《食品科学》:烟台大学孙蕾蕾副教授等:海参卵的活性物质研究进展

海参卵营养素种类齐全,粗蛋白含量为51.80g/100g(以干质量计),氨基酸总量为354.6mg/g,必需氨基酸约占一半;粗多糖含量达6.46g/100g;粗脂肪占干质量的15.93%,其中约70%以磷脂的形式存在,二十碳五烯酸(EPA)和棕榈酸含量最高,分别占15.98%和15.30%;灰分含量为15.04g/100g;此外,海参卵含有Mg、Ca、Mn、...

氨基酸营养成分分析

3.酸性氨基酸:如谷氨酸、天冬氨酸等,在体内具有重要的调节作用,如参与能量代谢、酸碱平衡等。4.碱性氨基酸:如赖氨酸、精氨酸等,对于维持生命活动的正常进行具有重要意义,如参与免疫调节、激素合成等。二、氨基酸的营养价值氨基酸作为蛋白质的基本组成单位,对于维持人体的生命活动具有重要意义。人体无法自行合成所有氨...

...农业大学刘骞教授等:谷氨酰胺转氨酶催化交联对肌原纤维蛋白...

肌原纤维蛋白(MP)是肉蛋白中最重要的组成部分,约占总蛋白质含量的55%～60%,其在热处理条件下会通过非共价相互作用和共价交联形成有序的三维网状的凝胶基质,赋予肉制品良好的保水、保油特性和感官特性。谷氨酰胺转氨酶(TGase)能够催化蛋白质多肽链中谷氨酰胺残基的γ-羧酰胺基与赖氨酸残基的ε-氨基发生共价交联,...

青年才俊上演计算蛋白质组学头脑风暴——记CNCP 2016新技术

研究人员在HCD质谱上应用此方法检测三种肝癌细胞(Hep3B,MHCC97H,MHCCLM3),单次实验鉴定出12000-13000种蛋白质,其灵敏度几乎达到了翻译组测序的水平;而用6种搜库软件鉴定到的真阳性蛋白并集也才7000-8000种。只能用新策略鉴定的4000余蛋白中随机挑选几十个进行MRM验证,几乎都能验证成功。这证明翻译组指导的de...

蛋白质的结构和功能

氨基酸是蛋白质的基本组成单位,存在于自然界的氨基酸有300余种,但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种,且均属L-α-氨基酸(甘氨酸除外)即左旋氨基酸,因为甘氨酸无手性碳原子(与四个不同的原子或基团相连的碳原子),大多数有手性碳原子的是手性分子,手性分子有旋光活性。根据它们的侧链R的结构和性质可分为四类:...

中国吃醋哪家强?吃醋3000年,哪个地方的醋最好吃

独流老醋的特色是蛋白质含量比较高,氨基酸组成比较平衡,有较高的维生素和微量元素,是一种好吃且营养的香醋(www.e993.com)2024年11月14日。NO.3江苏镇江香醋江苏镇江香醋,创制于1840年,在江浙沪一带,镇江醋特别受欢迎,获得多次奖项,是国家地理标志产品。江苏镇江香醋存放时间越久,口味越香醇,能放80年都不坏,还为醋建了博物馆,苏东坡吃了...

第一章 蛋白质的结构和功能

2下列哪种氨基酸在肽链中形成拐角A缬氨酸B酪氨酸C脯氨酸D苏氨酸E色氨酸3多肽链中主链骨架的组成是AC2CONHC2CONHBC2CNHOC2CNCC2CHNOC2CHNODC2NHC2COC2NHENHC2COC2NH4维系蛋白质三级结构稳定的最重要的键或作用力量是...

生物矿化成核过程中的液液相分离

然而,骨骼主要由胶原原纤维和HAP组成。碳酸钙与胶原蛋白相互作用的模拟并不能真实反映骨骼的生物矿化过程。因此,该团队进行了更深入的分析(Jeeetal.,2010)。首先将酸性多肽(作为骨骼中非胶原蛋白的模拟)添加到矿化CP溶液中,然后诱导形成液体状无定形磷酸钙(ACP)前体。合成的胶原海绵随后被矿化,其微观...

综述| FEMS MICROBIOL REV:口腔微生物组的代谢物:多界相互作用的...

碱性环境允许酸敏感物种的定植,包括牙龈卟啉单胞菌,这也取决于它们作为毒力因子的蛋白水解活性,以触发炎症反应。此外,酸性、碱性、芳香和含硫氨基酸代谢物可能对宿主产生负面影响,产生促炎症和细胞毒作用,下文将进一步讨论。3.1酸性氨基酸口腔细菌在利用不同氨基酸的代谢途径上有所不同。例如,谷氨酸,牙科生物膜中最...

苦荞清蛋白酶解物对高糖诱导的HepG2细胞胰岛素抵抗的保护作用

1、TBAH的氨基酸组成由表1可知,TBAH富含谷氨酸(Glu)和精氨酸(Arg),质量分数分别为14.47%和14.13%,其他带电荷的极性氨基酸如天冬氨酸(Asp)、组氨酸(His)和赖氨酸(Lys),质量分数分别为7.58%、6.79%和6.83%,酸性氨基酸和碱性氨基酸的质量分数为49.80%;总的非极性疏水性氨基酸(甘氨酸(Gly)、丙氨酸(Ala)、脯氨酸(Pr...