大同刀削面步入工业化生产阶段
首先,和面过程要求严格,水与面粉的比例要准确无误,一斤面配三斤水。面团需经过多次揉制,直至变得均匀、柔软并富有光泽。其次,削面的刀具也很有讲究,通常是一块半圆形的铁片,分为平刀和钩刀两种。在削面技巧上,师傅通常会用左手托住面团,右手持刀,从后向前推刀,由右向左移动削面,连续削出的面条直接入沸水锅中...
大同雪季饮食:融会、诉说与刀削面成名史
传统的手握面团、片刀斜切的方法技术难度大,东关削面王在90年代研制出了勾刃削面刀,在原本的片刀头上多出一个钩子来,慢慢又根据钩头的形状,细分出方刃、圆刃、三棱刃等不同的勾刀。这种新式工具大大降低了制作的难度,只要会削土豆,人人可做削面。使用勾刀还能提高制作的效率,因为面条可以勾得很长,于是大同的面...
刀削面怎么做?从和面到烹饪,几道工序有技巧
西红柿炒刀削面,需要准备西红柿,清洗干净以后切成小块状,鸡蛋打进碗里面搅散,生姜切丝,葱切丁,蒜切片,炒锅里面加入适量油,再把鸡蛋炒好盛出来,锅里面加入适量的油,把生姜丝,蒜末,西红柿放下去炒,炒到汁液出来,再加入炒好的鸡蛋,加一些水煮开,然后再关火,刀消面煮到八成熟过水,捞出以后放到一个小盆子里面,加...
发面油饼面、馅饼面、馄饨面、面条面、刀削面等和面方法及配
3、第三说说刀削面的和面方法。刀削面一个是硬些一个是要静醒好,具体配比是高筋粉比水比盐比碱面为100:35:1:0.5,和面方法为把盐和碱面放在水中充分融化,而后倒入面粉中拌匀再和成团,稍醒后再揉,如此三四次把面团揉成外表光滑内部细腻时,静醒一个小时以上方可开始削面。肉夹馍4、第四说说肉夹馍的馍和面...
家庭制作刀削面的和面、削面技巧,毫不保留,简单易懂,一看就会
刀削面的和面其实没什么秘密可言!选用普通的中筋粉或高筋粉都可以,面粉里加入一勺食盐,其它什么都不用加。加盐的目的就是为了削出的面更筋道!分次加水,先将面和成面絮,再慢慢揉成面团。记住,面团一定和的要硬,面团硬了才好削,削出的面才更筋道。打个比方,用削皮刀给萝卜和长茄子削皮,哪个更好削?肯定是...
刀削面的做法
今天晚上,我要求妈妈给我做刀削面,妈妈爽快的答应了(www.e993.com)2024年9月7日。首先我和妈妈准备好胡萝卜、青椒、西红柿、豆腐用来做调面的哨子。接着在盆里放入适量白面,这时妈妈告诉我和面是要讲究方法的,不能直接倒入太多的水,要陆续加入一些温水,而且还要不停的搅拌成絮状的面穗。双手用力使劲揉和,慢慢地就形成了一个球状的面团。再把...
刀削面为何淡出?它为什么受欢迎?给你技术你能不能靠双手致富?
03把面和硬的技巧接上面说过的,如果你所在的地方喜欢吃很筋道的面,那么软嘟嘟的担担面要怎么生存呢?当然是把面做硬了,咱们现在说一说把面和硬的一些技巧。我们知道,无论是手工还是机器做,除非你上那种五六千的全自动和面机,你都需要先把面粉跟水在和面缸里混合,先揉出絮状,再揉城团。然而因为面太硬...
山西5大特色美食,刀削面上榜!最后一种念不来!
刀削面。它是山西美食最具代表性的名片之一。制作方法:将面粉和成团块状,左手握面团,右手拿弧形刀,再将面一片一片地削到开水锅内,出来的面条不像正常面条一样细长软,而是中间厚边缘薄,形似柳叶,十分有劲道。莜面栲栳栳。莜面栲栳栳(栲栳kǎolǎo)是山西高寒地区尤其是坝上地区著名的汉族面食小吃,栲栳是指用...
关于味蕾的记忆——大同刀削面(图)
传统的操作方法是一手托面,一手拿刀,直接削到开水锅里,其要诀是:“刀不离面,面不离刀,胳膊直硬手平,手端一条线,一棱赶一棱,平刀是扁条,弯刀是三棱。”要说吃了刀削面是饱了口福,那么观看刀削面则饱了眼福。有顺口溜赞曰:“一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢。”...
韩国总统府刀削面待客 韩国前青瓦台御厨退休出书
工夫不负有心人,他们终于掌握了和面技巧,做出又筋道又好吃的刀削面。当时,青瓦台刀削面在总统府客人中“口碑”极好,成为青瓦台的“代表食品”和其他餐厅仿效的“热销”食品。直到现在,青瓦台附近一些刀削面馆仍然生意红火。总统也爱出门尝鲜用餐之前专人试吃...