“烟熏液腊肉香肠”上市,会比土法烟熏健康吗?

蒋女士强调：“烟熏液原料来自天然植物，制备过程中除去有害物质后提取的。液熏法有一点着色的功能，但是色泽偏淡，没有真正烟熏的深褐色，不过在风味上都是一样的。有些客户为了卖相好，褐色深一些，就会通过短时间烘烤来获得色泽。加工的工艺不同，烟熏液调配比例就不同。”河南一家烟熏液生产企业销售人员还给记者...

4种蔬菜已被世卫列入“致癌清单”,吃多了会致癌?真相来了

腌制和熏制食品腌制和熏制食品如咸菜、腊肉、香肠等含有大量的亚硝酸盐和硫化物,具有很强的致癌作用,尤其是对胃。油炸食品高温煎炸后的许多食物,容易产生大量的苯丙化合物和油性氧化物,这种物质容易对肠道产生大量的刺激,同时,因为油在高温下反复油炸,容易产生大量致癌物,如苯,硫化物等,这些物质易诱发肠癌。发霉...

喝酒时不能碰花生米?医生提示:这4种食物尽量不要做“下酒菜”

1.熏制食物很多人在喝酒时,往往喜欢搭配一些熏制食物。但熏制食物由于经过盐分的长时间腌制,其肉质中蛋白质的氮元素经过维生素的代谢以后,就会产生亚硝酸盐。一般在3~5天,熏制食物的亚硝酸盐会逐渐升高,随着时间的推迟,其中的亚硝酸盐含量也就越高。而酒精又会和这些食物中的亚硝胺等有害物质发生反应,对肝脏...

肉制品加工基础知识(四)|蒸汽|烘烤|烟熏|肠衣|煮制_网易订阅

熏制时间通常1-2天;C热熏法:50℃-80℃,通常60℃-65℃这种方法是我们最常用的。从用时、色泽、安全角度;D液熏法:这是用液态的烟熏剂代替烟熏的一种方法。优点是不需要烟熏、时间短,成分较稳定,致癌物质少。缺点:操作麻烦,味道较差。烟熏剂的质量是关键。E焙熏法:90℃-120℃,用炭火在封闭状态下熏...

小心不干净木头熏的腊肉要致癌

不洁材料熏制可产生致癌物成都食品安全专家、成都大学教授说,在肉类制品中加入适量的亚硝酸盐,可以起到抑制沙门氏杆菌和葡萄球菌,但就怕一些厂家和餐企不按规范使用。而农家自制的腊肉香肠,在腌制和发酵过程中,也会产生一定的亚硝酸盐,但量小不会超标。

前列腺癌中的膳食致癌物和 DNA 加合物

PAH的致癌特性归因于它们能够形成易突变的DNA加合物(www.e993.com)2024年11月9日。PAHs通过细胞色素P450酶代谢形成反应性二氢二醇环氧化物,后者与DNA反应形成共价加合物,导致突变。B[a]P-DNA加合物在体外暴露于B[a]P后在人体前列腺细胞中形成。当通过彗星测定法测量时,B[a]P处理还导致DNA双链断裂增加。PAH...

咸鱼腊肉致癌要少吃,废话!懂营养的吃货都是这么吃的...

但其实如果在咸鱼腊肉制作阶段,就能使用一些“手段”,那就可以把致癌物扼杀在摇篮中,让它们跟本没法儿作妖!这些方法记得告诉爸妈,我猜你们这些大忙人肯定没时间帮家里制作~4.制作方法狗狗先教大家一种懒人制作方法——液熏法。不需要用火熏制,直接在食材上涂抹烟熏液,或直接将食材浸泡在烟熏液中,然后烘干...

腊肉香肠太红太亮?小心 不干净木头熏的腊肉要致癌

不洁材料熏制可产生致癌物成都食品安全专家、成都大学教授王卫说,在肉类制品中加入适量的亚硝酸盐,可以起到抑制沙门氏杆菌和葡萄球菌,但就怕一些厂家和餐企不按规范使用。而农家自制的腊肉香肠,在腌制和发酵过程中,也会产生一定的亚硝酸盐,但量小不会超标。

2008—2011食品安全事件大盘点

据报道,目前我国每年返回餐桌的地沟油有200至300万吨。一旦食用,则会破坏白血球和消化道黏膜,引起食物中毒,甚至致癌。“泔水油”中的主要危害物—黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。面粉增白剂掺石灰2010年4月7日,江苏如皋一家食品添加剂公司被发现在生产面粉增白剂时加入了石灰粉,含量竟达30%。12月15日,...

疾病预防 削土豆带来的致命伤害

在最坏的情况下,损伤的皮肤进入了细菌可能会导致一个严重的感染。如,坏死性筋膜炎就能使链球菌沿体内肌肉迅速地的蔓延,这种感染甚会至危及生命。在经过很多次的手术恢复之后,坏死性筋膜炎的治疗只能够通过多次的手术进行,将被细菌感染的皮肤进行切除才可以治愈。因为患者的血液循环系统为细菌产生的毒素而紊乱,受害人...