全国哪里的烧鸡最好吃?“中国有4大名鸡”看看你吃过几种?

凡是卤水长时间使用,卤水种必定会残留聚集大量血沫子,而导致卤水变质发酸的始作俑者实际上就是这个血沫子,所以想要卤汤不坏,关键就在于每天的清理,要及时将血沫子清理掉,方法实际上也很简单,将卤水烧至似开非开的时候,卤水中的血沫子就会翻滚到汤表面,所以此时用勺子将血沫子打捞出来扔掉即可。还有一种方法更简单...

红茶为什么没有苦涩味?详解其原因与 *** 工艺

2.泡茶的卤水***不正确。过烫的入口水或者浸泡时间不足,都可能导致茶叶中的过于香气和味道没有充分释放。3.自身的太多味觉敏感度较低。每个人的茶会味觉敏感度是不同的有苦味,有些人对于红茶的香气和味道可能不敏感,因此会感觉红茶没有味道。所以,红茶有涩味的原因主要是茶叶中单酸的存在,而喝着没有味道...

吓傻!这样的豆腐千万不能买,全部细菌超标?很多人都不知情

传统的豆腐成型方式是使用盐类的凝固剂,比如用石膏(主要成分硫酸钙)或卤水(主要成分氯化镁、氯化钙、硫酸镁)进行点卤成型;而现代主要用酸类凝固剂进行豆腐的成型,比如葡萄糖酸(食品工业主要用葡萄糖酸内酯)等。传统成型方式的豆腐,钙和镁的含量相对会更高一点,但可能会略带一些苦味;而现代成型方式的豆腐,质地相...

隆江猪脚饭卤水发酸,卤猪脚味道恶心,什么原因导致的?

造成卤水发酸的原因第一、放错材料每家店的卤水配方不一样,所以这个问题也不好细说,但是有一个材料很多店家都会用到,那就是红曲米,为了使猪脚红润油亮,很多人都会用红曲米这种天然色素,但它毕竟是红曲霉菌发酵而成,所以很容易变酸,尤其在夏天天气热的时候,有用红曲米的话最好赶紧停下来,想让猪脚色泽红润可...

再次解析隆江猪脚卤水发酸的原因,连砖家们这次也为难了

现在的天热特别炎热,做饮食行业的,不管是隆江猪脚卤水店、广式烧腊还是其它的美食快餐店,都要特别注意保持菜品的品质和鲜味。每到夏天时分,常在下午时候走过一些美食店档口,有的就会闻到一股怪怪的肉酸味,特别是做隆江猪脚卤水菜品的,到了下午卤水很容易发酸、变味了,这时如果刚好被吃饭的人吃到,那就很不好了!

百年卤水,数年不坏,原来是放了这个东西

那么问题就来了,“百年卤水”真的存在吗,按原理上来讲,毕竟食物放的时间长了都会容易滋生病菌,难道这些卤水放了这么长时间,真的不会变质吗、不会发酸吗?答案是“百年卤水”是存在的,而且卤汁也不会变质、变馊,至少卤水能保鲜当然也是各家各法,“百年卤水”是一家卤味店的镇店之宝,所说的配方、秘方,一般也不...

正常使用的卤水,隔几天或者长时间不用,该如何处理?值得收藏!

如果卤水出现了变化,无外乎三个原因:1,不经常卤肉,而是空卤水干烧,或者卤肉和卤水的比例不合适,时间长了肯定不行。2,上色的红曲米造成的,这个东西控制不好很容易使卤水变酸。3,各种添加剂的原因,这个就不多说了,经常用添加剂的人,其实从内心里并不是太尊重卤水。长时间内不用的卤水,又该如何处理上面说的...

要想卤水保持长期不变质,这些方法你一定要知道!

平时我们在家里随便卤点肉,放个一两天就坏掉了。这么一问,原来才知道这是有法子的,他高速小编要想卤水不坏,就一定要注意以下这几个要点。首先就不能放豆瓣酱、红曲米以及荤素混一起,因为这些东西都容易让卤水发酸;其次,每次卤完肉后一定要把残渣捞干净,还有一些泡沫之类的杂质;卤水里的料包熬完以后一定要拿出来...

可乐能自制?醋能点豆腐?劳动节宅家,跟化学老师一起动手探究真相

工业生产豆腐,常用含有电解质的溶液点在豆花中形成豆腐,比如卤水、葡萄糖酸内酯等。家里做豆腐使用的柠檬汁或醋中,也含有电解质,使豆浆中的蛋白质发生聚沉、凝结成豆花,经过压制变成了豆腐。前段时间“蛤蜊炖蛋”火遍上海,蛋液中含有丰富的动物蛋白,而这种蛋白的凝结对浓度和温度的要求都很低,蛋液加水或牛奶后,加...

买豆腐时要留意,遇到这五种不要买,认准这三点,轻松辨别好豆腐

4/7豆腐的制作工艺一般分为三种,卤水点豆腐,内脂点豆腐和醋点豆腐,这三种方法做出的豆腐正常情况下不会出现发酸的情况,如果购买的豆腐发酸,很可能是添加的食材过量导致的口感的变化,同时营养也会降低,其次就是豆腐已经发生变质。购买时,建议拿起来闻一闻或者品尝一下,再做选择。3、发黏的豆腐...