舌尖上的文化|豆豉
豆豉,四川话读豆shi。普通话读豆chi。豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,用加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉...
读·青川(28)丨荞 羹
“有的,炒好的,还有盐椿芽,也炒的有。”老何边说边端出炒豆豉和椿芽。酸菜荞羹配炒豆豉或盐椿芽味道好。蒜苗、香椿经豆豉炒后咸淡适中,各自根据口味适量食用。席间,村干部问老何:“你老婆擀荞羹的技术真好,有啥诀窍吗?”老何说:“擀荞羹和你当村干部一样,简单得很。”“愿闻其详,”村干部说道。...
论文荐读| 西南大学索化夷团队
此外,同一地区豆豉产品的感官特征相似,产自湖南浏阳的C1、C2豆豉样品位于第一维度正半轴,与其他样品距离较远,表明湖南浏阳的豆豉与其余样品间均存在较大的感官差异;重庆永川的A1、A2、A3豆豉样品距离较近,说明三者的感官特征相似;产自广东阳江的B1和B2豆豉样品位于第三象限,样品相近,表明这2个样品风味相似。这表明N...
健康消费“增豆控油”100问|古人是怎么吃豆的?
魏晋时期的大豆发酵加工。魏晋前后,我国的大豆加工业得到了较快的发展,人们开始深入探索大豆制醋及加工豆豉的工艺。比如《食经》记载的“作大豆千岁苦酒(醋)法:用大豆一斗,熟汰之,渍令泽,炊。暴极燥,以酒醅灌之。任性多少,以此为率”。这里的“苦酒”不是当代的酒,而是醋。现在,以保健食品“醋豆”为代表,作...
乡游黔中 · 关岭布依族苗族自治县 东方红村丨夏日一场玩水“趴”
关岭油豆豉排骨火锅图源:关岭味道关岭油豆豉排骨火锅选用永宁特产油豆豉、酸汤豆腐、糍粑辣椒、时令蔬菜、猪油、高汤制作而成。豉香味浓,排骨软烂脱骨。#交通路线自驾:1.从贵阳市出发-贵黄高速-沪昆高速-东方红村,车程约2小时。2.从关岭布依族苗族自治县出发-灞陵大道-320国道-东方红村,车程约12分钟...
特色产业发展正当时
7月29日,田林县在六隆镇八渡笋产业示范区举办2024年八渡笋庆丰节活动(www.e993.com)2024年8月6日。目前,该县八渡笋种植面积达24.3万亩,是当地重要农业产业。赵文朝、黄少鸿/摄近日,在昭平县黄姚古镇一家豆豉加工厂,工人在晾晒豆豉。炎炎夏日,正是黄姚豆豉制作最佳时,各豆豉厂家加紧生产供应市场。黄旭胡/摄...
答疑解惑 | 验钞手电筒、验钞机可以检测黄曲霉毒素吗?
错误常识四:腐乳、豆豉、豆瓣酱易被黄曲霉菌污染?答案也是不准确。生产者在制作这些食物的过程中,确实利用了霉变,不过产生霉变的并不是黄曲霉菌。虽然不排除这些食物有被污染的可能,但总体上来讲可能性不大。错误常识五:久泡的木耳容易滋生黄曲霉毒素?
节气养生|万物起始 一切更生
养肝解毒,滋补强身,增进消化。豆豉拌韭菜主要原料:韭菜100克,豆豉2包,紫菜1张,酱油2大勺,芥末少许。制作方法:1.韭菜用开水烫一下,沥干水分切成小段;2.豆豉搅拌均匀,加入酱油、芥末、韭菜、紫菜末拌匀即可。养生功效:助阳气,散风寒。
三伏天,建议中老年:常吃这“扶阳菜”,护阳祛湿腿脚有劲精神足
1.准备好原材料,将豆豉鲮鱼罐头中的整条鲮鱼手撕成小条备用;2.烧热锅放入豆豉鲮鱼罐头中的油脂倒入锅中;3.加入少许蒜片进锅翻炒几下;4.加入青椒片进锅翻炒几下;5.青椒翻炒至微微变色后加入少许盐调味,翻炒均匀;6.最后将手撕成条的豆豉鲮鱼放入锅中继续翻炒几下后即可;...
一图读懂|糁、煎饼、八宝豆豉等临沂特产怎么买?
一图读懂|糁、煎饼、八宝豆豉等临沂特产怎么买?2021-09-1010:12:03来源:大众网作者:李洪鹏刘元迪更多新闻,请下载海报新闻客户端或订阅山东手机报山东手机报订阅:移动/联通/电信用户分别发送短信SD到10658000/106558000678/106597009初审编辑:李洪鹏责任编辑:孙贵坤...