。四川人每年能吃上亿只兔子,而自贡是其中最大的贸易区。今天...
成宜高铁开通:四川首条高铁环线形成,川南龙头宜宾如虎添翼
根植于千年井盐文化的自贡盐帮菜,既具备川菜麻辣鲜香的基本特点,又具有独特的烹饪技法和口味类型,代表菜品有火边子牛肉、冷吃兔等等。图/网络自贡的另一个标签是“南国灯城”,这也是近年自贡最出圈的标签。自贡彩灯文化拥有千余年的历史,到2022年,全市已注册彩灯企业2136户,承包了国内市场约85%、国际市场约95%...
川菜朝圣地,两个字——当然不是成都!
盐帮菜,在川菜的谱系分类里又叫“小河帮”,以川南自贡为中心,同时也包括周围的宜宾菜、泸州菜和内江菜(www.e993.com)2024年9月9日。自贡炒鳝鱼01四川自贡/盐资源滋养出的美食/自贡作为四川的一个地级市,下属的其中一个区叫做自流井区。据老一辈的盐工说,“自流”并非形容词,而是现实。盐卤水就在地表层,轻轻凿个口子,卤水就像山泉...
中国最会吃猪的大省,这里说第二,没谁敢说第一
其实,讲究的老川人,也不是随意拿块五花就做了,还得是“三线肉”,靠近脖颈那位置,肥瘦更是明显。与梅菜扣肉不同,烧白一定要用宜宾芽菜做底,至少也得是本地的盐菜,才有那一股鲜香甜麻的口感。咸烧白,除了咸香油润,还要有芽菜的清爽摄影/是张张哦...
...皮蛋|瘦肉|豌豆苗|中国菜|宜宾芽菜|腌制蔬菜|腌制食品_网易订阅
像这种天气当属上汤豆苗最受喜了,清爽脆嫩的豌豆苗,配上皮蛋,鲜上加鲜,不需要费时费力熬煮高汤,只要几种简单食材,几分钟就能调出鲜味十足的汤汁,汤色醇厚,夏天常吃清热又败火,是燥热季节的清凉菜。制作主料:豌豆苗、皮蛋、百合、瘦肉制作调料:枸杞、大蒜、生姜、盐、胡椒粉、鸡精...
黄葛树丨陶灵:老川江的那些事儿
带来的食物吃光了,仍要架上吊子,可以倒进上顿的剩菜,再放些花椒、泡椒、老盐菜,熬一锅麻辣味儿的汤,烫吃白菜、灰毛(豆腐),喝一碗老白干。这样心里安稳,躺下才睡得着。桡胡子的“连锅闹儿”被江边苦力、脚夫学去,后来传入寻常“人户儿”,又慢慢出现在馆子里,“喝酒不搞点花样儿,啷个会兴起重庆火锅嘛!”...
浙江省台州市市场监督管理局食品安全监督抽检信息公示(2024年第3...
34//温岭市文化桥菜市场茅菊芬温岭白蟹/2024-01-09/35//温岭市文化桥菜市场潘文珍温岭鸭蛋/2024-01-05/36//温岭市文化桥菜市场张根连温岭胡萝卜/2024-01-09/37//温岭市文化桥菜市场张根连温岭茎用莴苣/2024-01-09/38//温岭市文化桥菜市场张根...