《食品科学》:华中农业大学陈玉琼教授等:秭归丝绵茶鲜叶非挥发性...
丝绵土茶种不同嫩度鲜叶原料的非挥发性物质和矿质元素差异显著,随着原料嫩度的降低,其氨基酸、黄酮、儿茶素、咖啡碱及挥发性糖苷类物质含量呈下降趋势,这与前人有关茶树鲜叶嫩度与代谢物关系的研究结果一致,而酚酸类物质在较成熟的叶片中累积较多,可能不利于茶叶滋味品质。通过元素分析发现,随着嫩度的降低,丝绵茶...
解密白酒风味:长链脂肪酸通过分子互作对风味产生不可忽视的影响
这一结论可以解释研究中观察到的现象,即长链酸造成白酒中大部分易挥发性化合物的挥发量减少,模拟体系中乙酸乙酯和己酸乙酯气液分配系数降低,进而提高其察觉阈值,风味强度减弱。有趣的是,研究发现油酸对丁酸乙酯的影响刚好相反,具有减弱分子作用力,促进其挥发的效果。总体而言,LCFAs抑制了大多数风味化合物和乙醇的挥发,...
白酒要存放多长时间,才能被称为老酒?
白酒随着存放时间延长,酒体物质发生的变化就是酸高酯低。藏得越久的酒,乙醇分子和水分子结合得越紧密,口感更加柔和醇厚,但是乙醇会挥发又会转化,度数降低口感又会变得单薄,所以说如何平衡这个点,什么时候饮用才是最重要的。除此之外,每种香型的保存时间也是不同的。首先说清香酒,一般藏10年这样整个酒的口感和香...
污水处理高手的秘密武器:深度解析20个关键性指标
VFA,(volatilefattyacid),即挥发性脂肪酸,是厌氧生物处理法发酵阶段的末端产物。在发酵阶段,水解阶段所产生的小分子化合物在发酵菌的细胞内转化为更为简单的以挥发性脂肪酸为主的末端产物,并分泌到细胞外,即酸化阶段。在反应器启动初期必须控制进水的pH,主要采用投加氢氧化钠的方法来控制进水的pH,以使反应可以维...
四川轻化工大学李东教授等:不同非酿酒酵母与酿酒酵母顺序发酵
而非酿酒酵母合成一些较高活性的酶类,可将原料中的非挥发性前体物质转化为酯类、高级醇类等香气化合物,提高挥发性化合物的气味活性值,改变酸类物质含量和降低不良气味活性化合物含量。顺序发酵是非酿酒酵母混菌发酵的较好接种方式。四川轻化工大学生物工程学院的李甜、雷雨、李东*等以宜宾茵红李为原料,选用6株本...
购买年货,坚果炒货食用安全要注意
坚果炒货易酸败,选购时注意食品包装和规格炒货食品含有较高的营养价值,但由于脂肪含量尤其是不饱和脂肪酸含量高,在原料和成品贮存过程中极易氧化酸败,会使坚果产生具有特殊气味的挥发性物质,也就是我们平常说的“哈喇味”(www.e993.com)2024年7月27日。特别是一些散装产品长时间与空气接触,还容易滋生微生物或发生霉变,所以选购坚果炒货时注意:...
《食品科学》:浙江工业大学孙玉敬副教授等:番茄果实风味及其影响...
高氨基酸含量为番茄带来显著的鲜味,并且除游离氨基酸之外,番茄中的腺嘌呤腺苷酸、鸟嘌呤核苷酸可以与谷氨酸起到协同增效作用,为番茄带来特殊的鲜香风味。1.4番茄中的挥发性风味物质番茄中的挥发性风味物质包括两大类,一类是人们能够直接感知到的具有挥发性的自由态风味物质;另一类是结合态风味物质,其不具有挥发性,...
普洱茶含亚硝酸-普洱茶含亚硝酸吗
发酵是普洱茶制作的关键环节,通过微生物的作用,茶叶中的化学物质会发生变化。在发酵过程中,茶叶中的多酚、茶氨酸等物质会发生氧化和降解,同时也引入一些有机酸和挥发性化合物。而有机酸和挥发性化合物中的一部分可能对人体健产生一定的影响。另外,普洱茶的贮藏也是影响有害物质含量的重要环节。普洱茶经过一时间的贮...
中国农业科学院刘昌盛副研究员等:不同种类二氧化硅的表征
而3种二氧化硅精炼对甾醇保留率均较高,对脱酸率、生育酚含量和脂肪酸组成的影响之间无显著差异。R92二氧化硅对浓香菜籽油总酚、canolol、芥子酸的保留率均最高。挥发性风味成分中,硫苷降解产物、吡嗪类、呋喃类、吡喃类、醛类、醇类、酮类含量均显著增加。因此,综合来看,R92和R40F二氧化硅对浓香菜籽油具有更优的...
2023全国安全生产合格证危险化学品生产单位安全管理人员真题练习
参考解析:闪点是可燃性液体贮存、运输和使用的一个安全指标,同时也是可燃性液体的挥发性指标。液体的燃烧难易程度主要用闪点的高低来衡量。85、要充分利用好国家在安全生产和应急救援方面的投入政策,管好用好资金,坚持(),充分发挥投资效益。A:建设与节约并重原则B:节约办事原则C:利旧与新建并重原则...