美食界:勇往直前,自我突破。|甜品|川菜|厨师|西餐|烹饪|廉价美食...
他的野心很大,要以四川的烹饪手法,调味逻辑,饮食文化为基础,结合西餐的技法,做出能被更多人接受的川式西餐。▲成都「云时节」时期·非一般的鸭先生▲成都「云时节」时期·阴阳成都「云时节」是他回国后的第一场战役。以法餐技法烹调四川食材,做观念超前的川法融合菜。这种创造性在2015年的成都并不能被大众...
第九届全国烹饪技能竞赛在河北举行
在食材原料的使用上,选手们使用赛区赛事指定的河北涉县优质养殖鲟鱼制作了170余款技法、风味各异的作品,同时还使用了赛事推荐的河北省驴肉、黑山羊、土豆、香椿、贡白菜、栗蘑、羊肚菌、大枣、大蒜、大葱等地方特色优质食材,丰富了河北优质食材的烹饪应用,加强了食材的品牌宣传与市场推广,为活跃市场、拉动消费贡献了力量...
你所不知道的蒸知识,让首部《中国蒸文化白皮书》告诉你
按照烹饪技巧分类有13种:清蒸、粉蒸、扣蒸、炕蒸、滚蒸、炮蒸、裹蒸、酿蒸、旱蒸、包蒸、糟蒸、果盅蒸、花色蒸。按照原料,可分为素蒸和荤蒸;按照蒸汽分类有足汽蒸、放汽蒸、收汁蒸和擦干蒸;按照工具分类则有笼蒸、木甑蒸、蒸箱/蒸柜蒸、石锅蒸、桑拿蒸、全自动蒸汽锅蒸等等。37种蒸法,你知道几种呢...
首届“四季宝杯”地域美食烹饪大赛完美落幕,创意思路让人惊叹!
正如本次大赛中,中国烹饪协会中式菜肴研发中心研发专家、中国烹饪大师、江西省熊军中式烹调技能大师工作室领办人熊军所说:“像‘四季宝杯’这种全国性烹饪大赛,对厨师朋友是一个很好的提升机会,来自五湖四海的厨师能把各地风味食材、烹饪技法和地方美食带到赛场,相互交流。”而这也是四季宝多年来,在产品上一丝不苟,...
药膳制作师:餐桌上的“养生达人”
药膳制作师是2015年被列入国家职业分类大典的职业工种,从业者要能够运用中医药基础理论,以食药物质和食材为原料,使用工具、设备和烹调技法制作药膳。2017年,有多年烹饪工作经验的王世界开始接触药膳制作。经过几年的学习和实践操作,2023年王世界取得了药膳制作师的技师证书。“药膳制作没有那么简单,”王世界说,“药膳...
中国烹饪大师、福州市功夫蔡餐饮管理有限公司董事长蔡小龙
岁月悠悠,味自千古流芳,烹小鲜若治大国,中华美食之道,蕴藏智慧无疆(www.e993.com)2024年10月23日。在历史的长河与烟火气息交织之处,有一位烹饪大师傲立潮头,以勺为剑,以火为舞,蔡小龙,不仅在灶台间演绎着艺术的华章,更是福州市功夫蔡餐饮管理有限公司的舵手,引领味觉探索的新航向。
悦读东湖岸 犹闻楚食香——《千年楚菜》总序
在制作方面,楚国丰富多样的食材,为菜肴制作提供了广阔空间,也为菜点品种丰富奠定了的基础。楚人讲究用料选择和刀工、火候,做法变化多端,如“胹鳖炮羔”的做法就与“八珍”中“炮豚”相似,采用了烤、炸、炖、煨等多种烹饪方法,工序达10道之多。根据文献记载,当时楚国菜肴制作方法有脯(即干肉)、枯鱼(楚国有专门...
中西餐烹饪概述
除基础刀法,还有难度更高的花刀技法,花刀又是另一种手作工艺,分类就有数十种,这些刀法有着一定的技术难度,也代表了中国人对"吃"的更高要求,不再仅仅是填饱肚子,开始追求"美观"的美学理念。而西餐刀法大多是:切,片,剁,削,旋,等。加工蔬菜的方法通常为:切丝,切片,切粒,切末切丁,西餐大多是料理...
砥砺传承 匠心筑梦|聊城市民间文艺家协会理事高文平
“空心琉璃丸子”这道鲁菜曾被收录在中国烹饪协会主编的《中国名菜谱》中,书中写道:“琉璃丸子以聊城饭店特级烹调师高士玉制作的为最佳。”这道“空心琉璃丸子”是高氏厨艺的代表菜,用料仅是普通的鸡蛋、面粉和糖,但制作工艺技术含量极高。“初炸定型、复炸吐空、三炸酥脆”,在高文平看来,“空心琉璃丸子”...
国家高级烹饪技师、中国烹饪大师及亚洲十大名厨李少胜
李少胜——广东新兴人,国家高级烹饪技师、餐饮业高级经理人、中国烹饪大师、中国长三角十大名厨、亚洲十大名厨、江苏省餐饮业评委、中国饭店协会青年名厨委副主席、爱斯克菲国际美食会荣誉会长、无锡凯特威酒店管理有限公司创始人、中国烹饪大师工作室创始人。他从16岁开始厨艺生涯,通过学习交流和自身领悟能力,不断提升自身的...