浓香型五粮酒的酿造方法 正宗五粮酒酿酒技术
正宗五粮酒为大曲浓香型白酒,用小麦、大米、玉米、高粱、糯米5种粮食发酵酿制而成,在中国浓香型酒中独树一帜。本品源自水谷清华,香气幽雅,醇厚谐调,绵甜爽净,回味悠长,风格典雅独特,酒体丰满完美,自古浓香独秀,风华绝世,不可易地仿制,诚为天工开物,琼浆玉液,国色天香。打开网易新闻查看精彩图片五粮酒一直是深受...
全国最能喝的山东人都喝啥酒?网评这10种上榜,山东人基本都喝过
它优选高粱、大米、糯米、玉米、小麦为原料,通过粉碎、拌和、润料、上甑、摊晾、拌曲、发酵、蒸馏、储存等36道工序,历时3年精心酿造而成。其形态清澈透明,色泽晶莹,宛如琥珀,散发着诱人的光泽。口感上,古贝春酒窖香浓郁、酒体爽净、入口绵甜、回味悠长,深受消费者喜爱。特别是其代表产品“古贝春·白版”和“古...
酿酒、做面包、拿诺奖:神奇的酵母是如何影响你我生活的?
它们能使面粉中的糖类发酵,产生二氧化碳,蒸煮时二氧化碳受热膨胀,馒头就变得松软了,所以被称作发酵之母。(电子显微镜下的酿酒酵母)大部分酵母菌的营养丰富,它们体内有一半多都是蛋白质。据测算,100克干酵母中的蛋白质,相当于500克大米、217克大豆、250克猪肉的蛋白质含量。很早,德国人便发现了酵母菌的营养价值,甚...
酒酿发酵过程是怎样的?
首先,发酵前的准备至关重要。酿酒师需要精选优质的原料,如糯米、大米或小麦等,这些原料富含淀粉,是发酵过程中糖分的主要来源。接着,对原料进行清洗、浸泡和蒸煮,以破坏原料的细胞壁,释放内部的淀粉,为后续发酵提供充足的营养。在原料准备好之后,便是加入酒曲的关键时刻。酒曲,作为发酵的催化剂,其内含丰富的微生物菌...
日本小林制药公司问题保健品中的“红曲”到底是什么?专家解读
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅:红曲按照用途可分为,用于着色的食品添加剂红曲,发酵酿酒用的红曲,以及用于保健的红曲,即功能性红曲。把红曲霉接种到蒸熟的大米上发酵培养,获得的红曲米和红曲红色素可以作为食品着色剂。根据国家标准GB27602011食品添加标准的规定,红曲米和红曲红色素可以用于腐乳、酱菜、饮...
夜读| 大米的情意
他们酿清酒,要精米,所谓“精米步合”,你在清酒瓶子标签上都能看到,“精米度70%”,是把大米30%的部分去除,剩下的部分用来酿了这瓶酒;若是写着“精米步合39%”,那是把大米61%的表层去除了,只剩下一点米粒的芯子,用来酿酒(www.e993.com)2024年10月16日。糙米是个好东西,大米最外层的谷壳去掉就是糙米,它包括很多东西:谷皮(糠)、糊粉...
创新赋能绿色发展 只为“酿造”更美好的世界:青岛啤酒股份有限公司
在绿色研发上,青岛啤酒自主研发的高效低耗酿造技术荣获2006年国家科学技术进步二等奖。该技术通过高浓菌株选育、发酵过程优化、强制循环煮沸工艺的研究应用,起到了显著的扩大设备产能、缩短发酵周期、提高产品质量、降低能源消耗的效果。在绿色采购上,青岛啤酒严格筛选原辅材料供应商,在资质管理、产品监控上切实把好质量第...
广东省惠州市市场监督管理局关于5批次食品不合格情况的通告(2024...
近期,惠州市市场监督管理局组织抽检饼干、餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、豆制品、方便食品、糕点、罐头、酒类、可可及焙烤咖啡产品、粮食加工品、肉制品、乳制品、食用农产品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、水果制品、速冻食品、糖果制品、调味品和饮料共209批次样品。根据食品安全国家和地方...
酿酒人必知的要点 | 白酒酿造原料的种类及特性
其实挑选白酒酿造的原料很简单,从酿酒原理上来看,只要含有淀粉和可发酵性糖或者能够转化为可发酵性糖的原料,都可以用来酿造白酒,所以能够用于酿造白酒的原料是十分丰富的。以传统浓香型白酒为例,其酿造主要运用的粮谷原料涵盖了高粱、玉米、大米、糯米、小麦等。白酒行业中有也有着“高粱香、玉米甜、大米净、糯米绵...
皇台酒业2023年年度董事会经营评述
1、优化酿造工艺,提升品控体系公司通过优化调整酿酒工艺,坚持从产品原料、包装材料到成品酒均实行严格的检验程序,尤其是对生产原料严格甄选,规范和提升酒质品控体系。白酒方面,采用西北特色单窖循环法生产工艺,使用祁连山冰川融水,严选北方优质红高粱,甄选东北优质珍珠米,使用小窖分型发酵,使酒体完美融合单粮醇香与五粮芬...