这些失误别再犯了!猪脚卤水发酸变味的致命原因

1,卤制原料血水过多,导致卤水中大量细菌繁殖,串味。2,制作卤制放酱油多,放盐少,卤水味道淡,容易发酸变坏。3,放错香料调料导致卤水发酸。4,从不过滤残渣杂质,不用就不烧开。5,收工卤水不及时烧开,细菌滋生,卤水变坏。6,冷藏温度不够低,细菌微生物可持续滋生、繁殖,最终卤水变味。从上面分析原因可看...

猪脚卤水每天烧开还发酸?看看是不是猪脚卤水油层太厚!

有!我们都知道油的密度比水大,所以油会漂浮在水的上面,因为密度大,它的散热性能也差,打个比方说一杯煮开的水很容易放凉,但是一杯煮开的油放很久都还是热的,如果卤水表面的油层太厚,会把卤水闷坏,导致卤水发酸,所以卤水表面的油层要经常打捞,防止它闷坏卤水。打开网易新闻查看精彩图片既然油层太厚会把卤水...

隆江猪脚饭卤水发酸,卤猪脚味道恶心,什么原因导致的?

如果是这个原因的话只能换材料或换工具了。第三、自然因素1、卤水表面油层太厚。卤猪脚会把猪脚里的一些油脂卤出来,油的密度小于水,就会漂浮在卤水上面,一旦油层太厚,就会影响卤水散热,从而把卤水闷坏,这也是导致卤水发酸的原因之一,所以要定期清理卤水表面的油层,谨防油层太厚,当然!也不能全部清理掉,卤水表面...

再次解析隆江猪脚卤水发酸的原因,连砖家们这次也为难了

今天分享:“再次解析隆江猪脚卤水发酸的原因,连砖家们这次也为难了”。新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程,该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档。现在的天热特别炎热,做饮食行业的,不管是隆江猪脚卤水店、广式烧腊...

踩高跷、故事会、酿甜酒、虎皮扣肉……走进湖南汨罗过个吉祥年

熊湘和在长乐镇酿甜酒52年了,他告诉我们酿甜酒一定要用井水,要将糯米浸泡四小时,要将蒸制糯米的工具用糯米水洗净,不然甜酒会发酸。买好了食材,鲁大姐准备回家开始做年夜饭了。她准备做的第一道菜是——红烧猪尾。红烧猪尾红烧猪尾可以算是当地过年的特色菜,一定要多加上些辣椒。舀一勺猪油热锅,将猪尾、...

不知道隆江猪脚饭卤水发酸是何因所致,解决起来根本不懂如何下手

今天分享:“不知道隆江猪脚饭卤水发酸是何因所致,解决起来根本不知道如何下手”(www.e993.com)2024年11月10日。新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程,该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档。

自制梅干菜,手把手详细教你在家做,味浓色正,和买的一样

2,选择连续几天都是大太阳的好天气,晒至6成干,晒到叶子焉了,手抓的时候,又抓不碎。说白了,这一步就是水分晒干点,因为水分太多,发酵时会发酸,做的梅干菜自然就酸,酸了肯定不好吃撒。再者,晒晒,做的梅干菜吃的时候,韧劲也比较足,耐煮不烂糊一起。

「黔地过年·玩转贵州」年夜饭,家家此夕敞琼筵!

贵州人的年夜饭，都是“人神共进”的，酒肉备齐先敬祖先，再是一家围坐共享团圆。倒上白酒，夹起腊肉，年夜饭更是一场精神饭局。家人闲坐，灯火可亲。我们自以为饱经沧桑，阅透了人生，心早已磨出厚茧，可是一餐年夜饭，父亲的关怀，母亲的慈爱，仍足以令我们鼻子发酸，心头发烫。年夜饭，用食物凝聚家庭，...

王家卫没吃过的16款罐头,我们替他吃完了

刘看看:甜到发酸了!等等,是不是变质了?城北壮壮:初恋的味道(终于用上这句话了)七仔:5毛钱一个的香味橡皮味道,这最后一个罐头试物所是不是真的给我投毒了?ps:买罐头时顺手抓了两个汤罐头因为装汤的碗不好看就不放图了两个字总结这两款汤:难喝!