“川菜掌门人”史正良车祸逝世 他走后,世间再无鱼香味(图)
9月9日上午,被誉为“川菜掌门人”的史正良大师不幸遭遇车祸辞世,享年69岁。“他做的鱼香味,川菜厨师无人能比”。也许你不知道史正良这个名字,但是对于他所首创的“鱼香虾球”、“火爆春蚕肚”、“茄汁茶花鱼”、“峨眉松鼠鱼”这些川菜经典,一定不会陌生。史正良大师是四川省绵阳市人,四川省特一级厨师,首批...
阅读川菜·品味非遗|“中国川菜掌门人”陈松如川菜文献捐赠活动举行
陈松如为四川省资阳市人,曾任北京四川饭店首席厨师长,享有“中国川菜掌门人”的美誉。陈松如烹饪的“家常臊子海参”“网油灯笼鸡”“豆渣鸭脯”“干烧肥鱼头”等菜肴受到中外食客好评。工作之余,陈松如还整理了自己做过的500余道菜肴,见录于《正宗川菜160例》《北京四川饭店菜谱》等书。国宴大师陈松如编著的《四...
对话消费掌门人 | 秋金熊喵董事长黄天勇:川菜出海何时是起点?
本期对话消费掌门人嘉宾是秋金熊喵董事长黄天勇,他将结合秋金熊喵旗下川菜品牌的发展策略,为行业树立一套让川菜真正走出四川走向世界、实现标准化发展的创新标杆模式。黄天勇锚定小炒赛道秋金川味小炒凭什么能“走出去”?四川美食有很多值得出川甚至出海的赛道,秋金川味小炒选择了一条过往很少有人碰的赛道。过...
毛血旺、回锅肉……川菜还是渝菜?烹饪大师、文化学者有话说
“我们有差距,但也有值得欣慰的地方。”重庆市餐饮行业协会副会长、重庆市烹饪协会副会长、吴门川菜掌门人吴强在分享时提到,对比成渝两地的餐饮文化,成都在改革开放后的确走到了重庆的前面,但重庆也有“宝藏”可以进一步发掘。吴强的父亲吴万里是重庆烹饪界的泰斗,一手创办了味苑餐厅。如今已经从父亲手中接过川菜传...
成都举办正宗麻辣辣条挑战赛 新一代川菜掌门人坐镇评选
新一代川菜掌门人肖见明与辣条发明人共同参与研发了麻辣王子正宗麻辣辣条,肖见明表示,“麻辣是川菜的传统口味,川菜善用辣椒和花椒来调味,最终形成的麻辣味,麻辣鲜香,回味悠长。”肖见明将其在麻辣的调味经验用于麻辣王子正宗麻辣辣条的产品口味研发,并表示“希望和三位辣条发明人和麻辣王子一起,将正宗麻辣味带向全...
消失的川菜去哪了?
刘大东,中国烹饪大师、川菜特一级烹饪大师同样师从曾亚光(www.e993.com)2024年10月16日。“我20岁就听过他的名气。”他说,在曾老身上学到的一丝不苟、精益求精,够他受用终身。1988年,刘大东的水煮牛肉、红烧牛头方获第二届全国烹饪大赛金奖,他任职过“九重天”旋转餐厅厨师长,当过小洞天掌门人,如今也有了自己独立的火锅品牌。现已81岁的...
对话消费掌门人|豪吉食品刘仕荣:定位“第一川调”,2024驶上...
对话消费掌门人|豪吉食品刘仕荣:定位“第一川调”,2024驶上“快车道”,川菜,雀巢,刘仕荣,调味品,豪吉食品
对话消费掌门人|麻辣烫“一哥”杨国福:去年开店超1800家,力争成为...
对话消费掌门人|麻辣烫“一哥”杨国福:去年开店超1800家,力争成为万店品牌,快餐,火锅,川菜,杨国福,麻辣烫,烤鱿鱼,羊肉串,臭豆腐,中国菜,烹调方法
米其林指南到底对餐厅意味着什么?我们和成都上榜餐厅聊了聊
许家菜掌门人许凡表示,可以摘下“米其林”对于许家菜而言有三层意义——精致川菜、真材实料、创新传承;这三点各有侧重,但也相辅相成。米其林评级的核心一定是烹饪水准,餐厅必须提供高质量的菜品,展现精湛的烹饪技艺。许家菜坚持传承与创新并重,注重川菜24味型的特色传承,这是川菜的根,同时全球范围寻找优质、特色食...
人民网直播揭秘正宗辣条,新一代川菜掌门人肖见明参与研发
为传承正宗麻辣辣条,辣条发明人携手川菜掌门人肖见明共同研发麻辣王子正宗麻辣辣条,肖见明先生是中国烹饪大师、川菜大师、新一代川菜掌门人,曾获得改革开放40年中国餐饮行业技艺传承突出贡献人物奖、川菜功勋匠人奖等。辣条发明人与肖见明先后加入麻辣王子,旨在传承正宗辣条味道,推动辣条不断健康升级。跟随人民网镜头走进...