烹饪之美:产自荷兰的欧洲小牛肉烹饪大赛圆满落幕
2023年11月24日 - 澎湃新闻
在制作这道菜时,以中式传统酱汁调味,采用西式烹饪技法。中式牛腩在烹饪过程中需要将牛腩提前汆水或油炸,但欧洲小牛肉肉质细腻,就无须这样处理,直接煎香即可,煎后的锅也不必洗,用来炒炖牛腩的香料,这样肉汁就可以很好地保留在汤汁中,焖制时间也相应缩短,烹出的牛腩具有独特的奶香味。我觉得厨师要多去了解食材的源...
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餐饮知识-中餐烹调技法‘焖’
2019年4月10日 - 网易
酥焖的技法类似于济南的传统菜打酥锅及凉菜技法中的酥,调料以醋、酱油、糖为主口,味以咸鲜、小酸、小甜为主。将改刀后原料或是整形原料,装入陶瓷器皿中,以醋、糖、酱油、蚝油、高汤为主要调味品,在原料中加调料后加盖密封,用旺火烧开,再改用小火长时间焖制(酥焖菜肴的焖制时间是同技法中最长的),至汤汁微...
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国宴大师拍短视频教年轻人做饭 传承技法,毫无保留
2021年7月13日 - 人民网
“老饭骨”有个口号:传承技法,毫无保留。在几分钟的短视频中,他们把做饭的每一个细节都交代得明明白白,让“小饭骨”们学起来容易;不仅如此,他们手中的菜还都有故事。孙立新学过川菜、粤菜、淮扬菜、鲁菜……可以说,凡是粉丝问的,几乎没有他不知道的,粉丝不仅学做饭,还长知识。网上教做饭的短视频内容不算少,...
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中国餐饮改革与创新30年风云人物——梁棣
2019年9月13日 - 网易
钟宁:您和王总都算是厨师出身的餐饮企业家,您怎么看待中餐的创新?梁棣:我觉得创新不能离开基础的东西,比如川菜的24个基础味型,它的一些烹饪技法,我觉得这些东西可能还是要保留一部分传统。创新我觉得要更开阔的眼界,大家觉得现在要健康,要少油少盐,更喜欢一些传统的口味,我觉得就应该有一些这方面的创新。像我们...
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