难逃配料表的“坑”?专家教你看懂“隐形盐”“0反”“食品添加剂...
在食品配料表中,反式脂肪酸不会直接标注出来,而是以其他名称出现。以下配料可能含有反式脂肪酸:氢化植物油、起酥油、人造黄油、人造奶油、代可可脂、植脂末、硬化脂肪、转化脂肪……如果配料中含有或生产过程使用了氢化或部分氢化油脂的食品时,在营养成分表中相应会标注出反式脂肪酸及含量。因此,即使不熟悉以上配料,...
不同食用油有啥区别?如何选?哪种更健康?一文说清!丨健康总动员
如果学习西方人的饮食习惯,经常吃黄油做的点心,用黄油煎牛排吃,也可能导致人体摄入的脂肪超标,容易给心血管增加负担。另外,不管是动物黄油,还是人造植物黄油,里面往往会含有“反式脂肪”,区别就在于含量的多少。反式脂肪酸被称为“魔鬼脂肪”,早已被世界卫生组织点名,大家要尽量少吃。平时饮食就存在脂肪超标的市民,...
未来食品科技创新国际研讨会-分会场三∣综合报告三
反式脂肪酸(transfattyacids,TFA)对心血管健康的影响一直是公众和科研人员关注的焦点。大量流行病学研究和临床研究发现,工业反式脂肪酸(industrialtransfattyacids,I-TFA)对心血管健康有不良影响。然而,天然存在的反刍动物反式脂肪酸(ruminanttransfattyacids,R-TFA)对心血管健康的影响仍存在争议。本课题...
有毒致癌!告诉爸妈别再用这种油炒菜,危害真不小!
有试验表明,使用大豆油煎炸食物,反式脂肪酸的变化不明显;使用葵花籽油在煎炸过程中反式脂肪酸变化最为显著,反式油酸、反式亚油酸和反式亚麻酸的含量都随着煎炸时间的延长而逐渐增加;使用菜籽油煎炸,反式脂肪酸变化也较为显著,且随着时间和次数的增加而积累;使用花生油煎炸,虽然反式脂肪酸变化较为明显,但反式脂...
市场卖的土豆越来越大,是打了膨大剂吗?
4、反式脂肪酸冰淇淋、奶油蛋糕、糕点、泡芙等食物中含有反式脂肪酸,吃多了会导致人发胖、记忆力降低,甚至诱发心血管疾病。虽然现在人们生活水平提升了,但很多人担心入口的食物都是高科技与狠活了,像土豆越来越大了,那是不是与高科技有关?其实土豆越来越大主要与产地和培育技术有关,即便使用了膨大剂也不会危害...
土豆,是脑出血的导火索?提醒:若不想血管破裂,4类食物少吃
4、反式脂肪酸冰淇淋、奶油蛋糕、糕点、泡芙等食物中含有反式脂肪酸,吃多了会导致人发胖、记忆力降低,甚至诱发心血管疾病(www.e993.com)2024年10月23日。虽然现在人们生活水平提升了,但很多人担心入口的食物都是高科技与狠活了,像土豆越来越大了,那是不是与高科技有关?其实土豆越来越大主要与产地和培育技术有关,即便使用了膨大剂也不会危害...
打败橄榄油!这种东方油耐热又健康,你吃过吗?
所以从保护有益成分的角度来说,在180℃以内短时加热还是可以的,不要反复用[3]。反式脂肪酸还有一个问题是茶油高温加热会不会产生大量反式脂肪酸。一项研究把茶油加热到170℃并维持,每隔10分钟放一批冷冻鸡柳进去炸,炸10分钟后捞出再放下一批,这样重复2个小时后,锅里的茶油中大概有1%的反式脂肪酸。炸出来...
调查显示我国消费者对食物中的脂肪存在六大误区
本次调查显示,65%的受访者关注配料表中的氢化植物油,并将其与反式脂肪酸紧密关联,比如起酥油、植脂末等配料。中国工程院院士陈君石指出,目前网络上大量有关反式脂肪酸的信息存在概念混淆和明显误导,导致中国消费者高估了反式脂肪酸的健康风险。近年来的技术革新使氢化植物油、精炼植物油等产品中的反式脂肪酸得到了...
这个常见的炒菜习惯,让全家人每天都在吃反式脂肪……
完全氢化,就是把所有不饱和键都变成饱和键了;而部分氢化工艺,会导致一部分不饱和键并没有变成饱和键,而是转成了反式。②油脂精炼:植物油在脱色、脱臭等精炼过程中,多不饱和脂肪酸产生热聚合反应,造成脂肪酸结构变化,产生反式脂肪酸。根据不同种类植物油的特性,以及加工工艺的不同,精炼植物油中反式脂肪酸的含...
这类食物有多诱人,就有多危险!最新研究:这些食品正在损伤你的肝脏
基于此,研究者提出了几种潜在的作用机制,包括UPF的营养特性较差(饱和脂肪酸和反式脂肪酸含量高、膳食纤维含量低等)、使用的添加剂对肝脏有害、取代健康食品摄入进而间接导致肝脏脂质过度积累等,均可能是造成食用者“肝肠寸断”的原因。近年来,越来越多食品加工和健康风险暴露在大众面前,本研究为膳食建议和食品政策的...