烹调秘方!封埋千年的西汉“顶奢”食谱长什么样?
由于埋藏地下时间长,这些竹简朽坏严重。经过文保工作者的修复,竹简上书写工整的文字清晰可辨,释读出的食谱内容也丰富有趣,宛若一本沅陵侯府的《美食烹调大全》。“虎溪山汉简《食方》记载的食材丰富多样,既有谷物,也有作为菜肴的马、牛、羊、鹿、鸡等动物性食材,还有作为调味料的盐、醋、酒、肉酱汁等。...
湘菜珍馐·“铜官四钵”|财神|伊尹|古镇_网易订阅
炊具就地取材,利用陶罐子、陶坛子、陶钵子烹饪肘子、扣肉、肉丸、冬笋四大主菜,其余是萝卜、白菜、红薯粉丝……窑工在窑场津津有味地享用老板赐予的美味肴馔。清末民初,文铁书祖父文局生,从小就在铜官老街学做厨艺,出师后在铜官窑古镇的饭馆做厨师。他继承了“铜官四钵”制作的厨艺,还根据不同季节配料的变化,...
徽菜理论被忽视的十大重点
“正”,即食材的本味、正味;“功”,即劳动的付出与客人购买的付出对应和谐的状态;“德”,即精细对待食材与精细烹调食材的隆重行为过程(即烹调礼仪),通俗讲就是把精细烹调作为烹调规范和执厨礼仪。“成菜要简”,就是孔孟“精细”饮食思想的鲜活实践。徽厨先贤们,在烹调中以“精细”为指引,寻求烹调之“道”,于...
从古到今的东方美肤之道:山茶花油中的抗老传奇|林清轩
这种奢华而细致的护肤方式,正是古代宫廷女性对于美的独特追求和理解的体现。在古籍《随之居饮食谱》中,也有“茶油烹调肴馔,日用皆宜,蒸熟食之,泽发生光”的记载。山茶花中,尤以红山茶花更为珍贵,美容护肤效果也更加出色。无论是山茶的籽、花、叶都蕴含着具有修复功效的天然成分,被肌肤吸收后,修护屏障功能,减缓...
山茶油丰富的食用价值 健康好油带回家
明朝医药学家李时珍在《本草纲目》中提到山茶油的食疗作用:“茶籽,苦寒香毒,主治喘急咳嗽,去痰垢。”《纲目拾遗》中记载“茶油可以治疗痔疮,退湿热。”《农居饮食谱》记载“茶油烹调肴馔,日用皆宜,蒸熟食之,泽发生光,诸油惟此最为轻清,故诸病不忌。”...还有很多的记载数不胜数,总之从以上就能看出山茶油有...
袁枚的这位家厨,一套一套的,怎么像一位烹调理论家?
怎么样,你觉得这位厨师是不是既有厨艺、又有头脑,还有点像烹饪理论家?那么,他到底是谁呢?告诉你,他活在两百多年前,是清代南京随园的一位家厨,名王小余(www.e993.com)2024年9月9日。上述事迹,并非我杜撰,而是见诸袁枚《小仓山房诗文集》中的《厨者王小余传》,我不过是略加铺陈,转述出来而已。
餐桌上的历史 | 酱油:元油提取增鲜美,雅合烹调味在兹
转自:紫牛新闻春来野菜香。南京人“七头一脑”早吃起来了。要想最大程度吃到野菜的清香,凉拌是很好的烹调方式。凉拌马兰头、凉拌草头、凉拌小蒜……野菜汆一下...
古人如何烹调流行食材——菌菇?|钩沉
古人如何烹调流行食材——菌菇?|钩沉自古以来,人们就难逃蘑菇的诱惑。在吃货的国度里,古人早就将它们端上了餐桌。古籍记录现在通常把细菌、放线菌和真菌统称为菌类。在显微镜问世前,“菌”的概念主要是指那些肉眼可见的大型真菌,在古籍中常称之为芝、蕈(xùn)、栭(ér)、苬(xiú)等。
李怀宇:“中国菜在外国出尽风头的历史”——读周松芳《饮食西游记》
所以要研究中国菜的历史、沿革、较为科学的烹调术的理论与实践,就非易事。”陈梦因当年所感不如意事中,“中国菜在外国出尽风头”的历史、沿革方面,如今《饮食西游记》恰有填空补白之功。周松芳在书中放眼天下,分美国中餐、英国中餐、法国中餐、德国中餐四章,又写欧美行次的中餐馆故事、旅食异域的滋味。分章...
药膳养生大课堂 烹调药膳有技巧
药膳原料的切配要服从于烹调的要求和肴馔色、香、味、形、养的和谐。药膳讲究刀法,简单说来可分三大类,即平刀法、斜刀法、直刀法。在三大类刀法的基础上演变出劈、斩、切、片、剁等具体刀法,以利于烹调入味,便于食用,且整齐美观。根据原料的不同用途、不同形状、不同规格,经过精心设计和合理搭配,令药膳成为精美...