活鸭卖 60,烤鸭卖 25,加工后更便宜了?业内人揭秘背后猫腻

卡拉冯作为业内人士，道出了这其中的诸多秘密。卡拉冯所在的公司正是从事鸡、鸭及副食产品的供应链工作，因此他对这一行业有着深入的了解。据他所述，现在市场上流通的基本上都是冻品鸭。他详细介绍了冻品鸭的价格情况，比如1100克的鸭子价格为85元十只，每只约8.5元；1250克的鸭子88元十只，每...

中国卤烤鸭的“爆品”之道 藏着梁平预制菜的新打法

纵观中国的鸭子美食,有北京烤鸭、南京盐水鸭、杭州酱鸭、广东脆皮烧鸭、上海八宝鸭、四川樟茶鸭、湖南酱板鸭、昆明卤鸭等著名品牌。近年来,长沙绝味鸭脖、武汉周黑鸭、梁平张鸭子等一批鸭类美食品牌异军突起。作为国内唯一以卤烤鸭著称的张鸭子,更是叫响“百年张鸭子,中国卤烤鸭”的品牌口号。从品牌到销量,梁平张鸭子...

为什么一只活鸭上百元,一只烤鸭只要 25 块?

25块一只的烤鸭，到底什么来历？—街边25元一只的烤鸭品种，大多是留洋镀金回归的「樱桃谷鸭」。1872年，一位美国人乘船离开中国时，带走了15只「北京鸭」。「北京鸭」是我国本土的优秀肉鸭品种，其体格健硕，脂肪丰富，非常适合做烤鸭。只不过在当时，北京鸭的出栏时间长，喂养的成本高，不是平头百姓可...

2011年“黑心烤鸭”制销团队入狱,烤鸭成本不足3元:自己没敢吃

门店前竖着一块醒目的牌子“烤鸭特价15元一只”。在一家隆昌便民店的摊位前,记者看到包装为“全聚德”的烤鸭,要价38元。当记者表示价格有点贵时,老板说“这可比超市卖的便宜多了,超市卖68元,我这是厂家直销,为薄利多销才卖这么便宜”,随后记者以35元买了一袋烤鸭。在另一家名为北京国福烤鸭专卖的摊位前,...

“烤鸭猫腻论” 重现

还真不是!其实街边25元一只的烤鸭品种,大多是樱桃谷鸭。它是北京鸭与英国大型家鸭杂交育种出的经济型肉鸭。在国内,樱桃谷鸭一般用于两类食品加工:一类是大白条鸭或分割产品,用来做盐水鸭、酱鸭,或者按“零部件”售卖的鸭脖、鸭爪、鸭架等鸭货;另一类是小白条鸭产品,多用于廉价快餐中,市场定位就是一家三口可以...

路边十几块钱一整只的烤鸭,到底能不能吃?

这么干连成本都回不来况且激素还会增加鸭子的死亡率那成本就更大了根本不值得大家在路边能买到的鸭品种叫“樱桃谷鸭”和做北京烤鸭的鸭子不一样是经过改良培育的新品种饲养期只要一个月养到4斤左右就能出栏成本上会低很多所以也就能够卖的便宜...

餐桌上的大科技:如何破解鸭“密码”

北京烤鸭、南京盐水鸭、广东烧鸭、四川樟茶鸭,还有各种卤味鸭脖、鸭头、鸭胗、鸭肠等,花式吃鸭让我们成了世界上最大的鸭肉生产国和消费国,消费量仅次于猪肉和鸡肉,养殖量也雄踞世界第一。但是,很多人并不清楚,我国市场上主要的肉鸭品种,曾长期被外国企业垄断,严重制约了我国本土肉鸭产业的发展。小小鸭子的背后,蕴藏...

《卤味品类发展报告2024》发布:度过“超强鸭周期”之后,卤味赛道...

根据产品属性的不同,卤味的细分赛道可主要分为休闲卤味、佐餐卤味、热卤三类。当下,在每个卤味细分赛道中,都涌现出一批具有影响力的知名品牌,并呈现出不同的发展现况。1.休闲卤味:三大“鸭脖巨头”鼎立,“万店品牌”绝味鸭脖优势明显休闲卤味的发展历史较长,孕育出的知名品牌较多,绝味鸭脖、煌上煌、周黑鸭三大“鸭...

明朝皇帝都爱吃的北京烤鸭 有什么典故?

指挥家小泽征尔品尝北京烤鸭新华/TAKEFOTO其实在中国,每一个地方,都有一个属于自己的味觉符号。川菜的麻辣,粤菜的清淡,淮扬菜的鲜美,鲁菜的大开大合……而北京,作为历史与现实的首都,一直是八方美食荟萃于此,因此,不仔细想还真想不出有什么能在全国叫得响的地方菜。烙饼卷带鱼、干炸丸子算吗?

烤鸭“一哥”业绩低迷遭问询,卖整鸭不如卖鸭脖

范依萍告诉时代财经,作为一个老字号品牌,全聚德创新能力不足,服务理念相对落后,在餐饮业竞争愈发激烈的当下未能迅速调整经营模式。“烤鸭重油重色,且对原材料有着较高的要求,缺乏全国推广的基础。”匡玉清则认为,无论是绝味还是周黑鸭其实都在走亲民路线,“现在去全聚德的消费者是为了体验吃烤鸭的氛围,但一顿饭动辄...