日本人把酱油当成第二血液
冈田匠人采用的室内发酵技术,就没有这个烦恼。模拟一年四季的蕞佳温度,控温控湿,不分昼夜约搅动87000次,让大豆和小麦在最适宜的条件下充分自然发酵、升华,才有这“一滴入魂”的风味。室内发酵而来的冈田酱油,不会因为批次不同出现味道时好时坏的窘况,入口的每一滴,都像初见一样美好。
飘远过海,风靡全球,日本拉面是如何一步步成为“世界拉面”
在这之前,David脑海中对于拉面的印象都是速食,没有钱的时候才吃的垃圾食品,但是在日本遇到的是匠人严格筛选食材,花费大量时间和精力熬出来的汤头,并且特别注重面粉和水配比平衡的原创面。当时,日本正在掀起一股原创感满满的“创作拉面热潮”。1998年备受关注的是旭川拉面、和歌山拉面之类的“地方拉面热潮”;2000...
一盘菜 一碗面 一根针
海东市民和县喇家遗址曾出土4000年前的一碗面条状遗物,被称为“世界上第一碗面条”。正是有着如此的历史底蕴,海东“盛产”拉面匠人。20世纪80年代起,化隆县的人们就凭着拉面手艺走出山门,进城创业。起初,化隆人携家带口外出开店只为谋生,一家拉面馆在某个城市站稳脚跟后,就通过“亲帮亲、邻帮邻”的互助合作方式...
日本的匠人精神,做扣肉必须烫炸煮蒸,配着拉面200一碗
最后还要煮一锅调料,将五花肉放入卤料中,用蒸笼蒸熟!整个制作工序十分复杂,上桌的一天,可能这就是所谓的日本匠人精神吧!在日本,这种扣肉可配着米饭来吃,也可以配着拉面吃,通常一份就能卖到200元,不过不少网友却评论,别看工序复杂,味道一点也不好,比中国扣肉差远了,你认为呢?
日本著名拉面大师来中国亲手培训千名匠人
日本著名拉面大师来中国亲手培训千名匠人中国经济网北京7月24日讯为了向国内日式拉面店提供更多运营创新点,今年4月,匠天下中日餐饮研究会“千人拉面匠人培训计划”正式启动。7月20日至26日,培训计划第二期课程正在进行中。活动发起者、北京匠天下餐饮管理咨询有限公司总经理沙铭表示,培训计划旨在帮助更多餐饮从业...
日本百年传承的匠人精神 正是东方大国缺乏的
匠心归来,匠人精神源于中国(www.e993.com)2024年10月25日。日本,文化源自中华,但又自成体系,匠人文化的代表。日本“工匠精神”,中国真的需要吗?今年3月,“工匠精神”出现在政府工作报告后,成为舆论的热门话题。国内很多人把“工匠精神”看成是一种职业精神,“是一种认真精神、敬业精神。其核心是:不仅仅把工作当作赚钱养家糊口的工具,而...
不要总去一兰了!这才是日本人最爱吃的10家拉面店
店主——宫元达宏先生:第一次吃的时候,感受到被人从背后打了一样的冲击,我自己做不出这种拉面。店主——金子晋卫先生:他们家的云吞太好吃了,真的非常嫉妒,可以说我完败。而八云本身不仅被日本美食频道评选为“东京人气100家拉面店”,而且是每年都登上“东京米其林指南”的店铺!
米其林拉面从日本来啦,72小时熬制原汤,不浪费一丝精华
Ramen满吉是由来自日本的知名拉面匠人水源裕满先生和徒弟徐吉先生联手打造的拉面店,也是水源裕满先生离开日本来到海外开的第一家分店。师傅水源裕满先生是日本东京两家知名拉面店铺“拉面小池”和“中華蕎麦にし乃”的创立人。拉面小池:创立于2013年,仅一年便获得「BestRamen2014」,2016-2019连续四年入选东京米...
日本拥有122家店,它靠什么成为拉面之王?|深圳花万里餐饮设计
春树拉面饱含了日本老一辈拉面匠人的好味道,汤底都是用豚骨熬制出最原始的味道,店里的厨师更是来自日本的大厨,为的是将原汁原味的拉面呈现顾客。春树拉面与其他日式拉面不一样,花万里设计前期也讨论过博多一幸舍拉面的独特豚骨汤,但是在春树拉面店里,能吃到来自日本各地的味道,例如:北海道、东京、名古屋、博多、...
一周好吃|吃下这颗安利 日本拉面图鉴
在日本,往往最简单的豚骨拉面是最受欢迎的。匠人精神来打造基本款就是它受欢迎的关键。豚王作为基本款,汤味浓郁,配上卧蛋和豚肉,不像赤王、翠王靠剑走偏锋来吸引好奇心,也不像黑王挑战人们饮食习惯,打的是安全牌——最符合大众口味的一碗面。一锅好的猪骨汤是豚骨拉面的灵魂,喝完一碗汤能看见褐色的骨渣才...