《鲤鱼焙面:河南传统名菜中的美味与文化的完美结合》
首先,要选用新鲜的鲤鱼,去除鳞片、内脏,将鱼身洗净,切成大小适中的块状。接着,用料酒、生姜、葱等调料腌制鱼肉,使其入味。腌制好的鱼肉入锅煎炸,炸至金黄酥脆,外酥里嫩,香气四溢。与此同时,焙面的制作也是一道精细的工序。选用优质的面粉,加入适量的水和盐,揉成光滑的面团。将面团擀成薄片,切成细如发丝的面...
豫菜十大名菜之一:“鲤鱼焙面”是谁发明的,背后有哪些历史典故
有钱人家里不拘泥于形式,吃面不一定非得吃煮的汤面,焖面、炸面样样均可,这时期就诞生了一种比较新颖的吃法,便是把龙须面炸了,然后放进肉汤里,面吸收了肉汤的鲜美,同时又不失劲道的口感,这个吃法就叫做“焙面”。到了1930年,有个厨师创造性地将油炸过的龙须面盖在糖醋熘鲤鱼上,菜名叫作“糖醋熘鲤鱼带焙...
鲤鱼焙面,延津做法
鲤鱼焙面,延津做法#车若初见[超话]#鲤鱼焙面,延津做法VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。关键字:鲤鱼来自于:...
河南:鲤鱼焙面 年夜饭桌上的地道豫菜
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闲话糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼在向外传播的过程中,也延伸出了不同样式。比如在天津,有增崩鲤鱼,就是在糖醋鲤鱼的基础上不去鳞,乍得很干,然后浇糖醋汁。吃起来自然是嘎嘣脆。增崩鲤鱼·图片来自网络传到了河南,就有了网上著名的一道梗菜:鲤鱼焙面。当然了,要正宗还得是延津口味。有了龙须面的加持,让这道菜得到了升华。小飞作为...
在郑州吃了鲤鱼焙面,感觉还不错哟!
说真的豫菜不太有特色,最知名的应该就是1942里那道“鲤鱼焙面,延津做法”这道“黄河大鲤鱼”是头一次吃,感觉味道很好,推翻了我鲤鱼刺多、腥味大的看法,感觉还不错,所以拍下来了(www.e993.com)2024年7月11日。另外一道叫“四大碗”,其实是四小碗。小酥肉、炸丸子之类的小菜,作为河南人,觉得这种菜也难登大雅之堂。
河南美食鲤鱼焙面的做法
拿出一些面粉,活成面,用力揉捏,最后将其做成细面的形状。如果不太会这一步,也可以使用现成的龙须面,面条一定要够细,这样做出来才够美味。再拿出炒菜锅,在里面加入适量的食用油,待油温升至五成热之后,将面条放进去炸一下,炸成金黄色之后捞出来,沥干净油分,直接放到做好的鲤鱼上面,这道鲤鱼焙面就做好了。虽...
国庆新潮 豫见好面|鲤鱼焙面:一道菜吃出多种不同的美味
鲤鱼焙面所用的鱼选料也非常严格,它是用开封黑岗口至兰考东坝头这段黄河出产的新鲜鲤鱼(大约重一斤)。这种新鲜的鲤鱼不但肉味纯正,且鲜美肥嫩。新鲜的鲤鱼经过初步加工后,两侧要剞成瓦楞花纹,然后放入油锅内炸;再加以白糖、香醋、姜末、葱花、料酒、食盐等种种调料,兑入开水,用大火热油烘汁,直至油和糖醋...
鲤鱼焙面:一道菜吃出多种不同的美味
鲤鱼焙面所用的鱼选料也非常严格,它是用开封黑岗口至兰考东坝头这段黄河出产的新鲜鲤鱼(大约重一斤)。这种新鲜的鲤鱼不但肉味纯正,且鲜美肥嫩。新鲜的鲤鱼经过初步加工后,两侧要剞成瓦楞花纹,然后放入油锅内炸;再加以白糖、香醋、姜末、葱花、料酒、食盐等种种调料,兑入开水,用大火热油烘汁,直至油和糖醋汁全部...
开封故事——鲤鱼焙面的传说
焙面是用清水加适量盐、碱和面,反复揉搓,面筋道时,揉成长条,拉成细丝,然后入油锅炸得酥脆蓬松。鲤鱼焙面用的糖醋汁,是白糖、香醋、姜末、料酒、食盐、葱花等佐料,兑入开水,勾入流水芡,用旺火热油烘汁,至油和糖醋汁完全融合,放入炸鱼即成,其色泽柿红,味甜、酸、咸、香。