关于自制葡萄酒、药酒的食品安全提示
由于自酿葡萄酒缺乏理论指导,酿造方法存在不规范,制作环境卫生状况不好,不具备消毒、杀菌、过滤等条件。有的酿酒器具本身便有细菌存在,很难对酒内的细菌含量及时控制,细菌容易在葡萄酒发酵过程中大量繁殖,造成酿出的葡萄酒卫生质量状况低下,从而给食用者带来风险。1.选购适合酿造葡萄酒的优质葡萄葡萄分为酿酒葡萄和...
食安课堂:秋冬季谨防食物中毒,小知识、大作用!
食源性疾病的范畴。为做好自身食品安全防护保障,以下知识点一定要牢记!一、警惕腌制类食品引发食物中毒腌制类食品在腌制发酵过程中容易产生如亚硝酸盐等有害物质而引起中毒,一次食用过多或食用已变质的酸菜、咸菜或腊肉,容易引发亚硝酸盐中毒。应做到:一是在食品腌制过程中,注意掌握腌制时间、温度,食盐用量应掌握...
一农户售卖装于肥料桶中的自酿葡萄酒,被检察院起诉
但是,自酿葡萄酒不论从口感还是食品安全上,都无法与正规厂家生产的产品相提并论,曾在某大型葡萄酒企业从事技术工作的刘华(化名)说道:“自酿葡萄酒一般都是装在塑料罐子中进行售卖,由于密封性不佳,很容易氧化,造成口感衰减。其次,由于生产不规范,自酿葡萄酒易被杂菌污染,从而发生变质,带来不好的风味。”另有一名...
这些自制食物会让你中毒,最后一种后果最严重
发酵过程不易控制,十分容易造成杂菌污染。实际上,所有家庭自制发酵品都会面临这个问题,包括刚刚提到的葡萄酒。有人会问:如果自己做好杀菌可以吗?话是没错,但杀菌消毒只是避免杂菌污染的一个因素,并不是全部。而且,工厂的杀菌条件是充分评估、精心设计的,跟大家以为的「杀菌消毒」并非一回事。而上述这些有害物质,...
自酿葡萄酒,喝得上吐下泻!医生:会导致甲醇超标,少喝
此外,酿造葡萄酒需要无菌环境和绝对的低温,因为葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇,霉变也会产生大量甲醇,发酵越彻底,甲醇含量越高。而自酿葡萄酒大多在常温中发酵,酒中的甲醇很容易超标。侯培锋说,市民自酿葡萄酒,方法一般比较简单,初学者大多是“十斤葡萄一斤冰糖”,放在玻璃罐内酿造,无法全...
纯天然自酿葡萄酒,大家喝了却集体中毒,到底是什么原因?
最后就是酿造过程中的工艺和温度控制,以及最后的食品安全检测(www.e993.com)2024年10月18日。由于缺乏自酿设备、工艺和温度控制,发酵过程中的杂质无法去除,如葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下,会分解出甲醇,葡萄中的蛋白质会水解成氨基酸,然后在酶的催化下生成杂醇油。甲醇是工业酒精。轻则伤人难受,重则可能导致失明甚至死亡。杂醇油比酒精有...
女子自酿葡萄酒,丈夫仅喝一口毒倒,自制葡萄酒有什么注意事项?
首先自酿葡萄酒由于制作工艺的问题很有可能导致有毒物质超标,大多数人在饮用完自酿葡萄酒之后会出现身体不舒服的现象,这主要是因为自酿的葡萄酒中会产生有不少的有毒物质,就比如说甲醇这种物质。在工业酿酒时,往往拥有成熟的酿制技术,对原料以及工艺有着严格的把控,可是自酿的时候,往往不知道如何把控一些细节性...
葡萄酒对健康有益?自酿葡萄酒是否存在安全隐患?
甲醇含量超标是自酿葡萄酒中最常见的问题,酿酒的过程中会产生甲醇,这是不可避免的。因为葡萄中含有果胶,主要存在于葡萄皮中,果胶在果胶酶或热能的作用下会分解出甲醇。甲醇是一种神经毒素,摄入过量会导致中毒,出现视力障碍和神经系统症状,严重可导致失明,甚至死亡。葡萄的品种、清洁条件、发酵温度、酵母菌种的使用等都...
涨姿势:为什么自酿葡萄酒可能会中毒?自酿葡萄酒应该注意些什么?
其次,葡萄在发酵的时候,会产生大量的甲醛。如果是正规的工厂酿制葡萄酒的话,基本上都会用一些严格的方法把这些甲醛等毒素清理干净,从而达到安全标准。但是由于人们在家中酿制葡萄酒,缺乏一些正规的器械,再加上没有专业人士的指导,这便会导致葡萄酒中残留大量的甲醛。因此我们在家中自酿葡萄酒时,一定要确保操作合理、规...
家庭自酿葡萄酒是否安全
自酿葡萄酒设备简陋,操作不规范,不能实现全程封闭式生产,很难达到卫生标准,也很少采用二氧化硫对葡萄汁消毒,有可能存在大肠菌群等杂菌超标,甚至污染致病菌的情况,从而引起肠胃不适。自酿葡萄酒大约1个月就开始饮用,而工厂酿造葡萄酒,通常白葡萄酒需要发酵3—4个月,红葡萄酒则需要发酵1—2年,发酵温度一般低于20度...