今年最火地方菜,轮到它了?
根据窄门餐眼的数据,在地方菜系中品牌数排第一的是拥有近千个连锁品牌的川菜,小众些的云南菜也以107个连锁品牌榜上有名,然而贵州菜则“查无此菜”未被收录其中。在独立消费分析师刘戈看来,具有声量的大品牌是菜系发展的关键,火车跑得快全凭车头带。川菜里单是酸菜鱼这一细分品类,太二酸菜鱼和江鱼儿酸菜鱼...
上新了!我的菜,入秋开胃必打卡新店推荐
招牌砂锅鸡翅则像粤菜,先将鸡翅腌制,再放进砂锅,底下铺着洋葱、大蒜什么的,妥妥的啫啫菜啊。当然做了20年的经典,鱼依然是重中之重,看了一下菜单,现在有清江鱼、黑鱼、江团、老虎斑、东星斑等好几种鱼可供选择。新店采用了全透明的厨房,感兴趣的人可以围观厨师怎么做鱼,只见他正手拿温度计在炸花椒,温度要控...
老牌粤菜携全新菜牌登场,为湾区餐饮注入新活力
据悉,此次翠园的新菜是由美心中菜行政总厨(中国)周祖尧带领翠园名厨团队研发而成。灵感来源于中国广袤的农产品宝库,精选地标名食材,融合周祖尧师傅及其团队独创的配方和创新的研发理念而成。记者了解到,翠园2024全新菜牌除了保留避风塘炒辣蟹、堂弄片皮鸭等经典菜品之外,呈现出了逾百款怀旧粤菜,打造出一份兼顾...
大数据揭示地方菜PK现状:湘菜为何能领先?川菜粤菜同质化如何解
很多消费者对川菜的认知还停留在重油重辣,但近年来,取材广泛、调味多变、百菜百味的川菜品牌涌现,其中尤以精致化、高端化的川菜品牌表现较为亮眼,如宫保法国鹅肝、鹅肝麻婆豆腐、鲍鱼海参毛血旺等中西合璧的菜式出现在川菜餐厅的菜单上,而且这些菜品不仅在川渝地区发展,他们在广东、上海等地都有很好的人气和口碑。
入冬滋补首选,粤菜大厨分享6道羊肉招牌菜
有着“羊城烹羊第一人”之称的卢镜泉师傅,今天和大家分享一道他拿手好菜——羊腩煲。卢师傅表示,制作羊腩煲首选东山羊,肉质鲜嫩多汁,又不会过分肥腻。最好选择半大的羊,太小肉少而水分多,太老则膻味重,肉质柴而不好入口。用炸腐竹、白萝卜、马蹄垫底,使羊腩煲的口感更加清爽,有层次。蔬菜的清甜配上油脂...
最后1家门店已闭店!精致粤菜吃不动了?网友:割不动中产了
呷哺呷哺创立了湊湊、趁烧、喜家德创立了喜鼎海胆水饺、西贝开出了贾国龙酒酿空气馍、贾国龙小锅牛肉、西贝功夫菜等等(www.e993.com)2024年10月18日。海底捞作为餐饮龙头,更是“玩转”子品牌的一把好手。去年9月开开出了平价火锅品牌“嗨捞火锅”,在此之前,还悄咪咪地在北京开出了一家新中式小酒馆“囿吉山”。
品完粤菜吃川菜 美财长耶伦是中餐爱好者?
透露的菜单上写着,耶伦的晚餐包括,清炒空心菜、水煮牛肉、干煽扁豆、麻婆豆腐、四川凉面、回锅肉等。根据美媒报道,耶伦此前在美国就经常在一家中餐馆吃一道名为“四川虾”(Szechuanshrimp)的菜。这一次,耶伦也算是吃到了正宗的川菜。在广州,耶伦“打卡”经典粤菜...
广东:共育“粤菜师傅”人才 制定粤菜“湾区标准”
一方面,以激励技能成长为导向,培育了一批优秀“粤菜师傅”人才,全省认定五星级、四星级“粤菜师傅”名厨219名,其中五星级“粤菜师傅”名厨60名。开展乡村工匠烹饪专业类别职称评审工作,评定“粤菜师傅”烹饪专业正高级职称人才38名,通过职业技能竞赛选拔产生140名获得“广东省技术能手”称号的“粤菜师傅”,树立了“粤菜...
新派粤菜 滋味不设限
刘均平在传统顺德菜的基础上博采众长,精心挑选大江南北乃至世界各地的时令食材,融入粤菜的烹调方法,在深耕传统的基础上不懈创新,让新派粤味珍馐在唇齿间流连荡漾,为食客呈现不同季节里的饕餮盛宴。一道金丝低温慢烤三角雪花牛肉,充分体现刘均平独具匠心的烹饪技法。选取澳洲的三角雪花牛肉,低温慢煮4小时。采用特别的调味...
觅唐:用当代诗与节气茶谱写了一首粤菜风物诗丨 TO探店
广府粤菜的极致美食语言本就取百家之所长的粤菜,至今已发展得愈发丰富多彩。“食不厌精,脍不厌细”,选材考究、配料精巧、做法繁复细致、灵活善变……人们喜欢粤菜的缘由百变多样,钟情粤菜的这份情愫亦始终如一。觅唐主打广府粤菜,刚好觅唐的厨师团队都是广府人,分别来自江门、肇庆、茂名、云浮、梧州等地。传承广府...