《食品科学》:东北农业大学陈倩教授等:中国传统发酵蔬菜中微生物...
发酵蔬菜的风味主要源于非挥发性化合物和挥发性化合物,非挥发性化合物主要包括氨基酸和非挥发性酸,如柠檬酸和苹果酸等;挥发性化合物主要包括醇类、醛类、酸类、酮类、烃类、酯类、异硫氰酸酯类和酚类等(表2)。蔬菜中的碳水化合物、蛋白质、脂质和柠檬酸盐等成分在微生物的代谢作用下可形成特殊的发酵风味(图1)。
柠檬酸发酵杀灭噬菌体专用食品级杀菌剂抑菌剂,诺福
柠檬酸发酵杀灭噬菌体专用食品级杀菌剂抑菌剂,诺福噬菌体污染对柠檬酸发酵的危害极为严重。它会显著降低柠檬酸的发酵效率。噬菌体在细菌细胞内复制,导致细菌裂解死亡,从而影响发酵菌株的正常生长和代谢,使产酸率大幅下降。一、预防噬菌体污染的措施1.生产环境净化的重要性和具体方法生产环境的净化对于预防噬菌体...
Mysteel解读:柠檬酸市场购销氛围平稳 价格涨跌两难
从价格方面来看,柠檬酸市场价格弱势持稳。1月份开始,食品级一水柠檬酸价格稳定在5000-5300元/吨。食品级无水柠檬酸价格稳定在5400-5800元/吨。受地理位置及运费等因素影响,柠檬酸市场价格低点集中在山东。从供应端来看,上游生产厂家正常生产,稳定供应,行业库存充足。春节期间部分企业维持生产生产,供应逐步累计,后期企...
《食品科学》:浙江农林大学应叶青教授等:基于UPLC-MS/MS的毛竹笋...
此外,有机酸中琥珀酸、柠檬酸、异柠檬酸、酮戊二酸等都是三羧酸循环的中间产物,随着竹笋生长高度增加,琥珀酸、苹果酸呈上调趋势,而柠檬酸、异柠檬酸、酮戊二酸与之相反,从S1~S3积累水平不断下降。4.4酚酸类化合物植物性食物中的酚酸类化合物在维持人体健康方面表现出多种益处,具有优异的抗氧化、抗炎、调...
台湾地区预告修正「食品添加物规格检验方法-柠檬酸、无水柠檬酸...
2024年5月7日,台湾卫福部食药署发布卫授食字第1131900699号公告,预告修正「食品添加物规格检验方法-柠檬酸、无水柠檬酸」草案。其修正要点如下:一、修正「外观及性状」、「监别」、「硫酸化灰分」、「草酸盐」、「铅」、「重金属」及「含量测定」。
损害你牙齿的食物
能量饮料和运动饮料通常都含有高酸性成分,通常是因为其中含有柠檬酸,如果经常饮用,柠檬酸会对牙釉质产生侵蚀作用(www.e993.com)2024年10月20日。发表在《营养研究》上的一项研究发现,接触红牛和佳得乐会导致严重的侵蚀和牙齿损伤。茶比咖啡更能弄脏你的牙齿与咖啡相比,人们可能认为茶对牙齿的染色影响较小,但事实可能并非如此。茶,尤其是红茶,...
每天一筐砂糖橘,身体会发生这种变化!(不只是变黄)
吃砂糖橘的时候,还会吃到一些酸味,这是因为砂糖橘中有柠檬酸等有机酸的存在。不过,跟其他柑橘同类相比,它的有机酸含量比较低。砂糖橘吃太多身体会发生这些变化……砂糖橘抓住了人们的味蕾,但吃得多了,也会出现以下问题:1变成“小黄人”当你吃完整筐砂糖橘,可能会“惊喜”地发现自己变黄了。这种情况其...
柠檬酸泡过的藕带无毒 勿妖魔化食品添加剂
柠檬酸是一种重要的有机酸,又名枸橼酸,无色晶体,常含一分子结晶水,无臭,有很强的酸味,易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解,此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业,食品业,化妆业等具有极多的用途。
常见非处方和医疗食品补充剂的柠檬酸碱含量
一些常见的非处方产品含有足够的碱,可能促进柠檬酸反应;月光石提供最多的柠檬酸碱,但成本高于其他产品。目的:枸橼酸钾可有效减少肾结石复发,但价格昂贵且伴有副作用。虽然一些非处方补充剂和医疗食品声称提供足够的柠檬酸盐来预防复发结石,但关于其实际柠檬酸盐含量的佐证数据有限。
熬夜护肝片柠檬酸钙片…保健食品受年轻人热捧,专家提醒谨慎选择
“大豆磷脂怎么吃?”“钙片功效都一样吗?”根据网友抛出的问题,主播分门别类推荐保健食品。《工人日报》记者注意到,这场直播在线观看人数近3万人次,该店铺在售商品中,熬夜护肝片、柠檬酸钙片、葡萄籽胶囊等保健食品最为畅销,均超过1万人次付款。年轻人也需要吃保健食品?保健食品真能保健康吗?面对林林总总...