一年产值上千万元,陈楼糖瓜缘何越做越“甜”?
制作糖瓜的原材料是小麦和小米。小麦催芽后碾碎,掺入蒸熟的小米一起发酵,发酵好后用来熬糖稀。“这个环节必须有耐心,得用慢火,边熬边搅。每天从两三点开始熬,一下得熬八九个小时才能熬好。不过,过去熬糖稀,靠的是人工搅拌,现在有了搅拌机,干起活儿来还是轻省了不少。”陈邦忠说。糖稀熬好后需用大火炒成半...
左萃莲:甜蜜的冻米糖
糖稀可真难熬,一点点糖稀,往往需要四五个小时才能熬好。我觉得熬糖稀的这个“熬”字太形象了,其实,我们在烹文煮字时,不也需要“熬”吗?一篇好的文字,都是经过多次修改,熬出水分,才能留下精华的。糖稀熬好了,冻米该出场了。那时冬至后,奶奶就着手准备冻米,冻米是选择上乘的糯米蒸熟后晒干的。奶奶用黑乎乎的...
小时候过年时超爱吃的米花糖/炒米,是怎么做出来的?
换个厂子目睹制作现场~首先还是熬糖稀。熬好的糖稀加入料斗,等会儿加入米花中。在混合机中和充分结合、拌匀。取出来整形。先给弄成一长条,不用在意细节,长度到了就行,然后用杆子推到前面的滚筒槽中。几个滚筒会把不成形的米花滚得圆润,翻滚吧,糯米花!这就是滚好的圆柱米花糖,非常圆。几条合在一起,...
行走河南·读懂中国丨老糖坊里的甜蜜年味
4名制糖师傅轮流拔糖10分钟左右,柔软的糖浆才能被拉成直径1到2厘米的空心管,然后切成40厘米一段,再将两头拧在一起对拉,晾上半小时后拿回屋粘上脱皮后的芝麻,香甜可口的芝麻糖就“诞生”了。为了确保做出来的芝麻糖吃出“儿时的味道”,冯杰一直沿用传统的人工制糖工艺,蒸饭、发酵、熬糖稀、制糖浆、拔糖等十几...
古法技艺中的甜蜜传承_文化体育广播电视和旅游局
把糖水盛进另一口锅内,就到了关键的熬糖时间。用大火将糖水烧开,蒸发掉水分,然后用微微的小火慢慢熬煮,苏学军手持大勺在锅内不断搅拌,让水分蒸发,也让锅底不会焦煳,冒着甜香气息的糖浆逐渐变得浓稠。“熬糖稀非常讲究,糖稀熬老了就拉不出形状,糖稀熬嫩了吃起来就会粘牙。这个火候的技巧是我们四代人摸索...
白糖熬制糖稀的做法,小窍门,太好学!
白糖熬制糖稀是一道简单又美味的糖水制作方法,可以用来制作各种甜点和饮品(www.e993.com)2024年9月20日。白糖熬制糖稀的做法首先,准备好原材料:白糖和水。在锅内加入适量的白糖和水,比例为1:1,搅拌均匀。开小火,用勺子不断搅拌,糖水开始冒泡,这是水分开始蒸发,锅里的糖水变得越来越稠。
小年至,熬出浓浓甜蜜“烟火气” 新年氛围感已“拉满”
传统手艺制糖熬出浓浓年味儿 2月2日是北方小年。在山西,造型不同的芝麻糖和糖瓜是传统必备美食。在山西芮城,制作芝麻糖已有上百年的历史。在一家芝麻糖加工车间,早晨7点多,制糖师傅们就开始制作糖稀,熬制好的糖稀在锅里不断翻滚,随后的工序更加关键,拉糖、切糖要一气呵成,芝麻糖才能色香味俱佳。在...
澜沧江沿岸:熬糖块 做饵块 传承民俗年味浓
到熬糖的时候,取同等玉米面,将二者混合,充分拌匀、搅和,经一天一夜发酵,然后放到大锅里温火熬制至少10小时,滤除麦芽和米面杂质,就形成了糖水,糖水经加热煮沸后,形成红褐色结晶,就是糖稀。“糖心”可以是核桃仁、黄豆,也可以是苞谷花、花生仁等食材,以酥麻、白芝麻点缀,视各家喜好而定。搅拌均匀,待...
栩栩如生的糖人是怎么吹出来的?
早年,小贩们肩挑挑子走街串巷,挑子一头是一个带架的长方柜,柜子下面有一个半圆形开口木圆笼,里面有一个小炭炉,炉上的一个大勺里放满了糖稀(麦芽糖溶化所得)。“吹糖人”的具体做法是将糖稀加热后,用中空的麦秸秆吹气,使糖稀膨胀成各种造型,最后用竹签挑下冷却成型。这种艺术不仅是一种食品,还具有观赏价值...
传统手工作坊里的“年味”
“花生酥的主要原料是花生和麦芽糖,将麦芽糖在锅里烧热,再加上少许白砂糖一起熬,这样做出来的花生酥更酥脆。等糖稀熬到一定温度后,再倒入炒熟的花生一起搅拌均匀,然后放到石板上反复捶打,再切成两寸长一寸宽的小块。”孙鑫平介绍说,花生酥是旌德过年传统的糕点之一,进入腊月,师傅们加班加点赶制花生酥等糕点,...