川菜之魂—味|咸鲜|菜肴|味型|鱼香味|麻辣味_网易订阅
调制时,须以适量的咸味为基础,重用糖、醋,以突出甜酸味。糖醋味型与荔枝味型较为相近,其区别在于二者的糖醋比例不同,荔枝味是先酸后甜,而糖酸味则是先甜后酸,二者互有侧重,风格各异。代表菜品:糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋白菜等。14椒麻味型花椒,在川菜中使用极多,是调制椒麻味的主要原料。椒麻味...
这场舌尖上的较量,尽显杭州非遗美食技艺
比赛现场,参赛选手各展所长,灵活运用煎、炒、炸、蒸、煮等多种烹调技法,把刀工、雕工和盘艺创作融为一体,既体现非遗美食的传统工艺特色,又蕴含丰富的文化内涵。点心(小吃)大赛项目则涵盖了杭州知味观传统点心制作技艺、奎元馆宁式大面传统制作技艺、传统茶食制作技艺、建德豆腐包制作技艺、桐庐山村小吃制作技艺等非遗...
塞尔维亚学生杭州学中国烹饪技法 获职业技能等级证书
他们用中国本土的食材,结合近期所学的中国烹饪技法,制作了五道塞尔维亚传统菜肴。其中,马特制作的“Prase??abajadera(塞尔维亚的菜肴名)”尤为引人注目,他以慢烤五花肉为主料,配以酱汁、榛子和传统土豆泥,呈现出独特的塞尔维亚风味。马特对中国的刀工技艺赞不绝口,他表示“这道菜的食材都是杭州本土的材料,最近我...
“高大上”的鲁菜,以平价快餐为名再出发
王永光表示,鲁菜烹饪技法多达50余种,突出烹调方法为爆、扒、炸、熘、汆、蒸等,而拔丝、挂霜、葱姜蒜爆锅技法又属鲁菜独有。每种技法千变万化,如爆,分为油爆、酱爆、莞爆、葱爆、汤爆、火爆等;熘,又分脆熘、滑溜、软熘、糟熘、糖熘、醋溜等技法,就算是经验丰富的鲁菜大厨,也也很难全部掌握。王兴兰对鲁菜...
草原三酥是哪三酥?听中国烹饪大师为你揭秘
在传统蒙餐技法基础上,将牛酥络、奶皮子、土豆松结合,咸甜中伴有奶香,口味层次丰富,糖丝缠绕,晶莹剔透。大厨小贴士牛酥络的制法:选草原黄牛后腿肉,放入清水中煮至断生,捞出挑制成丝,过油炸至酥香,捞出沥油即可。土豆松的制法:将土豆洗净、去皮、切薄片,放入清水中泡去淀粉,捞出沥水,改刀成丝,入热油...
你所不知道的蒸知识,让首部《中国蒸文化白皮书》告诉你
按照烹饪技巧分类有13种:清蒸、粉蒸、扣蒸、炕蒸、滚蒸、炮蒸、裹蒸、酿蒸、旱蒸、包蒸、糟蒸、果盅蒸、花色蒸(www.e993.com)2024年10月23日。按照原料,可分为素蒸和荤蒸;按照蒸汽分类有足汽蒸、放汽蒸、收汁蒸和擦干蒸;按照工具分类则有笼蒸、木甑蒸、蒸箱/蒸柜蒸、石锅蒸、桑拿蒸、全自动蒸汽锅蒸等等。37种蒸法,你知道几种呢...
中式烹饪师证有什么要求 中式烹饪师证哪里申请
4.提升自信:拥有中式烹饪师证的厨师会因为自己的专业技能而更有自信,能够在工作中表现更加出色。5.职业发展:持有中式烹饪师证的厨师可以通过不断的学习和实践,不断提升自己的技能和知识,为自己的职业发展打下良好的基础。中式烹饪师证哪里申请1、可联系老师了解中式烹饪师证书基本信息,如费用、样本、证书...
何为新闽菜?七位厦门美食大咖这样说!
新闽菜应该是在原有传统闽菜的基础上,更好地运用现有的食材,在与其他菜系融合与创新的过程,也要敢于接受来自其他菜系的挑战与比拼。同样的口味,拼造型,讲究实用性及推广过程。民以食为天,食以真为鲜,烹饪八大要素——料、刀、炉、火、器、味、水、法,不管什么店铺做的美食,都应该具备以上的综合素质。食品安全...
人社部拟为111个职业定“国标” 美发师实行“八级工”制
中式烹调师(药膳制作师),职业定义为运用中医药基础理论,以食药物质和食材为原料,使用工具、设备和烹调技法制作药膳的人员。该职业共设五个等级,分别为:五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师。在培训时长方面,五级/初级工不少于80个标准学时;四级/中级工不少于60个标准学时;三级/...
我在山西吃了4菜1面,终于明白:山西菜为啥很难走出三晋大地
2、山西菜的烹饪技法过于单调山西人吃饭还是喜欢以面食为主,而对于炒菜的要求并不是很高,而且出名的几道菜大多都是本地人爱吃,但是离开当地很难站住脚,并且山西菜的烹调技法比较单调,主要是靠蒸、烧、拌和炒为主,因此这里的菜很容易模仿,所以离开山西很难见到晋菜馆。