最去羊膻味的几种香料,只要炖肉时放一点,保证羊肉鲜嫩还不膻

白胡椒作为一种常见的香料,在炖羊肉中也有着非常重要的作用,白胡椒中含有的胡椒碱、挥发油等成分具有很强的去腥膻作用。在炖煮羊肉时,白胡椒的辛辣气味能够迅速掩盖羊肉的膻味,同时其化学性质能够与羊肉中的异味物质发生作用,将膻味去除,而且,白胡椒的这种去腥效果在长时间炖煮过程中依然能够保持稳定。最后是小茴香...

火锅店里的“真假羊肉”

有膻味就是真羊肉，没膻味就是假羊肉？郑州一家做羊肉供应链的餐创联会员介绍，火锅店用羊肉，有山羊肉和绵羊肉之分，绵羊肉嫩，山羊肉更有嚼劲，味道上看，山羊肉膻味较为明显；价格上来看，同品级的山羊肉略高一些，“主要是看商家选择和当地消费者的饮食偏好”。◎铜锅涮火锅做的多是女生生意，很多女性消费...

羊肉养生图鉴来了,这么搭配着吃温暖一个季节

将羊肉加上生姜、肉桂、蔻仁、茴香这些调料一起煮,煮熟后切成片食用,对脾肾虚寒而致消化不良,腹部隐痛及腰膝冷痛者有缓解作用。羊肉与中药羊肉与个别中药材一起搭配烹调,既能去除膻味,又能实现最大的食疗效果。比如将羊肉与熟附子、甘草、当归等,加食盐、生姜、桂皮、八角及水适量,小火焖熟,对老人感冒、风...

盐滩贵族 | 羊中贵族,六登国宴的盐池滩羊肉好的科学依据

经检测数据分析,滩羊肉中的4-甲基辛酸和4-甲基壬酸的含量比小尾寒羊低31%和42.8%,羰基化合物含量也比小尾寒羊、细毛羊分别低22%、37%,这些指标均表明滩羊肉膻味较轻。次黄嘌呤的高低决定了羊肉的另一独特风味烤香味。滩羊肉中含量0.8mg/100g,比小尾寒羊和内蒙细毛羊中0.4mg/100g和0.3mg/100g分别高1....

它是羊膻味的“克星”,炖羊肉别忘放这几个调料,肉嫩汤鲜没膻味

在众多的肉类食材中,羊肉以其独特的风味和丰富的营养备受人们喜爱,然而,羊肉的膻味却常常让人感到困扰,要想炖出一锅肉嫩汤鲜且没有膻味的羊肉,选对调料至关重要,今天,我们就来介绍几种堪称羊膻味“克星”的调料,它们在炖羊肉时发挥着不可或缺的作用。

炖羊肉时,只放胡椒就“废了”,记住4个香料,汤白肉嫩没膻味

小茴香,又名怀香,是一种具有浓郁香气的香料(www.e993.com)2024年12月19日。在炖羊肉时,小茴香的主要作用是去腥增香。它能够有效地压制羊肉的腥膻味,同时带来一种独特的尾香,使得炖出的羊肉更加鲜美可口。而且,小茴香还有助于提升羊肉的风味,使得羊肉的口感更加醇厚。对于3斤羊肉来说,加入2克左右的小茴香就足够了。

吃进嘴里的科学 | 羊肉怎么吃温补不上火?

新鲜羊肉片,切片较厚可立起来,不新鲜的会软塌塌;冻羊肉片色彩鲜亮,应呈鲜红色,颜色发白说明冻久了,反复解冻的羊肉呈暗红色。膻味太大怎么办?羊肉的膻味主要来自于脂肪酸,这些脂肪酸并不是羊自己产生的,而是在它的瘤胃中经微生物发酵形成的。影响羊肉膻味的因素很多,包括产地、饲料、品种、年龄、部位、肥瘦程...

您正在涮的羊肉,是真的吗?

而且关于这膻味儿的强弱,羊跟羊还不太一样。一般公羊的膻味更重,而阉割的羊(羯羊)膻味会减轻;成年的羊膻味要比羊羔明显,因为羊的年龄越大,身体脂肪堆积越多,就会越膻。膻味儿跟激素分泌水平和代谢也有关。如何辨别真假羊肉卷?既然羊膻味是从肥肉中来的,有些不法商家就会用成本比较低、口感和外观与羊肉十分...

炖羊肉“忌”两种调料,加了就等于毁了羊肉,大部分人都不懂

羊肉是比较受欢迎的,它含有的蛋白质比猪肉和牛肉高,但是有的人可能不喜欢羊肉的膻味,会选择用各种调料来去除膻味,其实炖羊肉最不该的就是放太多的调料。所以在做炖羊肉的时候放什么调料是非常有讲究的,炖羊肉最好用砂锅来炖,炖羊肉不能放的两种调料都是什么?

男人吃了羊肉生龙活虎,也要会挑羊肉,更要会做,这几道羊肉做的菜太...

新鲜羊肉片,切片较厚可立起来,不新鲜的会软塌塌;冻羊肉片色彩鲜亮,应呈鲜红色,颜色发白说明冻久了,反复解冻的羊肉呈暗红色。膻味太大怎么办?羊肉的膻味主要来自于脂肪酸,这些脂肪酸并不是羊自己产生的,而是在它的瘤胃中经微生物发酵形成的。影响羊肉膻味的因素很多,包括产地、饲料、品种、年龄、部位、肥瘦程...