「食品安全」明年2月初起 面包糕点将禁用此类防腐剂

脱氢乙酸钠是常见食品添加剂“作为消费者，我们肯定都希望自己吃到尽可能新鲜的食物，但是有些情况下，比如外出踏青、旅游，或者工作繁忙时来不及购买新鲜制作的食物，有些食物需要在非冷藏条件下储存一段时间。如果这些食物的水分不够低、盐或糖的含量不够高，那么为了抑制微生物增殖导致的腐败和细菌、霉菌毒素滋生，...

食品添加剂“脱氢乙酸钠”明年禁用 面包防腐剂替代品陆续上线

上述大型连锁烘焙企业技术研发人员表示，醋酸类食品添加剂，如粉末醋、醋酸、竹叶醋等都是从天然食材中提取的，可以抑制食品发霉，但不宜使用过多，否则会影响产品的风味，成本会比脱氢乙酸钠略高。此外，企业还可以用“法国鲁邦种”天然发酵菌，类似早年做馒头用的老面。“目前上海一些个性化的烘焙店会用到，但生产量...

粥店用非法添加剂 南京将逐一“过堂”抽样送检

江苏省餐饮协会常务副会长于学荣介绍,“黄原胶”是一种广泛使用的食品添加剂,主要是起到增加粘稠度、提升口感的效果,也有助于缩短烹饪时间。用上“黄原胶”,20分钟就能煮出稠粥。新食品安全法严管违规添加记者在国家卫计委最新公布的《食品添加剂国家标准》(GB2760—2014)中看到,“黄原胶”的使用范围被限定在稀...

5大领域15大突破,技术如何重构未来食品新世界?

新加坡理工学院(SIT)和精密肠道微生物组公司AMILI的研究人员发现粉状羽衣甘蓝茎是双歧杆菌和乳酸杆菌生长的强效催化剂,可作为益生元添加到下一代肠道健康补充剂中。芬兰食品科技公司Fazer则发现燕麦壳中含有大量木糖,可通过升级再造生产木糖醇,并再次利用作为生物质能源。Fazer新木糖醇工厂由此成为循环经济、防止...

董宇辉:不要妖魔化食品添加剂,国标范围内就没啥,很多东西要疯狂吃...

据国家市场监督管理总局官方公众号“市说新语”介绍，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂可以采用化学合成、生物发酵或者天然提取等方法生产制造。全球批准的食品添加剂数量约15000种，我国目前批准使用的食品添加剂有2300多种，按...

从少添加到无添加,食品配料表里还藏着多少个“0”风口?

食品添加剂是为了改善食品的色、香、味、形以及质等特性,或是为了满足防腐、保鲜、加工工艺的需要而添加到食品中的人工合成或天然物质(www.e993.com)2024年11月16日。它们包括但不限于防腐剂、抗氧化剂、乳化剂、稳定剂、着色剂、增味剂、甜味剂、酸度调节剂、香料和香精等。值得一提的是,一些添加剂对于确保食品安全至关重要。以亚硝酸盐为...

面对奶油的诱惑,咱不是说完全不能吃

植物奶油是用大豆等植物油氢化后,加入水、盐、奶粉、人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成,常常被作为淡奶油的替代品。如果食品中添加了植物奶油,食品包装上一般会标示为人造奶油、植脂奶油等。动物奶油,是从全脂奶中分离得到的,有着天然浓郁的乳香,营养价值也相对较高。根据脂肪含量的不同,动物奶油又可分为稀...

读懂包装上那些「小字」,学会用配料表、营养成份表选购食品

其中,白砂糖、果葡糖浆、安赛蜜、三氯蔗糖、食用香精用来改善酸奶口味;羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂用来改善酸奶黏稠度;最后三项是酸奶中添加的益生菌菌种。而B酸奶的配料表中,第二项就开始是食品添加剂和各类益生菌。其中,木糖醇、稀奶油、三氯蔗糖用来改善酸奶口味;羟丙基二淀粉磷酸酯、明胶、双乙酰酒石酸单双...

必看!烘焙界新宠植物奶油与动物奶油的区别大揭秘

植物奶油,也被称为“人造奶油”,是由植物油经过氢化处理,得到类似奶油的物质,并添加了各种食品添加剂,如乳化剂、稳定剂和防腐剂等。它的制作过程中不涉及任何动物成分,因此适合素食者和对乳制品过敏的人群。植物奶油通常具有较高的稳定性,适合用于高温烹饪和长时间保存。

稀奶油、植物奶油、乳脂奶油……解开奶油的秘密

根据国标GB19646-2010,稀奶油的定义为:以乳为原料,分离出的含脂肪的部分,添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂,经加工制成的脂肪含量10%~80%产品。奶油(黄油)的定义为:以乳和(或)稀奶油(经发酵或不发酵)为原料,添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂,经加工制成的脂肪含量不小于...