对虾养殖中,有机酸是一个好东西!但是,每天使用有机酸合适吗?
这些酸通常称为短链脂肪酸、挥发性脂肪酸或弱羧酸。有机酸对致病菌群影响很大,它们降低周围环境的pH值,使有害菌无法生存。这些酸是弱酸,通常具有特有的气味,有机酸天然存在于食品中,并用于许多不同的行业。有机酸通常用作动物饲料配给中的补充剂,以帮助预防霉菌和刺激食欲。有机酸的使用非常普遍,特别是在对虾...
《食品科学》:东北农业大学陈倩教授等:中国传统发酵蔬菜中微生物...
发酵蔬菜的风味主要源于非挥发性化合物和挥发性化合物,非挥发性化合物主要包括氨基酸和非挥发性酸,如柠檬酸和苹果酸等;挥发性化合物主要包括醇类、醛类、酸类、酮类、烃类、酯类、异硫氰酸酯类和酚类等(表2)。蔬菜中的碳水化合物、蛋白质、脂质和柠檬酸盐等成分在微生物的代谢作用下可形成特殊的发酵风味(图1)。
酸类物质如何让白酒酒体达到“刚刚好”?
酸类物质的添加影响了浓香型白酒中香气化合物的挥发性。己酸和乳酸促进了部分酯类物质的释放,增强了其挥发性。乙酸对关键香气化合物挥发性的影响多表现为低浓度抑制,而丁酸则表现为高浓度抑制,这可能是酸类物质影响模型溶液香气轮廓的原因。因此,酸类物质对浓香型白酒风味具有重要影响。研究通过OAV分析及香气缺失实验...
为什么酸奶不都是同一种感觉,同一种味道,同一种状态
典型保加利亚酸奶香气形成的主要挥发性成分是乙醛、丙酮、2-丁酮、二乙酰基、乙酸乙酯和乙醇。羊奶酸奶中的主要挥发性香气化合物是醋酸(乙酸)、乙醛、丙酮、二乙酰基、2-丁酮、乙妥英钠和3-甲基-2-丁酮。瑞士酸奶风味物质相比之下似乎最为复杂,其中的主要香气成分是乙醛、二乙酰基、二甲基硫醚、2,3-戊二酮、...
这个东西近日爆火!如果你的孩子正在玩,请立刻!马上!停止
微生物分解脂肪时,会产生挥发性脂肪酸,如丁酸、己酸和辛酸,这些化合物具有强烈的酸臭味。含有蛋白质、碳水化合物、脂肪的食物变质产生臭味(来源:作者AI生成)所以,第一个重点来了,臭水之所以能这么臭,就是因为放了大量的有机物。不过,养臭水仅放入大量有机物是不够的,许多发酵过程是在缺氧的环境下进行。
普洱茶名茶成分表,揭秘普洱茶名茶的独特成分表
此外,普洱茶还含有丰富的特征维生素C、维生素E和维生素A,它们具有很好的反映抗氧化作用,有助于保护细胞免受自由基的配料伤害(www.e993.com)2024年10月18日。普洱茶还富含多种矿物质,如钾、钠、钙、锰、锌等。这些矿物质对于维持身体的部位正常功能具有重要作用。总结起来,普洱茶的挥发性成分丰富多样,具有很多对人体有益的变化活性成分。适量饮...
「山西」运城市市场监督管理局2023年食品安全监督抽检信息公告(第...
5.食醋3批次,检测项目为三氯蔗糖、不挥发酸(以乳酸计)、对羟基苯甲酸酯类及其钠盐(以对羟基苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、总酸(以乙酸计)、糖精钠(以糖精计)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、菌落总数、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之...
臭水爆火 如果你的孩子正在玩 请立刻停止
微生物分解脂肪时,会产生挥发性脂肪酸,如丁酸、己酸和辛酸,这些化合物具有强烈的酸臭味。含有蛋白质、碳水化合物、脂肪的食物变质产生臭味(来源:作者AI生成)所以,第一个重点来了,臭水之所以能这么臭,就是因为放了大量的有机物。不过,养臭水仅放入大量有机物是不够的,许多发酵过程是在缺氧的环境下进行。在...
益生菌如何调节肠道菌群和维持肠道稳态?
(3)乳酸和其它挥发性酸;(4)过氧化氢、二氧化碳和二乙酰等其它初级代谢物;(5)铁载体;(6)生物表面活性剂;(7)抑制病原体黏附到肠道细胞的化合物。细菌素细菌素是一类由20-60个氨基酸组成的具有抗菌活性的阳离子疏水多肽,它们是某些细菌在代谢过程中通过核糖体合成的,对其它细菌具有抑制活性。
...米汤(米酸)中的微生物群落及其与关键有机酸和挥发性化合物的关系
以下挥发性风味化合物对米酸的风味形成贡献很大,包括乙酸乙酯、乙醇、乙酸、丙酸、1-辛烯-3-醇、2-壬醇、2-十一烷醇、丙酸丙酯、丙酸乙酯、丙酸丙酯和2,3-丁二酮。米酸中与关键有机酸形成密切相关的微生物有乳酸杆菌、醋杆菌、毕赤酵母、克鲁维酵母等。与挥发性风味化合物形成密切相关的微生物包括醋杆...