酒糟的余韵
老爸说,糯米要先清洗干净,再浸泡六个小时以上。当然,糯米就是夏天好泡,等到米泡到发胀之后,如果用双手一搓米粒就细碎了,说明泡好了,用纱布沥干水分后就可以当制作酒糟的食材了。备食材前,老爸会在蒸锅的底部垫上一层纱布,将事先准备好的糯米放在蒸锅里,还会用筷子在糯米上扎几个洞,蒸好煮熟即可盛出。说只...
白露品佳酿,长三角人把米酒美食玩出了花
旧时在江南一带,每到白露时节,家家户户都会用糯米、高粱等酿“白露米酒”,用以待客。这种酒色泽通透,滋味醇美,日久弥香。由于地域文化的差异,米酒还拥有很多不同的别称,包括醪糟、酒酿、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟等等。心灵手巧的长三角人更是将米酒的制作与享用发挥到了极致。有你爱的那一口吗?...
外婆的酒糟
酒糟也叫醪糟、酒酿、甜酒等,是由蒸熟的糯米经过发酵而形成的一道独特的风味小吃。在我儿时的记忆中,多年前外婆还住在乡下的时候,每当年关将近,就陆续有人背着一袋糯米上门,委托外婆帮忙做一坛酒糟,这个时候,她总是笑着应承下来。糯米泡发一个晚上后,第二天便在柴火灶上蒸。等锅里的水开始咕咕地冒着热气,水蒸...
平湖糟蛋:传统美食的独特制作工艺与文化传承
平湖糟蛋的制作过程十分讲究。首先,选用上等的糯米,经过清洗后煮熟,待其冷却后,将其均匀地涂抹上酒糟,然后再放入特制的容器中进行腌制。腌制时间需要视具体情况而定,通常为数天甚至更长时间。在这个过程中,糯米会逐渐吸收酒糟的味道和香气,使得糟蛋具有独特的风味。糟蛋的制作技艺源远流长,几乎成为了平湖地区的一...
童年冬天的幸福味道 - 集美报 - 东南网厦门频道
冬天,喝上一碗蛋花糯米酒糟,是幸福的味道。母亲认为冬天要进补,而冬天最好的滋补食物莫过热一碗糯米酒糟了。所以每到冬天,她都会在一个晴朗的日子,用已准备好的上好糯米,早早地泡好,中午时分开始蒸米,摊凉后,迅速入罐。中午是一日中精气最旺盛的时候,这时做的酒糟也是绝佳的、最滋补的。事实上,母亲做的酒糟味...
丽水味道:宝藏山城的风味“密码”|冬菜|火锅|糯米|酒糟|庆元|佐料...
万物皆可酒糟每逢九月、十月,秋意渐浓,庆元人的秋天开始忙碌了起来(www.e993.com)2024年9月9日。好像是开启一个默契的开关似的,家家户户都在精挑细选优质的糯米。将蒸熟的糯米自然放凉,再跟红酒曲、山泉水一起放入酿酒缸中,反复揉搓后静置。酿造期间每天用棍子上下捣鼓几下,直至新酒酿成。打开酒缸可以看到缸内浮着一层红色液体,那便是红...
300多年前的高楼,酿制糯米黄酒,再用酒糟来做糟烧酒……
高楼糥米老酒,至今300多年。当年,凡条件稍好一点的家庭,都要酿制糯米黄酒,再用酒糟来做糟烧酒,自酿自烧,放在家中供自己食用。如果遇到家中有婚嫁喜事的,就多酿制几埕,放在家中备用或招待客人等。糟烧酒香不香,关键在于糯米黄酒酒糟放的时间长短。最起码要放4个月以上,若是1年以上的陈糯米黄酒酒糟,则会又香...
淋巴瘤能不能吃酒糟汤圆
淋巴瘤患者一般能吃酒糟汤圆。酒糟汤圆通常是采用糯米粉、酒糟、冰糖等原材料制作而成的食品,含有碳水化合物、尼克酸、核黄素、钙元素、铁元素等多种营养成分,具有辅助开胃消食、促进新陈代谢等功效。通常情况下淋巴瘤患者可以适当吃一点酒糟汤圆,因为酒糟汤圆里面含有膳食纤维的成分,适当食用之后,可以促进胃肠道蠕动,...
肾结石可以喝酒糟吗女性
核心提示:女性肾结石患者通常是不建议喝酒糟的,不利于身体健康。酒糟通常是由糯米、小麦、高粱等原料经过发酵而制成的,口感偏辛辣,可以促进唾液和胃液的分泌,在一定程度上还可以促进食物的消化与吸收。而肾结石通常是指尿液中酸性盐、矿物质等成分在肾脏内形成结石的情况,患者可能会出现腰腹部绞痛、血尿、排尿困难等症...
味道湖南|离开故乡多年,最怀念的是家乡那碗醉心的糯米酒
夏天里将缸子直接摆在桌上,两三天就能闻到浓烈酒香,如果是冬天,就要用稻草将糯米酒缸子包裹起来保暖,大约一个礼拜才行。成酒后,糯米“酒饭”被“饼药”化成稀稀的酒糟,全部沉浸在青白的酒水里。这时,可以直接取酒糟食用,也可以泌出酒糟,单饮那青白酒水,两者自有不同风味。