《食品科学》:哈尔滨商业大学朱秀清教授等:改良剂对高水分挤压...

能够提供不同的改良效果,今后应进一步研究:1)改良剂在高水分挤压植物蛋白的复配使用以及对产品品质的影响;2)高水分挤压植物蛋白产品品质的评价方法还需要结合流变特性、热力学特性等多种指标联合表征,并出台规范的评价准则;3)通过模拟挤压工作的复杂环境(机械相互作用和操作参数)对改良剂-植物蛋白构象和功能性的改变机理...

...创新国际研讨会-刘婷婷教授:食用菌多糖作为品质改良剂的潜在应用

研究表明,目前EMPs作为品质改良剂用于淀粉基食品的抗冻、抗老化及提升食品包装膜的品质特性等方面的研究鲜为人知。本研究采用高温加压隔氧剪切技术促使食用菌中大分子多糖低聚化,探索该技术对食用菌的结构表征、流变特性及凝胶特性的影响,结果表明:高温加压处理显著提高了食用菌的低分子量组分的相对含量,增加其表观黏度,升高...

豆粨的用途是什么?这种产品如何影响农业市场?

其主要用途包括作为动物饲料、土壤改良剂以及在某些地区的食品加工中。豆粨的高蛋白质含量使其成为家禽、猪和牛等畜牧业的重要饲料成分,有助于提高动物的生长效率和肉质品质。在农业市场中,豆粨的影响是多方面的。首先,作为饲料,豆粨的需求直接受到畜牧业发展的影响。随着全球人口的增长和对肉类需求的提升,畜牧业的扩...

金丹科技2023年年度董事会经营评述

(4)乳酸钠还可用作品质改良剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂等。3.乳酸钙用途(1)在食品领域,乳酸钙作为一种良好的钙源,具有易溶解、口感好、易吸收、呈中性等优点,广泛应用于奶制品、饮料和婴儿食品中;作为固化剂用于灌装水果和蔬菜中;作为凝胶剂用于果冻食品中;作为膨松剂用于烘焙业中。(2)在医药领域,乳酸钙可以...

【王晓燕】守护肾脏,远离“磷”食诱惑|膳食|植酸|磷酸盐|蛋白质|...

(磷酸盐,如:磷酸、聚磷酸盐)常作为抗氧化剂、酸度调节剂、保鲜剂、乳化剂或增稠剂在饮料、改良肉类、零食棒、加工或可涂抹奶酪、即食食品、冷藏烘焙糕点、复合调味料中出现,作为添加剂的磷酸盐为无机磷,生物利用度极高,几乎90%以上可以在肠道中被吸收,因此,进食含有食品添加剂的加工类食物可能导致每日磷摄入量大幅...

肉类保鲜技术简述(1)

(4)磷酸盐作为品质改良剂发挥其防腐保鲜作用,磷酸盐在同制品中有以下作用:明显提高肉制品的保水力;利用其加合作用延缓制品的氧化酸败,增强防腐剂的抗菌的效果,自从1982年美国农业部规定在肉制品中可添加0.5%的磷酸盐后,磷酸盐已成为肉类工业中不可缺少的添加剂(www.e993.com)2024年11月20日。(未完)...

食品里的添加剂品种越多,越不安全?

如果把亚硝酸钠配在一个复合肉类品质改良剂里面,事情就解决了。只要厨师按要求使用,各种添加剂都不会超标,也不会出现亚硝酸盐中毒的悲剧了。所以现在很多城市都已经禁止餐饮店直接使用亚硝酸盐了,只能通过复配食品添加剂的产品来获得它的效果。(所以呢,对于有些事情,不能太极端。从管理角度来说,用一个很小的、...

牛排乱象调查:调理牛排打“原切”擦边球,标准不一产品分辨难

2021年5月,中国肉类协会召开《原切牛排及其质量等级》《调理牛排及其质量等级》初稿讨论会。会上提到,相对于原切牛排,调理牛排更适合我国消费者饮食习惯,但调理牛排在工艺处理过程中,会使用到如嫩肉粉、转谷氨酰胺酶等添加剂、品质改良剂和调味料,因此消费者对市场上的调理牛排产品产生了一定的误解。而决定原切牛排品...

磁场与食品保鲜研究进展

化学保鲜主要是通过化学保鲜剂对食品进行保鲜。对于果蔬而言，化学保鲜剂包括吸附型防腐保鲜剂、溶液浸泡型防腐保鲜剂、熏蒸型防腐剂、蜡和涂膜剂。而对肉类而言，化学保鲜剂包括防腐剂、抗氧化剂、发色剂和品质改良剂。但是化学保鲜的缺陷在于化学保鲜剂的毒性和残留问题，据报道，2012年，在加利福尼亚州的草莓中就...

肉制品中常见的食品添加剂

肉制品种类繁多,加工方法各异,需要有各种食品添加剂来提高产品质量,有利于防腐保鲜等。主要有防腐剂、抗氧化剂、品质改良剂、发色剂与色素、水分保持剂、增味剂与香精、酶等。防腐剂的主要作用是抑制败坏变质等,主要有单辛酸甘油酯、纳他霉素、乳酸链球菌素、双乙酸钠等。