都是豆腐,“内酯豆腐”和“盐卤豆腐”区别大,搞懂再买不吃亏

盐卤豆腐:盐卤豆腐,其实有很多叫法,像是卤水豆腐,老豆腐等等。而我们常说的卤水点豆腐中的卤水,说的就是传统豆腐的制作工艺,这个卤水实际上指的就是结晶的氯化镁水溶液,这是一种生产豆腐常用的凝固剂,可以使蛋白质凝结成凝胶,并且能够让豆腐变得比较硬,韧性变高。内酯豆腐:内酯豆腐的制作工艺就是选用葡萄糖...

卤水点豆腐,一物降一物,所有的事儿在大哥哥眼里都不叫事儿

一块钱的酒,五块钱的瓶|“特供酒”调查之二今天14:46|新闻眼食品药品湖北省宜昌市西陵区人民法院拍卖公告(第一次)9月26日00:00|人民资讯湖北省纪委监委通报8起群众身边不正之风和腐败问题典型案例今天15:37|武汉发布反腐腐败涉嫌犯罪

这4种“被吹上天的伪健康”食品,既坑钱还没营养,早看早受益

传统豆腐的制作方法有两种,一种是盐卤豆腐,也就是用卤水点豆腐,这里的卤水实际上就是氯化镁水溶液,这样制作出来的豆腐里含有丰富的镁。另一种传统豆腐的制作方法就是用石膏,石膏实际上就是硫酸钙,用它点浆制作豆腐,这种方法做出来的豆腐含有丰富的钙。那么内酯豆腐是用什么做的呢?其原理就是用葡萄糖酸内酯凝固...

腊月二十五推磨做豆腐 古人做豆腐分几步?

浸豆磨豆滤浆点卤压制成型一套工序完成后便得到了豆腐△豆腐制作流程，依次为浸豆、磨豆、滤浆、点卤、压制成型。这本石刻版“秘笈”的出现证实了我国汉代时期人们就已经会制作豆腐将我国有史可考的豆腐制作技术上溯到了1800多年前的东汉02吃豆腐抢头福古人早已实现了“大豆自由”△压制成型...

非遗正Young|跟着非遗传承人学做臭豆腐,你学会了吗?

待豆腐在卤水里浸泡4-6小时，清洗后便可以进行分拣。将形状完好、颜色均匀的豆腐分装到盒子里，下一步即可油炸。“炸豆腐的时间，一般在5-7分钟，没有绝对的，因为这跟我们豆腐胚子的厚薄有关系。”周师傅介绍道。几十个豆腐沿着锅的边缘接连掉落，迅速在油锅里鼓起“身子”。在漏勺不断翻滚的作用下，豆腐两面均...

茶叶豆腐怎么做好吃,美味可口的茶叶豆腐做法分享

1.将调制好的芡汁均匀地倒入卤菜中,搅拌均匀(www.e993.com)2024年11月19日。2.中小火继续炖煮几分,直至芡汁浓稠,豆腐、卤菜入味。步骤九:装盘1.炖煮好的云南普洱卤豆腐装盘。步骤十:装饰1.撒上适量川椒粉,提升口感。2.撒上香菜或是葱花实行装饰。通过以上步骤,咱们就可***出一道美味的云南普洱卤豆腐啦!在享受美食...

漫“话”科普 | 有一种资源叫卤水

????对于卤水的理解,绝大多数人可能还停留在“卤水点豆腐”的层面上,殊不知卤水还有更大的功效。卤水是矿化很强的水,常用以提取某些化工原料,如食盐、碘、硼、溴等,与百姓的日常生活息息相关。????山东是卤水资源大省,主要分布在莱州湾南岸,寿光北部等。潍坊制盐的历史更值得一提,双王城盐业遗址群面积达...

石屏:“一口古井水”点出600年亿元大产业

据了解,明朝在云南实行的军屯制及大量移民,带来了淮南豆腐的制作方法,石屏城中居民以卤水点制豆腐时,仓促间误取酸水倒入豆浆中,偶然发现豆浆仍然凝固成了豆腐。石屏豆腐采用传统工艺制作,使用石屏古城区0.75平方公里内的地下天然井水点制而成,既改善了石膏、卤水等传统凝固剂点制的豆腐易脱水、易酸败、品质不稳定的缺...

在新疆,一块豆腐何以名扬千里?

从选豆子、煮豆浆、点卤到压制成型，每一步都是手工制作，高泉豆腐传承人王志勇有着丰富的经验和技巧。他说，特别是点卤这一步，直接影响到豆腐的口感。走进豆腐坊，在嗡嗡作响的机器声中，一粒粒圆滚滚的黄豆在机器中翻滚着，进料口连接着高泉本地的泉水。机器转动着，奶白色的豆浆缓缓从电动石磨上流了出来，...

老牌美食大省,本地人的最爱居然是豆腐

在流传比较广的说法里,吃豆花的传统是从四川盐工开始的。四川产井盐,制盐就会产生盐卤,这是一种把盐提纯后留下来的副产品,当地人称为“胆巴”。胆巴直接吃对人体有害,却恰好可以用来点豆腐,胆巴里的镁离子等与豆浆里的蛋白质反应,就制出绵而不散的洁白豆花。