小众的“贵州酸锅”,是怎么火爆全国的?

“最后我们选择用炒制的方式,把发酵好的生酸和木姜子油、香料一起炒熟。炒制的办法能很好地控制锅底的酸度,同时又能保留贵州红酸汤独有的风味,不仅适合涮火锅,还非常适合煮米粉。”几个月的时间内,盒马和当地的供应商反复商讨、试验,最终推出了自营的“贵州红酸汤”,上架后,很快就在小红书、微博等平台出圈,以...

早看早知道!山东柠檬酸发酵过程中杂菌污染怎么快速解决?

在柠檬酸发酵过程中,危害最大的莫过于杂菌污染。严重的杂菌污染可造成发酵倒罐;较轻的杂菌污染可抑制黑曲霉生长,消耗营养及糖份,并产生其它有机杂质,降低发酵产酸及转化率,给后提取工艺带来困难,严重影响成品质量。杂菌污染的基本途径有哪些?在麸曲制作过程中,由于各步骤都经过灭菌,并在无菌室内进行只要方法得当...

普洱茶变酸的原因及其解决 *** ,了解这些让你的普洱茶更美味

若发酵期间水分过多、度过高,会引起茶叶中的微生物过度繁殖,从而使茶叶产生酸味。2.存条件普洱茶的存条件对其品质具有必不可少作用。茶叶在潮湿、高的环境中容易发生变质,致使酸味。茶叶在存进展中若受到污染,也可能产生酸味。3.茶叶品种不同品种的普洱茶口感有所差异,有些茶叶品种本身带有一定的酸味。这...

鸡粪发酵需要半年吗?教你个方法,只要20天发酵成功,还没臭味

鸡粪发酵过程中,因堆肥过程通气不良,致使有机物分解不彻底,发酵环境出现大量低级脂肪酸和含硫的化合物,臭气弥漫。现实环境中,处理臭气的方法多样,如药液处理法、水洗法、燃烧法、吸附法和微生物处理法等,相较来说,微生物处理法经济实惠性高,简单易行,是畜禽企业的首选除臭方案。这里指的主要是通过霉菌、酵母菌,...

简爱酸奶事件解析:过度发酵的背后是什么?

酸奶是通过发酵乳酸菌制作的,发酵过程中温度是关键因素。如果酸奶脱离冷藏环境,温度升高,乳酸菌的活性就会增加,导致发酵速度加快。过度发酵的结果就是酸奶中的酸味显著增强,虽然这种变化不会对人体健康产生危害,但会大大影响酸奶的口感。品牌如何处理事件?

大豆肥料发酵最简单方法

容器应放置在温度较高的地方,如温室或阳光充足的室外,因为温度是影响发酵速度的重要因素(www.e993.com)2024年10月31日。发酵初期,可以每天翻动物料一次,以增加物料与空[575p.huch-trading)气的接触面积,促进微生物的活动和氧气的交换。随着发酵的进行,物料会逐渐变得松散,并散发出浓郁的酸香味,这是发酵成功的标志。

制药业中,柠檬酸等有机酸的发酵过程中染菌,如果染菌了怎么办

产生有毒代谢产物:杂菌在发酵过程中会产生有毒代谢产物,对目的菌的生长和发酵产物的积累造成影响。降低产酸率:杂菌的生长繁殖会消耗目的菌所需的营养物质,导致目的菌生长缓慢,产酸率降低。产品质量下降:杂菌的繁殖会导致发酵液变得浑浊,使得提取和精制难度加大,影响产品质量。

南京农业大学董明盛教授等:红茶菌发酵对天麻活性成分及感官品质

结合pH值与总酸含量变化可以看出,在红茶菌发酵过程中,由于微生物作用,会产生大量的酸,导致发酵液的pH值降低,也进一步影响发酵液的理化性质与感官品质。2发酵过程中有机酸含量变化如表3所示,在发酵过程中,乙酸与琥珀酸质量浓度分别由4.12、11.37g/L增长至20.43、45.24g/L。与发酵前2d相比,第3、4、5天的...

1毫克即可致命!生活中如何避免米酵菌酸中毒?

经长时间发酵或浸发的食品,在高温潮湿天气下,容易产生米酵菌酸毒素,食用易引发中毒,包括谷类发酵制品,如发酵玉米面、糍粑、粿条、米粉、凉皮等;变质食用菌,如过久泡发的银耳、黑木耳等;薯类制品,如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。医务人员表示,米酵菌酸是无色无味,耐热性极强的有毒物质,正常的家庭烹饪方法...

日本确认小林制药问题保健品对肾脏有害 检测到的软毛青霉酸为何物?

除了软毛青霉酸,红曲在发酵过程中可能产生黄曲霉素和桔青霉素,黄曲霉素摄入过量会导致肝损害、中毒、致癌等,桔青霉素有很强的肾脏毒性,摄入过量会导致肾损害。专家曾实验在小动物的食物中添加过量的橘霉素,结果发现受试小动物在1~2个月内就检出肾病,且这种毒素能够致畸、致癌。小林方此前表示,“可能含有非预期成分...