湖州求是教育集团“二号员工”跨界餐饮 陈建伟:做餐饮必须像办...

同在2017年，凤栖餐饮开始摸索员工持股制度，“像一些核心骨干，比如厨师长，我们会给一些股份，以保证酒店人才队伍的稳定。”目前凤栖各家门店均设有店长，公司与各家店长每年签订当年经营目标、考核机制等对他们按照统一制度进行激励。“每个月，我们要求店内中层以上的员工外出考察，比如去江浙沪一些有特色的餐厅，学习...

饭店的“黄焖排骨”好吃有窍门,一喂、二炸、三蒸,厨师长教你

这一步就是做“黄焖”菜的“炸”,首先要控制好油温,油温太低会导致挂糊后的排骨脱糊,油温太高会使炸出的排骨有一股糊味,因此,看似简单的“炸”,控制不好油温,就很难做好“黄焖”菜。6、把所有排骨炸好后,放一旁稍微晾一会儿。7、取白豆腐一块,把豆腐切成方块。8、炒锅加植物油,把切好的豆腐块,...

酒店大牌厨师长烧出来的年夜饭 你的胃准备好了吗

新的一年中,黄师傅继续将丰富情感融入每一道菜品,还会推出“北京爱·情”菜单,在丰富创意的同时,始终保持菜肴的高品质。酒店地址:北京市建国门南大街2号预定电话:(86)(10)65158855上海浦东文华东方酒店米其林星级的年味套餐卢怿明上海浦东文华东方酒店中餐厅厨师顾问名厨卢怿明土生土长于上海,曾供职于多...

如何打造一支狼性团队?把他的能力逼出来!

跟其它餐饮集团一样,我们厨房的基层员工平均年龄只有23岁,如何留住这些年轻的员工,如何管理好这些90后员工,是我们必须要思考的问题。对于这个问题,我有三点体会与大家分享:体会1:转变作风,主管带头承担责任要管理好90后基层员工,不能“只说不做”,所以我们要求每一个部门主管在任何时刻都要放下架子,俯下身子跟基层...

掌勺的男人“炒”出个富裕村

“我端起茅台酒,就想起和几个儿子在一起的日子,没想到做厨师也能赚大钱,真好啊。”老孙笑眯眯地说。“小厨”他娘:“厨师儿子”比“外企闺女”赚得多60岁的吴金英在村道上逗着孙子,和熟人们打着招呼,不时爽朗大笑,她现在的主要“工作”,也是伺候老伴和管孙子。

高德福:开店700家,员工过万人,喜家德打胜仗的秘诀何在?

1.明档厨房我在开第一家店的时候就把厨房改成了明档的,在一个100平的店里我们建了一个玻璃房,让顾客可以亲眼看到厨师在里面包饺子,而且我们只卖5种馅,周转很快,保证了馅料的新鲜(www.e993.com)2024年11月20日。2.不放酱油这里有个小故事,我们原来开正餐店的时候,厨师长要求徒弟把剩下的食材剁成馅然后包饺子卖,但第二天没卖完,徒弟...

第二届国际首席营销官(品牌官)高峰论坛首席品牌官分论坛记录

王寿魁:尊敬的杨会长、尊敬的各位朋友,大家上午好!有幸参加今天的活动,我想和大家分享一点我的心得体会。我记得四年前还是三年前,谭主任我们是不是在延安的时候听到国务院批准了中国品牌日。当时我就跟谭主任说,您要立即召开全国第一个品牌日活动,谭主任回来之后,仅仅用了不到一个星期的时间就把活动组织成功,大约...