食用香精被误解的一生

我们吃到的大部分香草口味食品,其中的香草味都来自于人工合成的香兰素类物质。FerdinandTiemann和WilhelmHaarmann研究出的香兰素的合成路线。??Wikipedia与此同时,各种各样的合成香料也像雨后春笋般冒出来。丁香中的丁香酚,肉桂中的肉桂醛,杏仁、樱桃中的苯甲醛等,都逐渐可以批量制造。合成香料比天然香料便宜...

美味的香草冰淇淋,诞生于海狸的肛门?

弗兰克说,他们用酒精提取海狸香,类似于从植物中提取香草的方法。海狸香样本。|wikipedia“万能药”两千多年来,人们用海狸香来治疗各种疾病,包括发烧、胃病和精神疾病。这种分泌物也被用于肥皂和面霜中,甚至一度被添加到香烟中以增强香味。古希腊伯里克利时代的医师希波克拉底(Hippocrates)甚至在公元前500年就写过...

新品情报夹|王老吉出榴莲味、妙可蓝多奶酪拼盘、喜茶“无语菩萨

胶原蛋白奶精有生可可和香草两种口味,由该品牌的牛骨胶原蛋白肽及其他天然成分制成,可与咖啡搭配,据称有益于促进关节和肠道健康。另一款冲饮中添加MCT,即中链甘油三酯,是从椰子中提取的一种天然油脂,可搅拌到饮品中,有益于体重管理以及大脑健康。8、CloudChips推出空气年糕脆片图片来源:CloudChips健康零食品牌...

“零陵香豆居然也有香草味?”容易被忽视的香料,真的是学习到了。

●利用刨丝刀刨丝后加入奶油或牛奶中烹煮后提取出香味,再与其他食材混合。●研磨成粉后,直接加入食材中,保证了香味的同时,增加了视觉效果。●研磨成粉后撒在产品表面做装饰,增加风味。●除了甜点与面包之外,饮品、布丁、巧克力、冰淇淋等也很适配。同时零陵香豆的存储也很便利,只需在15-20℃的干燥地方保存...

香草味来源于海狸屁股的锅,还得《美国国家地理杂志》来背

香草味冰淇淋图源:theguardian因为它是最传统的口味之一。按常理,香草味的来源肯定是香草精。国标里香草味的定义也是如此。其实,现实中香草精都太贵,用其他便宜的人工合成调味剂组成香草味。这是一种乙醇溶液浸提香草豆荚制成的溶液。尽管其主要风味化合物是香草醛,但纯香草提取物还包含数百种其他风味化合物,这...

【网络辟谣】你吃的香草味冰淇淋里有“香草”吗?

在甜品、饮料和烘焙界,从冰淇淋到蛋糕、咖啡等,香草口味始终占有一席之地(www.e993.com)2024年11月7日。香草味是从一种名为香荚兰的香草的果实中提取的。01扒一扒香草的真面目香荚兰是兰科香荚兰属植物,香草是它的俗名。香荚兰属下物种有100多个,其中广泛种植的有3种:除了香荚兰,其他两种为大花香荚兰和塔希提香荚兰,香荚兰产量最高...

你吃的香草味冰淇淋,有可能是“假”的

在甜品、饮料和烘焙界,从冰淇淋到蛋糕、咖啡等,香草口味始终占有一席之地。香草味是从一种名为香荚兰的香草的果实中提取的。扒一扒香草的真面目香荚兰是兰科香荚兰属植物,香草是它的俗名。香荚兰属下物种有100多个,其中广泛种植的有3种:除了香荚兰,其他两种为大花香荚兰和塔希提香荚兰,香荚兰产量最高。

科普!超实用:如何自制香草提取物?

经常和配方打交道的小伙伴们会不会不经意间总能看到某个原料,外文是vanillaextract,也就是我们经常说的香草提取物。虽然可能见过很多次,但每次都忍不住想要问一下:香草提取物到底是什么?简单的来说,香草提取物(vanillaextract)就是香草荚泡在酒里制备的液体;大多烘焙师会选择自制,可以更好的根据个人喜好...

什么?!香草冰淇淋里竟然没有“香草”?

我们就以香草冰淇淋为例。如果产品中添加了天然香草精或天然香草荚,那产品命名可以为“香草冰淇淋”,而且按标准需要在配料表中会标明所使用香草提取物的百分比。如果产品中添加的是人工合成香草精,并未含有真正天然香草成分,在命名上要表明“香草味或香草风味”的字样。

太可怕了!吃这几种食品时,居然是用这些"怪物"做的

传统上,半胱氨酸是从鸭毛、野猪毛、牛角、羊蹄、人发中提取的。虽然现在也有用发酵的植物做成的纯素版,但是,你吃过的面包中含有理发店下脚料(做成的面团松弛剂)的可能性应该很大。香草冰激凌里有什么?虽然现在不多见了,但是原来,冰激凌中的香草味含有添加剂海狸香提取物,这种添加剂可以给香草味增色,多一层麝香...