...| 红色、蓝色...三角形、圆形...猪肉上盖的这些章是什么意思?
1、加啤酒炒肉片或肉丝前,先用啤酒将淀粉调稀,拌在肉片或肉丝上,当啤酒中的酶发挥作用时,肉的蛋白质就会分解,可增加肉的鲜嫩程度,若用此法炒牛肉效果最佳。2、加淀粉用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和,然后再下锅炒,这样炒出来的肉白嫩可口。3、勾芡炒肉片或肉丝时,先在肉片或肉丝上拌好酱油...
良心何在?辽宁铁岭学生曝食堂勾芡严重菜稀成面条卤子
2月18日,辽宁铁岭,网曝开原市第二高级中学食堂菜品勾芡严重。视频显示,一勺子下去舀上来的大半都是芡汁,最后到学生碗里的菜刚好铺满餐盘底部。学校食堂的承包商要讲点良心,学生的菜定价多少暂不说,最起码是不是要讲点质量;一勺子下去,舀上来的大半都是芡汁,最后到学生碗里的菜刚好铺满餐盘底部。有一说一,...
做菜勾芡稠稀掌握不好?多数人都没做对这步,难怪太稀或结粉疙瘩
多数人都没做对这步,难怪太稀或结粉疙瘩。勾芡需要用到的是水和淀粉,说它简单,也确实是非常简单,只需要将说和淀粉在碗中搅拌均匀就好了,只需要在菜出锅前,将它倒进去就好了,但是它也有不简单之处,就比如倒进去之后太浓稠或者是太稀,或者是菜中结出了粉面疙瘩。不少人肯定会遇上那样的烦恼,这其实是非常...
用什么淀粉勾芡最香浓?怎样才能炸出酥脆的外皮?
比如,一般厨房中用于勾芡的“太白粉”,也就是土豆淀粉,它的增稠效率高,勾出的芡外观好、口感好,缺点是如果一顿没吃完,在保存中会容易变稀。也有一些厨师用玉米淀粉,玉米淀粉的支链淀粉含量比土豆淀粉低一些,优点是形成的芡比土豆粉的稳定,不容易变稀,但增稠效果不如土豆淀粉好。在现代餐饮中油炸食品具有很大...
玉米淀粉、土豆淀粉、红薯粉都有啥区别?勾芡、上浆、挂糊怎么用
土豆淀粉,台湾地区叫太白粉,可用于上浆、挂糊、羹类的勾芡,但是放凉后会变稀,降低菜肴的口感。其浓稠度和亮度适中,不过透明度很好。一般用来做锅包肉之类的菜。4小麦淀粉小麦淀粉它的特点是没有面筋(也叫麸质,或面筋蛋白),就是单单纯纯的小麦粉。
中听|学校饭菜稀汤寡水,“厨子手生”的解释难服众
这几天,辽宁一所中学食堂被爆饭菜“稀得像汤猪都不吃”,引发热议(www.e993.com)2024年10月19日。“稀得像汤猪都不吃”的食堂,来自于一位本校学生的吐槽,看视频里,一个餐盘里三个菜稀汤寡水,一勺子下去,舀上来的多是芡汁。中学生正是长身体的时候,看着这些菜,就不说营养,单从颜色看,就没了胃口。后来,学校出来回应:厨师首次做盖浇...
做西红柿鸡蛋汤,掌握好勾芡和调味顺序,蛋花漂亮,味道酸甜鲜美
为什么要有这个先后顺序呢,里面是有讲究的:一般在将蛋液淋入汤里的时候,因为蛋液质地松软,如果是清水或者汤汁太稀,蛋液淋下去之后往往就会散掉了,或者变成非常碎的絮状,大家在用开水冲鸡蛋茶的时候,有没有这种感觉?而勾芡之后汤汁变浓了,就会避免这种情况。
勾芡,是北方菜的专利么?
勾芡的操作时间极短,但对技术要求较高,芡汁调得过浓过稀都会影响菜的品质。玩乐趣话到此处,尽是在说芡汁的好,芡汁的不好却也常遭人诟病。勾芡的本质可以看作是给食材外部套上一层明亮的保护膜,虽然保护了菜品的口感、温度,但当菜被送入口腔时也因为这层保护膜的存在变得索然无味。
做菜勾芡可以保护胃
勾芡应在菜肴九成熟时进行,过早会使芡汁发焦。二是勾芡的菜肴用油不能太多,否则芡汁不易黏在原料上。三是菜肴汤汁要适当,汤汁过多或过少,会造成芡汁过稀或过稠,影响菜的质量。北青网络编辑:王敏
生粉和淀粉是同一种东西吗?区分对了才是真会下厨!
其吸湿性强,可用作腌肉料;或制作油炸类菜肴(挂糊),如小酥肉、鸡柳等,经过油炸后让菜肴口感酥脆;此外,一些西餐的烘焙也会加入一些玉米淀粉让成品更松软。玉米淀粉还能用来做凉粉哦。2土豆淀粉土豆淀粉,也就是马铃薯淀粉,台湾地区叫太白粉,可用于上浆、挂糊、羹类的勾芡,但是放凉后会变稀,降低菜肴的口感。其...