【??中国青年报】“西北风”巧变“粮” 中国科学家实现二氧化碳...

“首先,我们需要把二氧化碳转化为可供微生物利用的原料,方便微生物发酵。”曾杰介绍,清洁、高效的电催化技术可以在常温常压条件下工作,是实现这个过程的理想选择,他们就此已经发展了很多成熟的电催化剂体系。至于要转化为哪种“原料”,研究人员将目光瞄准了乙酸。它不仅是食醋的主要成分,也是一种优秀的生物合成碳源,...

普洱茶变酸的原因及其解决 *** ,了解这些让你的普洱茶更美味

若发酵期间水分过多、度过高,会引起茶叶中的微生物过度繁殖,从而使茶叶产生酸味。2.存条件普洱茶的存条件对其品质具有必不可少作用。茶叶在潮湿、高的环境中容易发生变质,致使酸味。茶叶在存进展中若受到污染,也可能产生酸味。3.茶叶品种不同品种的普洱茶口感有所差异,有些茶叶品种本身带有一定的酸味。这...

海底捞雷山酸汤锅:非遗技艺发酵鱼酱酸引领夏季新品,销售收入预计...

海底捞此次推出的雷山酸汤锅,特色在于添加了非遗技艺发酵的“雷山鱼酱酸”,并配套推出了一系列夏季特色菜品。雷山县人民政府已授权海底捞为“贵州省黔东南苗族自治州雷山县鱼酱酸指定推广机构”。海底捞董事会副主席周兆呈表示,这次新品的推出不仅是对地域风味的推广,也是支持乡村振兴和地方产业发展的新尝试。自2023年以来,...

...质量与安全北京市实验室吕莹副教授等:不同酵母对酸面团发酵剂...

5株实验室保藏酵母代谢产生的乳酸高出商业酵母L约38%～49%,琥珀酸高出约19%～26%,表明实验室保藏酵母也具有较好的有机酸代谢能力;酵母Y-2代谢产生柠檬酸含量较高,比其他酵母菌高出约71.06%～77.97%,柠檬酸的酸性较强,会导致面团pH值下降,这与表3中酵母Y-2具有较低pH值的结果一致。2.不同酵母对酸面团...

为什么空调开26℃,就有一股酸臭味儿?

“酸抹布味儿”“回南天衣服阴干后的臭味”但基本都可以精准的形容为「酸臭」,这种「酸臭」还能具体细分为两种。第一种是菌落发酵的酸味,伴随着潮湿、腥臭的味道,就是我们常说的“霉味儿”。常见于多年未清洗的老空调,家有宠物,遇上4月柳絮季节,臭味会更为明显。

1毫克即可致命!生活中如何避免米酵菌酸中毒?

经长时间发酵或浸发的食品，在高温潮湿天气下，容易产生米酵菌酸毒素，食用易引发中毒，包括：谷类发酵制品，如发酵玉米面、糍粑、粿条、米粉、凉皮等；变质食用菌，如过久泡发的银耳、黑木耳等；薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等(www.e993.com)2024年10月31日。医务人员表示，米酵菌酸无色无味，耐热性极强。正常的家庭烹饪方法难以...

“处暑吃2酸,安稳过秋天”!今日处暑,“2酸”指啥?怎么吃?

如果在发酵过程中有醋酸菌存在,它们就会将酒精氧化成醋酸,从而导致发酵成品变酸;就像在制作酸奶的过程中,乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸,从而使牛奶变酸。而且这一过程中,牛奶的PH值也不会变,反而还会增加酸奶的营养价值,甚至变得让人体更容易消化。所以小编十分推荐在处暑时节,多吃酒酿鸡蛋花、醋溜白菜、醋溜土豆...

夜问|1毫克就致命!夏日嗦粉的“索命杀手”米酵菌酸是个啥?

“米酵菌酸”由发酵的谷物、椰子及食用菌等受污染后产生,毒性强烈,无色无味,耐热性极强,高温烹煮难以消除,进食后即可引发中毒。主要影响肝脏、脑、肾等重要器官,只需1毫克即可致命。目前,米酵菌酸中毒尚无明确的特效救治药物,病死率极高。经长时间发酵或浸发的食品,当放置在高温潮湿环境下最易滋生米酵菌酸,...

日本确认小林制药问题保健品对肾脏有害 检测到的软毛青霉酸为何物?

红曲,是由红曲霉菌发酵而成的一种红色物质,而大米正是生产红曲的主要原材料。尽管日本厚生劳动省称,除软毛青霉酸外,样品检测还确认了其他两种此前未知的化合物的存在,欧源术医生表示:“有很大可能是因为:大米原料受到了青霉菌的污染导致。”红曲本身并无害,但是发酵的过程,却可能会让红曲变得有毒。

探秘“发酵”世界的人类文明史 | 旅书馆

这是因为印度馕在制作过程中会使用酵母发酵,从而使得面团在烤制过程中释放二氧化碳气体,这就是为什么我们会看见馕中总是有很多鼓包。至于为什么食用同样用酵母发酵做成的馕却不会醉,那是因为通过高温烤制,其中的酒精已经蒸发掉了,只留下香甜的糖分。这就是为什么馕吃起来又香甜又松软的原因了。同样,简单地通过加热就...