《食品科学》:白酒老熟过程中风味成分的变化及人工催陈技术的研究...
白酒老熟过程中,化学催陈法常用的技术手段有氧化法和催化法。化学催陈法主要是基于白酒体系中各分子间的酯化、氧化等化学反应(通常是加入催化剂),加快氧化反应和酯化反应速率,缩短反应时间,加快白酒老熟的进程。生物催陈法随着科技的进步,生物催陈技术也逐渐走入人们的视野,但在国内的应用还较少。YS-II生物催陈...
教你一招辨别白酒中是否添加了香精香料
添加点茅台酒香精,酒可以瞬间让它产生“茅味儿”,如果嫌闻起来香味不像陈年老酒,添加点催陈香精,可以让酒闻起来瞬间增加了十几年的陈年老酒味。只要调酒师愿意下功夫,舍得成本,再加上其他一些增香剂、增稠剂,几乎可以做到以假乱真的地步。可以说只有你想不到,没有厂家做不到,也有很多科研人员,也在不断地研究...
白酒的人工催陈法
白酒人工催陈的方法,有物理的,化学的,生物化学的,微生物的四大类,也可兼用其中的2~4种,具体方法有以下24种,即高频电场法、磁处理法、超声波法、微波法、机械振荡法、冷冻法、温差处理法、激光照射法、红外线照射法、紫外线照射法、等离子处理法、钴60辐射法、高压处理法、太阳能法、超滤法、声光老熟法、树脂...
那些屯茅台的注意了,你的酒可能是催陈的
除了添加白酒催陈剂,白酒陈化也有其他方法。常见如下:1、高温催陈高温催陈不仅可以杀菌,还可以让白酒更加醇厚,在高温下温度可控制在50至60度之间。2、光催陈光催陈是把各种可见光、红外线、紫外线、激光、射线等白酒催陈方法统一归纳为光催陈,而且高频处理,利用高频电场和紫外线,增加酒精和水分子的...
7种“催老剂”就藏在日常饮食中
因此,更年轻的女性由于体内激素水平失衡,新陈代谢速度下降,蛋白质的生成速度跟不上体内糖化产物的累积,皮肤看起来便显老了。所以,平时应该限制添加糖、精制糖的摄入,比如甜饮料、点心、饼干、糯米类的食物要少吃。胃“催老剂”:高盐饮食盐可以说是我们生活中的“老朋友”了,家家户户都缺不了它。盐不仅可以...
花生配白酒获科学论证,风味的秘密又揭开一层
论文中,他们对白酒配花生更香的原因给出了科学解释:“花生可以在白酒饮用初期增强白酒中酯香和窖香的爆发强度,降低后期回味(www.e993.com)2024年10月16日。同时,花生“也增加了白酒后鼻香气的释放强度,加快了白酒后鼻香气的爆发时间。花生中的吡嗪类化合物,可以增加人们对白酒中曲香、谷香、甜味、酸味和陈香的感知。”...
说说白酒的陈化变化
除此之外,有些酒厂的酒库安装有环控系统,相比溶洞环境,这个环境更加稳定。当然,也有一些酒厂的贮存环境是露天晒坛,这种贮存方式其实是催陈,晒坛酒因为昼夜温差大,因此酒体老熟快,但老熟好的酒体缺乏细腻感。相比酒厂的陶坛贮存,老百姓的家用存酒不需要那样的环境,我们只需要通风、避光、阴凉、干燥的环境就可以了...
为什么中国白酒的灵魂,在环境,更在天时?
正因为这样的历史传统,阳谷此处的酿酒工艺,自古以来也以“二十四节气”依据,形成了“惊蛰出手”、“谷雨选粮”、“芒种入窖”、“大小暑封窖”、“秋分甑酒”、“立冬储酒”、“小雪催陈”、“大雪凝香”等等一系列符合传统“二十四节气”的古老工艺,让所得白酒更加自然。
酿酒师:带你了解白酒酿造的全过程
经过蒸馏的高度原酒只能算半成品,辛辣,不醇和,只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟,才能使酒体绵软适口,醇厚香浓。贮酒容器最好是在放在陶坛中,更大的贮存容器可用不锈钢等作材质,尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟,禁止用催化剂等化学方法催陈。
咖啡和白酒,能一起喝吗?专家提醒!
最近咖啡加白酒的搭配受到很多人喜欢。专家介绍,这种含有酒精的咖啡,酒精浓度是很低的,但是咖啡和酒精混合在一起也可能起到“1+1>2”的作用。咖啡和白酒都属于刺激性的物质,都具有神经兴奋性,如果将两者混合大量饮用,就会出现亢奋、心跳呼吸加快等。如果平时不喝咖啡,也没有饮酒习惯,可能就无法耐受。此外,专家提醒...