蚂蚁吃起来是什么味道?云南人说又酸又脆,墨西哥人说是坚果味
而检测的方式是:用气相色谱-质谱法来检测蚂蚁散发出来的挥发性物质,再用嗅觉仪器对捕捉到的物质进行比较。下面就是这4种蚂蚁的风味特征:普通黑蚂蚁:辛辣、刺激,带有强烈的酸性气味,酸味来自甲酸,也就是常说的蚁酸。奇卡塔纳蚂蚁:没有任何的酸味,带有坚果味、木质味和脂肪味,气味浓郁。其中坚果味主要来自信息素...
《食品科学》:四川轻化工大学李东教授等:不同非酿酒酵母与酿酒...
本研究采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,在茵红李果酒和果汁中共检测到43种挥发性风味物质,包括酯类18种、高级醇类12种、挥发性脂肪酸类5种和其他类物质8种,结果如表3所示。不同发酵酒中挥发性风味物质的组成和含量存在差异,在Wa3-FX10、Hu12-FX10、Pk2A2-FX10、PkW2-FX10、PkY2-FX10...
《食品科学》:湖北工业大学李欣讲师等:乳酸菌消除不同特点酵母...
图2为8种型号酵母抽提物在LSBT发酵最佳时间点的挥发性风味化合物质量浓度。经LSBT处理过的8种型号酵母抽提物之间挥发性风味化合物具有明显差异。在酵母味风味物质中,SE-I和SE-II这两类中均不含有吲哚(粪臭味)。SE-I类只存在两种酵母味物质,分别是丙酸和异戊酸。SE-II类中的3种酵母抽提物的酵母味物质种类...
吃了麻豆腐,你就知道动物油的不可描述
这是因为牛肥肉中的挥发性物质较多,导致它的味道不太好闻,只有经过精炼后才会散发油脂香。但是牛油的精炼过程较复杂,需要加入烧碱等物质除去杂质,所以一般人家很少自己炼牛油。烤牛油和提炼牛油的脂肪不是一个部位图源:纪录片《人生一串》牛身上的脂肪主要聚集在腹部和胸口的肋骨与内脏之间,也就是板油。提炼成的牛...
《食品科学》:河北农业大学米思副教授等:基于多元仪器分析结合...
3不同产地胡椒油树脂挥发性风味化合物组成分析采用GC-IMS法对不同产地胡椒油树脂风味化合物组成进行分析检测,结果见图2。受试样品中共检测出90种挥发性风味化合物,包括醛类18种、醇类17种、酮类14种、酯类13种、烯烃类7种、酸类3种、醚类3种、胺类3种、呋喃类2种、噻唑类2种、吡嗪类2种...
揭示普洱茶涩味的秘密:化学成分解析
三、挥发性酸普洱茶中还含有一些挥发性有机酸,如乙酸、丁酸和异戊酸等(www.e993.com)2024年10月18日。这些酸味物质具有挥发性,在茶叶发酵和存过程中产生,并为普洱茶的酸味贡献了一部分。四、酵素普洱茶的酵素也是导致酸味产生的关键成分之一。发酵过程中参与发酵的酵素能够催化多种化学反应,如酶解多糖、氧化酚类和儿茶素等,进而促进普洱茶酸味...
诺唯赞2023年年度董事会经营评述
报告期内,公司推出升级版荧光素酶报告基因检测试剂(DD1208、DD1209),不含DTT(一种有异味和挥发性毒性的还原剂)成分,可为实验人员提供更加安全和舒适的操作体验,并在此基础上提供了一种简单且稳定的利用萤火虫荧光素酶及其底物荧光素检测ATP(三磷酸腺苷)的方法,可以用于抗体药的生物活性检测。2)生物制药领域-抗体...
甲醛释放长达15年!这4个“日用品”少往家里放,都是“甲醛源头”
国内专门研究甲醛发展规律的文献就提及到:日/本/横/滨/国/立/大/学/专/业研究表明甲醛的释放期一般为3-15年之久。也就应证了甲醛挥发时间最久可达15年这句话。而清/华/教/授/张/寅/平也曾揭露过:“无论是研究还是生活经验都表明,经过十几年后,甲醛仍然不能挥发殆尽的...
半导体金属行业深度报告:镓、钽、锡将显著受益于半导体复苏
大马士革一词源自中世纪中东地区的金属镶嵌技术,大马士革工艺的本质是用化学机械抛光(CMP)工艺代替刻蚀工艺,解决Cu难以产生挥发性物质因而难以刻蚀的问题,我们将在后文进一步介绍该工艺。1.5.2、高K材料新贵:铪金属所谓高k材料,即介电常数K值很高的材料,真空K值为1,在所有材料中最低;空气...
微酸性电解水杀菌能力如何
通过碱性电解水、酸性电解水,结合1%精油化合物处理鲤鱼鱼片15分钟,结果发现,这三种结合处理可有效减少鱼片表面微生物数量,能抑制微生物生长;鲤鱼鱼片在贮藏第5天时,其挥发性盐基氨含量维持在较低水平,同时感官分析表明,经处理后鱼片的颜色、风味、色泽、质构几乎没有发生变化。关于微酸性电解水在水产行业的应用,...