法媒:疫情带来在家烹饪热潮,日本厨刀火了
参考消息网1月9日报道据法新社1月9日报道,在日本一座曾经以锻造武士剑闻名的城市,工匠们打磨和抛光厨房刀具,可是他们的小型工厂尽管开足马力,也赶不上全球需求的增长。去年,日本刀具以及剪刀等其他带刀片的工具的出口额创下历史新高,部分原因是新冠疫情引发在家烹饪热潮。日本刀具也赢得了更多有追求的专业厨师的...
日本厨刀品牌除了旬还有什么,藤次郎怎样
TOJIRO(藤次郎)同样出自日本新潟县,藤次郎成立于一九五三年,据悉是日本最普通的定量刀牌子,以性价比而出名。完整性感觉没有非常好,建设偏简朴,没有明显的特性。价格上比起旬略低一点。然而在日本,与旬比肩的并非藤次郎,它和旬一样,都是单名一个字—雅雅:自旬诞生那一日起,ZWILLING双立人厨刀就感应...
日本越前厨刀为何有如此盛名?揭秘手工刀匠的传统制刀过程
总之,日本越前厨刀差不多能代表日本的工匠精神和先进的刀具铸造工艺,可谓名不虚传!
进阶厨艺大神的秘密,都在这把“自带厨艺”的日本厨刀里!
很多家庭选择的德系刀开刃角度在20°,而传统日本刀开锋角度在15°。日系厨刀在开刃时以手工或半手工研磨为主,而德系厨刀则更多选择机器加工研磨。对于希望自己的料理更精致的人来说,日本厨刀更懂得风味与食材本身。每把藤次郎刀除了要经过匠人手工研磨外,都会进行二次开刃。刃的前部分分为两段,一...
日本厨师用高级厨刀解体鮟鱇鱼,剥皮剔骨只剩一张嘴
2020-04-1613:47:4701:440来自北京鮟鱇鱼俗名蛤蟆鱼,肉质如同龙虾般结实不松散,制熟后韧性十足。鮟鱇鱼肝口感细腻被视为珍馐俗。在东亚地区很受欢迎,,整鱼食用率很高,经过经验丰富的男厨师解体后,剥皮剔骨后有时只剩一张嘴。八鲜过海自媒体互联网海鲜美食第一全媒体...
从培育到制作 日本小哥打造世界上最锋利的菌类厨刀
豆腐、牛奶、树脂……“万物皆可造刀”的日本网红菜刀哥今天又将为我们带来他的全新作品——使用菌类来制作一把锋利的菜刀(www.e993.com)2024年10月20日。小哥为了这部视频,可是专门耗时数月自己亲手培育菌类做准备,可以说很拼了。游侠网日本小哥打造世界上最锋利的菌类厨刀小哥的拍摄风格,还是一如既往充满了中二的仪式感,细致而有序,给人以...
发现美食之日本厨刀之美
其实日本的冶炼工艺还是道具锻造技术还是从中国学去的,不管我们和日本这个国家有如何的瓜葛,但是客观的说,日本这个民族工匠精神上还是有很多值得我们学习的地方。今天,我们来说说日本厨刀的演化史。日本刀起源于中国唐代的唐刀。隋唐时期,日本还没有自己的制刀的技术。他们所使用的刀剑也是模仿我国技术生产出来的,大部...
厨刀的艺术: 一套日本产刺身刀是日本顶级大厨身份的象征!
日本厨师Masasan的工具刀(左起)三把不同大小的开鱼刀(出刃包丁)、西洋式的万用牛刀和用作去皮的厨刀,皆为日本出产。日式厨刀主要分为和刀、中华刀和西式刀三大类。日本古代禁吃肉,以鱼类为主食,需要薄身的和刀才能切出细緻鱼片,所以大部分和刀都是单刃(singlebevel)的,只得一面有锋,开锋角度比中西式...
日本推出大马士革厨刀 花纹如行云似流水
据悉,大马士革刀本是世界三大名刃之一,此厨刀采取大马士革刀技艺手法制成,锋利无比。其最大的特点是刀身布满各种花纹,如行云似流水,美妙异常。目前,日方已发布相关价格。24公分长的厨刀售价2.8万日元(约合人民币1484元),21公分长的厨刀为2.24万日元(约合人民币1187元),18公分长的为1.92万日元(约合人民币1017元...
用“刀”打开日本饮食文化
用“刀”打开日本饮食文化日本厨刀的历史可以追溯到平安时代。经过几个世纪的发展,日本的刀具已经举世闻名了。日本的厨刀一直是外国料理人注目的焦点。它陪伴并见证了厨师的一生。根据食物的形状、质地、大小,厨师会选择不同的厨刀来处理。刀具的选择和使用是精致日本料理的基础。正如日本国宝级大厨野崎洋光所说:“...