超市的千层蛋糕里藏着冷冻烘焙百亿级市场

就像大量餐厅使用中央厨房制作好的半成品,冷冻烘焙正是面团半成品,它们经冷链运输至门店储存,再由师傅送入烤箱,成为每日“新鲜出炉”的面包。与现做模式相比,冷冻面团直接节省了门店原料加工的前期成本。尽管可能有消费者仍对“冷冻面团”较为陌生,但它实际上已遍布人们的生活。长期以来,国内冷冻烘焙市场格局都较为...

“嫌弃”预制菜的消费者,可能拒绝不了冷冻烘焙

CIB烘焙技术研究所的市场负责人Janice告诉FBIF:“(冷冻烘焙)半成品醒发和烘烤环节多在终端完成,这两个环节对面包口感风味的影响也很大,所以只要产品本身技术过关且终端保存和加工操作得当,就能较大程度还原。至于(冷冻烘焙)成品,是基本上已完成制作后冷却急冻的,终端复烤或加热可以让淀粉回复至之前烘烤完的状态,还原程度...

你买的“新鲜”面包,多半是冷冻的!揭秘烘焙半成品行业千亿市场

图源：安琪烘焙冷冻烘焙食品可分为冷冻烘焙半成品、冷冻烘焙成品。冷冻烘焙半成品包括冷冻糕点（如西式的蛋挞皮，中式的叉烧酥、鲜花饼、蛋黄酥等）、冷冻面团（如甜甜圈、麻薯、牛角包、披萨饼底等）

超抵!老广逛了26年的「烘焙批发市场」,几蚊就能买到原材料

如高活性干酵母、膨松剂、吉利丁粉、明胶等,都是做面包、蛋糕和果冻必须用到的烘焙原料。一些食品添加剂,各种口味的粉末、芝士粉、香芋色香油、芒果酱、糖水菠萝,在西餐或茶饮行业,都是经常用到的烘焙原料。/半成品专区/懒人们要是摆弄这么多复杂的工序,那就直接买半成品!有上百款可pick!大包装的牛角包...

“面包人”再出发

在面包中央工厂,一个个面团经过醒发、烘烤、冷却、脱模、包装和分拣后,凌晨,由冷链配送至门店。资溪面包科技发展股份有限公司惠企特派员吴建平介绍,这里一天能生产13万-15万件面包产品,包括成品和半成品,满足半径300公里范围内300-350家门店的产品供应。

六成门店两年内倒闭,为什么面包越贵,烘焙店死得越多?

明星品牌的倒下并不意味着个体烘焙店迎来了春天，过去为了支撑门店扩张而迅速发展的预拌粉和半成品，在电商经济的加持下，持续挤压着烘焙创业者的生存空间(www.e993.com)2024年11月1日。今年，市场上出现了许多专门店。顾名思义，专门店就是只做某几个，甚至某一个品类面包的烘焙店。它之所以被看好，主要是因为聚焦品类后能标准化面包生产，而...

盘点2022年“老蛋糕”做“新网红”,转型成功,是做对的什么?

2019年下半年,第三次转型又回归到线下,因为线下可以展示蛋糕品牌和开展高频业务。到目前,幸福西饼已经覆盖200多个城市,拥有70多家线下新零售门店,2000台配送车辆,在盐城有一个半成品生产中心,全国有400个生产蛋糕的成品中心,拥有1000多万粉丝,付费用户已经达到将近50万,每天成交单量大概是5万单,还拥有自主研发中心。

烘焙行业加速洗牌 2元面包欲当“刺客”

“主要做好供应链,油、蛋、奶、面的采购都要保证质量;此外,我们已经建好了一个中央厨房,加工半成品面包,为连锁发展打好基础,这也是未来的利润点。”刘啟成表示,现在每天有20多个产品,主要是低糖少油,还要不断研发新品,以适应市场的需要。“当前,消费的意愿在不断地淡化,在这样的一个节点,2元面包店具备了高...

桃李面包 迷茫的下半场

这里需要特别指出的是,目前短保质期面包的经营模式又可以分为三种,除了桃李面包的“中央工厂+批发”模式外,还有“工厂+连锁门店”模式以及“中央工厂+电商+物流”模式。首先,“工厂+连锁门店”模式,是指企业为某品牌铺排线下门店,在城区周边设立工厂,制作成品或半成品,运至连锁门店进行销售,代表企业有85度C、好利来...

承诺不涨价,却用过期原料做蛋糕?上海这家网红店被立案调查!

据店内厨师现场陈述,上述蛋白液检查当天已作为原料,全部用于加工制作半成品切片蛋糕卷胚,共加工制作了24片半成品切片蛋糕卷胚。在执法人员现场监督下,当事人销毁了上述已加工制作的24片半成品切片蛋糕卷胚。某点评网站网友晒出的切片蛋糕卷(3拼)当事人使用超过保质期的食品原料加工、制作食品的行为,违反了《中...