良心何在?辽宁铁岭学生曝食堂勾芡严重菜稀成面条卤子
辽宁铁岭学生曝食堂勾芡严重菜稀成面条卤子2月18日,辽宁铁岭,网曝开原市第二高级中学食堂菜品勾芡严重。视频显示,一勺子下去舀上来的大半都是芡汁,最后到学生碗里的菜刚好铺满餐盘底部。学校食堂的承包商要讲点良心,学生的菜定价多少暂不说,最起码是不是要讲点质量;一勺子下去,舀上来的大半都是芡汁,最后到...
做菜勾芡稠稀掌握不好?多数人都没做对这步,难怪太稀或结粉疙瘩
多数人都没做对这步,难怪太稀或结粉疙瘩。勾芡需要用到的是水和淀粉,说它简单,也确实是非常简单,只需要将说和淀粉在碗中搅拌均匀就好了,只需要在菜出锅前,将它倒进去就好了,但是它也有不简单之处,就比如倒进去之后太浓稠或者是太稀,或者是菜中结出了粉面疙瘩。不少人肯定会遇上那样的烦恼,这其实是非常...
勾芡,是北方菜的专利么?
勾芡的操作时间极短,但对技术要求较高,芡汁调得过浓过稀都会影响菜的品质。玩乐趣话到此处,尽是在说芡汁的好,芡汁的不好却也常遭人诟病。勾芡的本质可以看作是给食材外部套上一层明亮的保护膜,虽然保护了菜品的口感、温度,但当菜被送入口腔时也因为这层保护膜的存在变得索然无味。芡汁的高密度和张力...
做菜勾芡可保护肠胃
三是菜肴汤汁要适当,汤汁过多或过少,会造成芡汁过稀或过稠,影响菜的质量。勾芡用的淀粉,主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉等,这些淀粉对人体健康是绝对安全的,可以放心食用。由于淀粉吸湿性较强,容易发生霉变,霉变后千万不要食用,其中会产生一种可导致肝癌的黄曲霉素。另外,有些菜是不需勾芡的,如口味清...
包子油馍 胡辣汤 一个锅里搅稀稠
面糊备用做勾芡,面筋上笼屉蒸熟。面芡在适当的时候入锅,不疾不徐,不多不少。过急则成疙瘩,不但达不到“正糊”的境界,反而可能成“焦糊”;过慢则影响锅中其它食材的成熟度。蒸熟的面筋切块,适当的时候“上场”入锅,与其他食材“会师”,
土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉……这么多粉,你知道都咋用吗?
它加水遇热会凝结成透明的黏稠状,一般用来制作轻薄的芡汁,但不适合用于汤粥熬制,因为放凉后会变得较稀(www.e993.com)2024年10月19日。玉米淀粉玉米淀粉,也叫粟粉,是烹饪菜肴时使用较为广泛的淀粉。玉米淀粉吸湿性强,可用作腌肉料;或制作油炸类菜肴(挂糊),如小酥肉、鸡柳等,经过油炸后让菜肴口感酥脆;此外,一些西餐的烘焙也会加入一些玉米...
学生吐槽说10元午餐清汤寡水猪都不吃,三个菜像是面条卤子|鸡蛋|...
据了解,这样一份三个菜的学生餐价格为十元,虽然价格还算比较合适,但是十元的价格只买到三个稀稀拉拉的菜汤,不得不说一点也不实惠。也有人认为,从视频中可以看出,菜里面有勾芡过的痕迹,很多人做菜时习惯勾芡,这菜应该是勾芡勾得有点过头了,所以才变得稀薄了。
色香味俱全,菌菇菜品这样烹饪
t5.加入一勺糖,一勺香醋,半勺生抽,少许老抽,适量水,中大火烩制3分钟左右至杏鲍菇变软入味;6.收汁后勾芡,最后喷入少许香醋,洒上葱花即可。菜品描述:此菜运用传统名菜鱼香肉丝相同的烧法,咸甜酸辣,口感丰富,搭配上煎制后的杏鲍菇能使杏鲍菇香味更浓郁,质地肥厚软嫩,味道鲜美。
夏天把这个磨成粉,口感可比藕粉!效用可比凉茶…
4.葛根粉勾芡汤汁用葛根粉替代芡粉或生粉勾芡,使菜汁浓稠味美,且营养丰富,健康美味。心动了吗?心动就赶紧买起来吧。微信专享福利,买一送一,49.8元到手2大罐纯野生的葛根粉!健康快手营养好物,全家人都能吃。注:不会操作微信购物的读者,可拉至本文底部,添加客服微信好友,联系客服帮您下单。
淀粉和生粉区别,看了才明白煮什么菜用什么粉,网友:终于长知识
简单来说生粉就是淀粉,很多人没搞清楚概念,但是淀粉不一定是生粉,比如玉米淀粉和太白粉在广东一带都称为生粉,在福建浙江一带一般称淀粉,这两种淀粉比较细腻,颜色洁白,吸水性差因此遇热会形成粘稠的质感,多用于菜肴的勾芡和腌制,其中太白粉由于吸水性过差,不能用于汤粥熬制,不然放凉容易变稀影响口感。