揭秘“冻眠荔枝”|一颗荔枝里的新质生产力系列报道①
冻眠技术追求的正是,让荔枝本身降温的速度远远快于冰晶生成的速度,快速越过最大冰晶生成带,形成细小冰晶,维持荔枝的色泽、风味和新鲜度。为实现这一目标,上述两家冻眠荔枝公司采用了不同的冷媒,鲜汇公司采用的是液氮,华隆公司采用的则是食品级浸渍液。传统的荔枝速冻方式需约10个小时,液氮温度足够低、在-196℃,能...
家用冰箱不宜用来速冻食品
速冻可以使食物中的水在最短时间内通过最大冰晶生成带,80%以上形成颗粒比较细小的冰晶。小冰晶几乎不会破坏食物细胞,食物细胞不易变形,食物组织中的水分、汁液不会流失,可以最大限度地达到保鲜目的。另外,温度在-18℃及其以下时,细菌和各种酶处于抑制状态,可以延长食品的保质期。家用冰箱冷冻室的温度一般只能达到-2...
警告:速冻食品化过冻之后,千万别再进冰箱
速冻:这个冬天不太冷所谓速冻,顾名思义,就是迅速地冷冻。通过降低温度和水活度抑制各种化学反应,延缓食物的变质。速冻过程涉及到水分子结晶的过程,简而言之,降温的速度越慢,水分子形成的冰晶就越大。所以迅速降温的目的就是让水形成的冰晶尽可能的小,以尽可能不破坏食品微观结构的完整性。实际上,如果降温速度足够...
一颗荔枝的“冻眠”之旅
冻眠技术追求的正是,让荔枝本身降温的速度远远快于冰晶生成的速度,快速越过最大冰晶生成带,形成细小冰晶,维持荔枝的色泽、风味和新鲜度。为实现这一目标,上述两家冻眠荔枝公司采用了不同的冷媒,鲜汇公司采用的是液氮,华隆公司采用的则是食品级浸渍液。传统的荔枝速冻方式需约10个小时,液氮温度足够低、在-196℃,能...
5分钟了解冰箱的冷冻能力与冷冻星级
速冻功能解析4星级的速冻功能可以使冰箱温度更快下降,让食物迅速冷冻。对于冷冻同样重量的同样食物,4星级冷冻所用的时间会更短。食物被冻结的速度越快,食物在冰晶生成带停留的时间越短,越能减少细胞膜破损,有利于保持肉质的原有营养和口感。Tips:选择冰箱,一定要认准4星级冷冻哦!
“冻眠荔枝”首次亮相,冷冻十个月仍新鲜如初
广东省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍,如果采用传统冷冻手段,荔枝中会形成尺寸较大的冰晶,导致细胞破损,让口感变差、营养流失,品质大为下降(www.e993.com)2024年7月28日。新技术的核心创新点在于,在零下35℃或以下提高热交换效率,调节荔枝冷冻时冰晶形成路径和形态分布,让荔枝中形成的冰晶变得细小、致密且分布均匀,使得细胞处于休眠状态。
答疑解惑|馒头冷冻时间长了会“有毒”吗?
如果在相对湿度是80%~90%的状况下,黄曲霉毒素产生的最适宜温度是25℃~30℃。而冷冻的馒头是冻起来...
广东“冻眠荔枝”热搜第一!这是什么科技狠活?你会买来吃吗?|第2眼
不同于空气冷冻,冻眠由于采用了热导率快的液体作为介质快速冷冻,其降温的速度远远快于冰晶生成的速度,一般是空气冷冻的20倍,能快速越过最大冰晶生成的温度带(-5~-1℃),不会让水分子凝结,具有维持细小冰晶之功能;被冻眠的有机体细胞内冰晶直径能保持在5微米以下,不会产生撑破细胞膜、壁的现象。
广东300吨冻眠荔枝上市,400克井岗红糯卖六七十元|水果|新鲜|广州|...
冻眠由于采用了热导率快的液体作为介质快速冷冻,其降温的速度远远快于冰晶生成的速度,一般是空气冷冻的20倍,能快速越过最大冰晶生成的温度带(-5~-1℃),不会让水分子凝结,具有维持细小冰晶之功能;被冻眠的有机体细胞内冰晶直径能保持在5微米以下,不会产生撑破细胞膜壁的现象。
通化师范学院孙海涛教授等:不同冻结方式对海鲈鱼品质特性的影响
5不同冻结方式下海鲈鱼的微观结构由图4可知,空气冻结组鱼肉肌纤维之间的间隙较大,部分肌纤维与肌节分离,这是由于慢速冷冻作用下形成了形状不规则的大冰晶,从而加速了肌肉组织的损伤。与其他3组相比,复配载冷剂组鱼肉的肌纤维之间排列更为整齐且紧密,这是由于快速冻结过程中,密集成核现象,形成了大量的细小冰晶,有...