“80后”上海小伙,用一碗面守住本帮味道

“華莘味”的顾客,既有社区里的居民,也有附近科创园区公司的白领职工。为了满足顾客的口味,小郁在坚持本帮菜为主打的同时,也在店内推出了一些川渝口味作为点缀,桌上的调料既有上海老吃客们喜欢的鲜辣粉,也有四川空运过来的辣椒油。有些人喜欢吃清淡的,有些人喜欢加鲜辣粉,也有人喜欢加辣椒油,主打一个随心所...

中国的八大菜系分别是哪些?代表菜品和烹饪特点是什么?

清末民国时期,由于餐饮业的发展,加之各地菜式、口味的区别,形成了本帮菜、杭帮菜、盐帮菜、苏帮菜等帮口的说法,用以区分不同的饮食流派,后来,逐渐形成了菜系的说法。90年代初的菜系分类,陈光新,《菜系的认定》,《四川烹饪》1992年第1期1980年6月20日,《人民日报》第四版“小常识”栏目刊登了由汪...

比上海本帮菜还要传统得多的上海土菜,是什么样子的|文史宴

首先要说明的是,我这里讨论的上海土菜不等于本帮菜,本帮菜是上海开埠以后形成的码头菜,所以叫“帮”。许多人将元代上海设县(1291年)作为上海这座城市的起点,这是不对的,元代建制的上海县是江南一个比较繁华的县邑,但它不是城市。比如在清代的苏松太道的建制下,松江府的地位都是在苏州之下的,苏州才是统治的...

10款上海本帮菜,经典就是经典

本帮菜,不入“八大菜系”之列,然而它却吸取了苏、浙、皖等地菜系的精髓,形成了甜咸适宜、浓淡兼长、清醇和美的独特风味。在上海这个国际化大都市,你能随时随地吃到来自世界各地的美食,但唯有与上海人血脉相连的地道本帮菜,才最能犒劳资深饕客那刁钻的口味。1四喜烤麸食材清美烤麸300克水发香菇8个水...

原来上海本帮菜的浓油赤酱是这么来的 “粮油调味玩味市集”落地...

“油油香香苏州河,甜甜腻腻上海滩。”吃货们到了“魔都”,游玩的重点一定不是黄浦江、东方明珠塔,而是菜场门口的生煎馒头摊子,还有做出各类外表色泽鲜亮发黑、咬一口微甜口味菜品的本帮菜馆。这些令人垂涎的吃食,总结起来就是四个字:浓油赤酱,说起这个特点,不得不提上海本帮菜的起源。

上海30款本帮菜之争,谁才是你从小到大一直pick的存在?

才算是正宗本帮菜!酱鸭,是江南地区特色的传统风味名菜之一其因色泽黄黑而得名上海的酱鸭则更加浓油酱赤鸭肉鲜嫩,咸甜适中,香浓味醇,色泽红亮通常上海老字号都有的卖比如梅陇镇酒家、光明邨等等"糟"是江南一种凉菜的制作方法"货"是一种对物的笼统称谓...

舌尖上海 | 年夜饭菜单里,这20道本帮菜,是阿拉90%以上的选择

上海红烧肉是上海本帮菜中最具代表性的菜之一,它由五花肉、酱油、酒和糖等材料制作而成。红烧肉的制作方法独特,以火候功夫和甜鲜的特色取胜。03江浙沪油爆虾油爆虾是上海本帮菜中的一道下酒菜,有老爆和嫩爆两种口味。它的外表酥脆,肉质鲜嫩,酱色浓郁,味道十分不错。油爆虾操作简单,而且价格实惠,非常适合...

上海人屋里厢最常烧的本帮菜

八宝辣酱是一道典型的本帮菜。正宗的八宝辣酱里有四荤四素,鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚丁、开洋、香菇、笋片、豆干等原料,炒好后还要在辣酱上浇上一个虾仁“帽子”,待吃时拌开,无论是配米饭、泡饭还是汤面,侪是侠起好吃的!暴腌带鱼老里巴早额上海宁早饭欢喜吃泡饭~暴腌带鱼就是最好的过泡饭菜了!暴腌带鱼...

了不起的“本帮菜”

作为吴语方言区的居民,我们很熟悉“本帮菜”的字面含义,指的是本地的特色菜。所以,我一度以为每个地方称自己家乡的菜,都叫“本帮菜”。不过后来得知,“本帮菜”原来特指上海菜。本帮菜最早是起源于川沙的农家菜,百余年来,因上海广泛吸纳以苏浙粤为主的移民,本帮菜也博采众长,逐渐形成新的风格。

有黑珍珠,有米其林,有高水准的浙江本帮菜 三台山等你来吃

要是早些年我们提到景区店,也基本上等同于“农家菜”,可三台山路上几家代表性的饭店,从来都不是菜品大同小异的“景区店”啊——不只有高水准的浙江本帮菜(包括杭州菜、台州菜),还有城里最高级的法餐与日料。讲排场,大家都认可的黑珍珠餐厅,这边有解香楼、三嚥阁、曼殊怀石料理。大家都关注的米其林指南,...