《食品科学》:集美大学黄琪琳教授等:鲢鱼糜漂洗液中不同回收方式...

由图6可知,不同回收方式肌浆蛋白的表面疏水性从大到小依次为HP、PCP、CP、PP、IPP、FP,分别为1366.75、1224.56、1072.41、831.69、779.16和402.97,酸偏移、热处理和壳聚糖絮凝对肌浆蛋白表面疏水性的影响较大。pH值变化使鲢鱼肌浆蛋白分子伸展,导致蛋白质的三级结构变化和疏水基团暴露,蛋白质的表面疏水性增加...

广西科技大学任仙娥实验师:水力空化处理对大豆分离蛋白与儿茶素相互

纯SPI经水力空化处理后表面疏水性显著增加(P<0.05),这是由于水力空化产生强烈的剪切力,使蛋白质结构展开,疏水性氨基酸残基暴露至蛋白质表面。但是,在相同儿茶素质量浓度下,水力空化处理后的SPI-儿茶素复合物的表面疏水性显著低于未经水力空化处理的复合物,这是因为水力空化促进了蛋白质与更多儿茶素之间的结合,引入大量...

诺贝尔化学奖是AI for Science,物理奖是Science for AI

疏水性氨基酸会聚集在一起。生成一个距离图,估计氨基酸之间在结构中的距离。3.AI分析使用迭代过程,AlphaFold2不断完善序列分析和距离图。AI模型使用称为转换器(transformers)的神经网络。这些网络能够识别重要元素并利用第一步获得的其他蛋白质数据。4.假设结构生成AlphaFold2将所有氨基酸拼接成一个整体。

《食品科学》食品非热加工专栏:江西师范大刘俊副教授等:超声波预...

当Δλ=15nm明,超声波处理使PV的最大激发波长从288.8nm红移至291.2nm,说明超声波处理会使酪氨酸极性增强,微环境疏水性降低。5PV、PV-Gal超声前后的紫外吸收光谱如图4所示,U-PV的最大吸光度大于N-PV,这是由于样品在高能机械波的作用下产生孔洞,且气泡不断产生和消失,使蛋白质结构发生改变,从而使内部的...

大有可为!抗菌肽聚合物,登上Nature大子刊!

??抗菌肽聚合物通常具有两性结构,含有正电和疏水组分。适度的两性性质对于设计低毒性的抗菌肽聚合物至关重要。??过多的疏水性可能导致抗菌肽聚合物溶解性不佳、细胞毒性和溶血活性高,因此需要平衡阳离子和疏水部分的两性性质。3.分子大小和结构:??分子大小对抗菌性质有影响,不同类型的聚合物或肽聚合物具有最...

上交大-MIT联合将膜蛋白变成非膜蛋白,用于合成生物学和新药研发

其实，从水溶化设计的原理来看，只要将表面蛋白质的疏水性氨基酸替换为亲水性氨基酸，就能基本达成目标(www.e993.com)2024年11月15日。“但事情本身并没有那么简单，因为即便是更换了氨基酸，也还是会给整个蛋白质结构带来很大的影响。所以，我们的这个工作的主要创新是，在改变跨膜区表面疏水性的同时，也对那些稳定蛋白质结构的互作网络进行了优化。

《食品科学》:江南大学李永富副教授等:绿豆蛋白α-淀粉酶抑制肽的...

这一结果表明肽的分子质量与肽的生物活性密切相关,小分子肽能够与α-淀粉酶活性中心残基形成稳定的氢键结合,抑制活性更好。同时,疏水性也在肽对α-淀粉酶活性的抑制中发挥了重要作用,相关研究表明,含有更多疏水氨基酸,如苯丙氨酸(F)、亮氨酸(L)残基的肽序列,具有抑制α-淀粉酶活性的潜能,F3-3组分的强抑制活性...

纳微科技2023年年度董事会经营评述

根据公司了解到的客户应用项目信息统计,本报告期应用于胰岛素、多肽、抗生素、造影剂等四类中小分子药物项目的色谱填料产品的实现销售收入约1.42亿元,较上年增长约26.5%。公司具有聚合物反相、离子交换、疏水层析和硅胶反相等全系列自主创新产品,在包括GLP-1在内的多肽类药物应用方向积累形成丰富应用案例,本报告期实现色...

《食品科学》:江西师范大学张露教授等:乌鸡肽对葡聚糖硫酸钠诱导...

由表2可知,共从乌鸡肽样品中鉴定出17种氨基酸,其中必需氨基酸7种,相对含量为23.77%;疏水性氨基酸7种,相对含量为27.02%;带正电氨基酸3种,相对含量为14.07%。氨基酸组成、残基类型以及疏水性均对多肽的生物活性有一定的影响,在肽段中带正电荷的氨基酸(例如精氨酸、赖氨酸)以及疏水性氨基酸对抗炎活性均具有促进...

以司美格鲁肽等为例,浅析:化学改性在口服多肽制剂开发中的作用

CsA是一个包含7个N-甲基化氨基酸残基的十一元环肽。CsA由占绝对优势的疏水性氨基酸组成,它作为一种口服免疫抑制剂,以Neoral??的商品名称得到批准上市。除了用于移植时免疫抑制外,Neoral??还可用于治疗牛皮癣、严重异位性皮肤炎(severeatopicdermatitis)、坏疽性脓皮病(pyodermagangrenosum)、慢性自体免疫荨麻疹(...