白酒股会不会反转?好酒为什么贵?看达人如何“拷问”酒业专家
中国酒业协会理事长宋书玉则表示,白酒成本构成“很直白”:首先是原料;其次是工艺,酿造技艺和酿酒师傅、酿酒大师,这些成本非常重要;第三是产区;第四是时间成本,好酒是存出来的;同时还有文化价值表达,以及市场的稀缺性,“这几个维度就构成了价格”。白酒第13种香型要来了?中酒协理事长宋书玉:香型划分时代已过去,将...
中秋送礼新宠儿!琅琊香型白酒,让传统韵味焕发新生
琅琊香海洋生态白酒酿造工艺采用“53453”工艺:采用高粱、大米、糯米、小麦、玉米5种粮食作为酿酒原料;使用3种酒曲协同发酵;4个工艺特点(原料清蒸、多曲共窖、泥窖续馇、三高一长);每年完成5轮次生产(5次投粮、5次蒸煮、5次堆积、5次发酵、5次蒸酒),基酒储存3年以上。一瓶普通的琅琊台琅琊香型白酒从粮食粉碎...
喝过的人都在回购!这6款浓香型口粮酒,纯酿品质,超高性价比
这款双沟大曲金奖的原料可是相当不错,采用了高粱、大米、小米等6种优质谷物酿制而成,虽然口感比不上名酒,但绝对算得上是一款正宗的纯粮酒了。更值得一提的是,它还采用了国内独有的“井窖陈酿”传统工艺,将半生不熟的酒液下入井窖里慢慢陈年发酵,时间一长,自然就形成了那独特的浓郁香气。喝过双沟大曲金奖...
牛榜在手,吃遍广州:烟火气美食地图大公开!
“五粮酒”指的是金标牛以“三米两谷”五种粮食为原料,采用新五粮配比和混蒸续茬老五甑工艺,发酵期长,窖香陈香浑然一体,酒体谐调柔顺,尾净味长。品牌优即作为中国二锅头第一品牌、中华老字号品牌和地理标志品牌,2024年牛栏山品牌价值达到764.67亿元。牛栏山拥有在册活跃终端253万余家,遍布全国各省市,可以说,有白...
大米和糯米酿白酒的区别在哪里?
其次是淀粉含量。大米相对糯米来说淀粉含量较低,因此在酿造白酒时需要通过淀粉的底部转化和发酵过程来释放出足够的粉末酒精。而糯米则含有更高的沉淀淀粉含量,因此在酿造白酒时无需进行额外的地区发酵过程,只需将其蒸煮后直接进行蒸馏即可。再者是酿造方法。大米酿造白酒通常分为浸泡、蒸煮、糖化、发酵和蒸馏等过程。而...
说说白酒当中已经没落的流派路数
2、谷酒衍生工艺白酒谷酒这个词汇对于年轻人比较陌生,南方老一辈喝酒人不少对此还有印象(www.e993.com)2024年10月17日。说到谷酒,其实是大米、糯米带壳直接发酵的酒,因此我们将其称之为稻谷酒、糯谷酒。当然这种工艺酒是小曲酿造,由于小曲酒农家可以生产,因此谷酒当前并没有没落,但谷酒衍生工艺白酒现在全部没落。
源自峰峰,我国白酒新添一香型!
在反复试验改革后,最终以高粱、玉米、小麦、糯米、大米等为原料,采用大曲为糖化发酵剂,经过泡粮、蒸粮、配酒曲、收箱、发酵等72道工序,全程不添加任何非自身发酵生产的呈香呈味物质,最终生产出独具峰峰特色的滏香型白酒,并经中国食品发酵工业研究院批准,在峰峰设立“中国滏香型白酒研究所”。
白酒酿酒如何从传统经验转变为科学数据模型?看看国台酒的故事
国台的办法是运用科技手段,将传统酱酒工艺中依靠经验和模糊的操作方式,转化为依靠数据的方式,以糊化度数据为评判指标,从而更加有效、稳定的控制高粱蒸煮这一关键工艺。国台酒业集团技术总监卢君生物传感器如何闻香判断发酵效果?在国台酒厂,一名车间酒师每天上班后,第一件事往往都是走到酿酒车间堆积区,在糟醅(高粱和...
中高档白酒怎么选?推荐白云边、茅台等七款精品
第4款:口子窖五年型兼香型白酒口子窖五年型兼香,独具魅力的香型白酒。采用多种优质粮食精心酿制而成,如高粱、大米、玉米等,经过长期陈酿发酵,香气浓郁醇香,风味独特。酒体绵密细腻,入口柔和顺滑,余香悠长。46度低度数更显口感丰满,不会给人突兀感,畅饮也不易上头。无论是家庭聚会还是朋友小酌,这款...
浓香型五粮酒的酿造方法 正宗五粮酒酿酒技术
正宗五粮酒为大曲浓香型白酒,用小麦、大米、玉米、高粱、糯米5种粮食发酵酿制而成,在中国浓香型酒中独树一帜。本品源自水谷清华,香气幽雅,醇厚谐调,绵甜爽净,回味悠长,风格典雅独特,酒体丰满完美,自古浓香独秀,风华绝世,不可易地仿制,诚为天工开物,琼浆玉液,国色天香。