《脂肪营养散论》(十)甘油三酯高低的利弊

从油脂化学上看就是一种有多种乳化剂参与的比较复杂的乳化液。网上有些示意图,都将磷酯作为主要乳化剂是不妥的,因为人体含磷总量低(只有600克左右),而且85%是存在于骨骼和牙齿之中,能形成磷脂的量很少。少量的磷脂又主要存在于大脑之中。可用于乳化剂的磷脂量就更加少了,不能与β单甘油酯,二甘油酯等乳化剂...

全球与中国聚甘油酯乳化剂市场需求规模及发展机遇研究报告

1.2按照不同产品类型,聚甘油酯乳化剂主要可以分为如下几个类别1.2.1全球不同产品类型聚甘油酯乳化剂销售额增长趋势2019VS2023VS20301.2.2食品级1.2.3医药级1.2.4工业级1.3从不同应用,聚甘油酯乳化剂主要包括如下几个方面1.3.1全球不同应用聚甘油酯乳化剂销售额增长趋势2019VS2023VS...

加拿大批准扩大互酯化蓖麻油脂肪酸聚甘油酯作为乳化剂的使用范围

据了解,加拿大卫生部拟授权将互酯化蓖麻油脂肪酸聚甘油酯用于未标准化的蛋黄酱类调料、未标准化的涂抹酱、未标准化的调味酱和未标准化的调味品中,最大用量为0.8%,并将该食品添加剂作为乳化剂用于未标准化的巧克力风味糖果涂层的最大用量从0.25%增加到0.50%。此次修订自2024年9月10日起生效。

《柳叶刀》子刊:乳化剂摄入与2型糖尿病风险增加有关

分析了超10万参与者的数据,他们发现,增加乳化剂总卡拉胶、卡拉胶、磷酸三钾、乙酰酒石酸酯的单双甘油脂肪酸酯、柠檬酸钠、瓜尔胶、阿拉伯胶和黄原胶的摄入与2型糖尿病风险增加3-15%不等有关,其中风险增加最多的为磷酸三钾,每增加500mg/天与风险增加15%有关。

...柳叶刀子刊超10万人研究:常见的乳化剂如卡拉胶等与2型糖尿病...

7种乳化剂与2型糖尿病密切相关下一步,研究者进行了主成分分析,发现有7种乳化剂的摄入量增加与2型糖尿病风险增加有关,分别为总卡拉胶(卡拉胶+加工的麒麟菜科海藻)、卡拉胶、磷酸三钾、乙酰酒石酸酯的单双甘油脂肪酸酯、柠檬酸钠、瓜尔胶、阿拉伯胶和黄原胶。

乳化剂升高癌症风险,损害母子两代人健康

高摄入量的脂肪酸单酰甘油酯和二酰甘油酯(E471)与整体癌症(HR=1.15)、乳腺癌(HR=1.24)和前列腺癌(HR=1.46)风险增加显著相关;高摄入量的总角叉菜胶(E407和E407a,HR=1.32)和角叉菜胶(E407,HR=1.28)也与乳腺癌风险增加相关(www.e993.com)2024年11月9日。也就是说,乳化剂摄入能升高癌症风险、增加糖尿病风险、升高认知障碍风险,增加心...

《柳叶刀》子刊:乳化剂,要警惕!超10万人队列研究显示,乳化剂摄入...

他们发现,有1组和单独的7种乳化剂的摄入量增加与2型糖尿病风险增加有关,分别为总卡拉胶(卡拉胶+加工的麒麟菜科海藻)、卡拉胶、磷酸三钾、乙酰酒石酸酯的单双甘油脂肪酸酯、柠檬酸钠、瓜尔胶、阿拉伯胶和黄原胶,具体的风险增加见下图。研究人员指出,这项研究是首个在大型前瞻性队列中评估和检测各种乳化剂摄入...

食品安全再强化:19项食品安全国家标准和修改单公开征求意见!

理由如下:添加抗氧化剂、酸度调节剂等主要作用为维持乳化剂产品本身的稳定,以确保功能和正常使用。国际上很多国家和地区都是允许这类食品添加剂制剂的合规存在,如欧盟法规,批准了可用于食品添加剂的具体物质名单、使用范围和使用量。因此,在相应产品规格标准中增加单,双甘油脂肪酸酯等9种乳化剂的商品化产品描述。

食品资讯一周热闻(2024.09.08—09.14)

据了解,加拿大卫生部拟授权将互酯化蓖麻油脂肪酸聚甘油酯用于未标准化的蛋黄酱类调料、未标准化的涂抹酱、未标准化的调味酱和未标准化的调味品中,最大用量为0.8%,并将该食品添加剂作为乳化剂用于未标准化的巧克力风味糖果涂层的最大用量从0.25%增加到0.50%。(食品伙伴网)...

夏天这类食物劝你要少吃,研究表明这种成分会增加疾病风险

在食品生产中常用的乳化剂有两种类型:一种是纯化的天然产物,通常来源于植物或动物,如各种动物胶(如明胶)、植物胶、纤维素、淀粉;另一种是与天然产物结构非常相似的合成化学品,如卵磷脂甘油一酸酯和甘油二酸酯、甘油单月桂酸酯、丙二醇酯、山梨糖醇酯、聚山梨酯类、蔗糖酯等。