关于自制葡萄酒、药酒的食品安全提示
自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15~25℃之间,避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多,建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母,达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物,说明已感染杂菌,请不要再饮用。
自酿葡萄酒,牢记几个小诀窍,又香又醇,以后再也不用买
在葡萄放进容器之前,一定要提前消毒,并且保证容器里无油无水后,再放入葡萄。诀窍四、前十天适当透透气开始发酵后,最关键的小诀窍之一就是:发酵的前十天内要让其偶尔透气。容器的盖子可以不用拧太紧。大约发酵15天以后,捞出渣再过滤,再次发酵20天至一个月左右,就可以再开盖了。这时候,我们的葡萄酒就可以喝...
葡萄酒对健康有益?自酿葡萄酒是否存在安全隐患?
2015年有研究人员收集了6种自酿葡萄酒,采用气相色谱法对甲醇的含量进行检测分析,结果显示:6种自酿葡萄酒中的甲醇含量均有超标,含量最高的超标了1.6倍。2农药残留在选择葡萄的时候,可能会选到农药残留较多的果实作为酿造原料。葡萄在碾碎的时候,农药会直接污染到果汁,虽然部分农药在经过发酵、澄清、过滤...
家庭自酿葡萄酒是否安全
如果饮用自酿葡萄酒,建议首次少量尝试。
关于自酿葡萄酒的这几个误区,你知道吗?
我们可以选择残次葡萄来酿制葡萄酒,但一定要选用成熟度高、无破损、新鲜(用不新鲜的葡萄酿酒容易滋生霉菌)的葡萄。误区二:榨汁发酵很多人喜欢对葡萄进行榨汁处理后,用葡萄汁发酵,认为这样酿出来的酒更纯,其实这是不对的,原因有二:1、葡萄皮上含有天然酵母,有利于葡萄酒的发酵;2、破碎后发酵葡萄的香味更浓,颜色...
男子自酿葡萄酒开盖直喷3米高天花板,医生:谨防甲醇中毒和细菌感染
他是第一次自酿葡萄酒,方法是跟身边的朋友学的,当时觉得挺有意思,就让朋友帮忙录了视频发到网上(www.e993.com)2024年10月18日。现场视频显示,一男子正用手按着一个塑料桶的盖子,盖子下面还有白色泡沫不断涌出,天花板上也有被桶内液体喷射过的痕迹。视频评论区,有网友表示:“密封太严了,里面发酵的气体无处释放。”更多网友则表示:“...
网传自酿葡萄酒有毒 扬大教授实验验证担心多余
随着天气的转热,越来越多的“夏季水果”逐渐占领了市场,其中葡萄以酸甜的口感抓住了大多数人的味蕾,获得了不少人的喜爱。除了直接食用外,更多的人选择在自家酿造葡萄酒,不过,有一个问题始终让很多人放心不下——自酿葡萄酒究竟有没有对*有害的物质?为此,扬州大学园植学院凌裕平副教授历时半年从葡萄采、酿酒制作开...
家庭自酿葡萄酒这些要注意
按照现在的天气温度,自酿葡萄酒一般在20-30天就开启饮用,但一次酿制的葡萄酒肯定是喝不完,多余的葡萄酒就要将其装瓶保存,密封,放入阴凉干燥处,饮用的时候随时可取。家庭酿制的葡萄酒建议尽快饮用完,不宜存放太久。风险提示家庭酿造葡萄酒,因为无法像葡萄酒生产企业那样严格控制各个生产工序,可能会出现酒体中含有较...
如果你太想自己酿造葡萄酒,你必须要知道的几件事
葡萄中糖分诚可贵,酿母菌(葡萄皮自带)价更高!清洗葡萄,首先会让葡萄中的水分升高,降低糖分,鲜食葡萄所含糖分本就比不上酿酒葡萄,这样一来,更加雪上加霜了。另外,从葡萄园中采摘回来的葡萄皮上带有野生的天然酵母菌,它可以将葡萄中的糖分转化为酒精的功臣。清洗以后,酿母菌没了,难怪很多自酿葡萄酒酒精度低得...
家里酿造葡萄酒,发酵、二次发酵、存放三要点,存放是关键
全部过滤后,剩下纯酒汁,进入二次发酵,用时一个月。这个期间,果肉的营养物质分解完成,沉入坛子底部;酒体颜色变深,呈酒红色;味道变浓郁。按照网上教程的一般说法,一次发酵后的葡萄酒,已经能够喝了。二次发酵的葡萄酒,更是可以喝,很多写做法的人也都这么说。其实这期间的葡萄酒不建议喝,好东西还没到时候。按照...