中国宵夜“扛把子”,到底有多麻辣鲜香?

然而,可能很多人不知道的是,万州菜作为川菜的支脉,具有相当丰富的味型:麻辣、椒麻、酸辣、红油、鱼香、糖醋、怪味,甚至还有麻酱、芥末,兼有南北之长,这是万州烤鱼的美味基础。万州烤鱼,味型相当丰富。图/图虫·创意万州烤鱼的前世今生万州菜具有如此特色,得益于其长江中上游结合部的优势区位,自古就是“万川毕...

没放芥末却有芥末味,“辣丝子”有何玄妙?

芥末辛辣，作为调味料颇受人们喜爱。我国古代就开始食用芥末，最初的芥末指的是芥菜籽制作的粉或者酱，呈黄色，也叫黄芥末。有古籍记载了宋朝一道叫“芥辣瓜儿”的菜，将芥菜籽碾碎，温水调匀，加醋调味，做成芥末酱，然后腌渍黄瓜便可食用。老北京菜肴芥末墩、芥末鸭掌也是用这种黄芥末做的。黄芥末制作的芥末墩。

健康微课丨微辣、中辣、麻辣,医生口中的“辛辣”是个什么辣?

“辣”是一种痛觉,能够促使大脑产生内啡肽,从而产生欣快感。所以,“辛辣”多指刺激性食物,并不只有辣椒。问哪些是辛辣食物?答医生口中的“忌辛辣”不仅仅是辣椒,通常包括3类食物:1.蔬菜类:辣椒、韭菜、香菜、洋葱,以及葱、姜、蒜等常见蔬菜都属于“忌辛辣”的范畴。2.调味品:如芥末、胡椒、桂皮、...

美好生活+丨微辣、中辣、麻辣,医生口中的“辛辣”是个什么辣?

“辣”是一种痛觉,能够促使大脑产生内啡肽,从而产生欣快感。所以,“辛辣”多指刺激性食物,并不只有辣椒。问哪些是辛辣食物?答医生口中的“忌辛辣”不仅仅是辣椒,通常包括3类食物:1.蔬菜类:辣椒、韭菜、香菜、洋葱,以及葱、姜、蒜等常见蔬菜都属于“忌辛辣”的范畴。2.调味品:如芥末、胡椒、桂皮、...

记忆中的美食·潍坊 | 一道菜,一座城,一种记忆

作为潍坊凉菜四大“当家花旦”之一(芥末鸡、拌辣皮、麻汁杂拌、酥锅),其爽辣可口,备受欢迎。芥末鸡用的芥末,是发酵过的黄芥末,与北京的芥末墩相似。白卤过的鸡撕成筷子粗细的鸡丝,搭配上白菜丝、萝卜丝、胡萝卜丝等配菜,浇上黄芥末、老陈醋、卤鸡的汤,一口清辣通窍,忍不住让人直呼一个“爽”字!

辣椒传入前的2000年,中国人靠什么下饭?

在中国古代,辛辣调料并不少,除了花椒以外,还有姜、茱萸、扶留藤、桂、芥辣等(www.e993.com)2024年11月20日。在明代以前,花辣、姜、茱萸三者使用最多,被称为中国民间三大辛辣调料,是为“三香”。花椒为“三香”之首,在中国古代有川椒、汉椒、巴椒、秦椒、唐椒、蜀椒等十多个名称,说明其广泛种植于长江中上游和华北地区。不过,最开始花椒并...

空肚遭龔嘉欣餵加碼芥末 張振朗面容扭曲靠牛奶解辣

◆玩遊戲輸了的振朗被嘉欣餵加碼芥末。◆玩大了的嘉欣即遞上清水讓振朗解辣。◆一眾主創出席劇集《靈戲逼人》宣傳活動。◆阮浩棕(左2)的粵劇動作做得有板有眼。香港文匯報訊(記者梁靜儀)張振朗與龔嘉欣昨日到觀塘出席劇集《靈戲逼人》宣傳活動,玩遊戲輸了的振朗被罰食加碼芥末,食到狂飆眼水兼面容扭曲...

同样吃进嘴里,为什么辣椒辣嘴巴,芥末却“辣”鼻子?

但其实完整的山葵、芥末和辣根是没有辛辣味的。三者作为同属十字花科,其身上会有一种叫做“硫代葡萄糖苷”的次生代谢产物,主要作用是起到防御昆虫和病原菌的作用,当它们被研磨成粉或泥膏时,细胞被破坏又接触了水,硫代葡萄糖苷就会和十字花科特有的一种酶类“介子酶”接触,二者发生水解反应就会生成“异硫氰酸酯...

进了腊月门,才卖辣芥末

每个人的家乡都藏在自己的舌尖上,对很多人来说,年味就是家乡菜的味道。少了那道菜,这个年就是不完整的。春节,各种美味佳肴琳琅满目,然而让市民石正海在台湾的叔叔最难忘的是镇江的老传统菜——辣芥末。“叔叔从18岁就离开了镇江,现在已经80多岁。”石正海说,叔叔过去每每打电话回来都要问到“辣芥末”这道...

芥末三文鱼味、胡辣汤味……盘点今年奇葩的月饼口味

中秋将至，一年一度的各大品牌的“月饼争霸赛”也正式拉开帷幕。市面上五花八门的月饼是否已经让你“犯了选择困难症”？不知道您是否发现市面上除了常规的莲蓉、云腿、五仁、枣泥馅月饼，也涌现出不少品牌的“怪”味月饼，而且备受年轻消费者追捧。到底有多怪，一起来了解一下吧。芥末三文鱼味、大闸蟹鲜肉味、胡...