《食品科学》:东北农业大学陈倩教授等:中国传统发酵蔬菜中微生物...

此外,毕赤酵母在发酵后期迅速生长,它是造成发酵泡菜腐败的主要微生物。不同原料(辣椒、豇豆和萝卜)制得的泡菜特征菌也各不相同,坚固杆菌属、气单胞菌属、柠檬酸杆菌属等是辣椒泡菜发酵过程中的特征菌,乳杆菌属和片球菌属是豇豆泡菜的特征菌,乳球菌属和植物乳植杆菌是萝卜泡菜发酵前期的特征菌,乳杆菌属和明串珠菌...

...质量与安全北京市实验室吕莹副教授等:不同酵母对酸面团发酵剂...

与商业酵母菌对比,使用高效液相色谱法探究不同酵母菌对糖及有机酸的代谢能力,通过比容、质构测定等方法探究不同酵母菌对酸面团面包品质的影响,同时,结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术和感官评价,探究不同酵母菌对酸面团及面包风味的影响,以期筛选出发酵特性优良的酵母菌,为开发品质良好、...

白酒都是越陈越香?酱酒心悠然告诉你答案

这是因为酱酒在酿造和陈放过程中,微生物的种类和数量非常丰富,其中包括细菌、酵母菌和霉菌等。它们?通过分泌各种生物酶,将高粱、小麦等原料中的大分子物质水解成小分子的糖和氨基酸,并通过代谢产生醇、醛酸、酯等物质,这些物质共同构成了酱酒复杂的香气和味。由此可见,一款陈韵幽雅,香气内敛不刺激酱酒的背后,离不开...

贵州茅台获得发明专利授权:“一种在酸胁迫环境下提升产酒酵母产酒...

证券之星消息,根据企查查数据显示贵州茅台(600519)新获得一项发明专利授权,专利名为“一种在酸胁迫环境下提升产酒酵母产酒性能的方法”,专利申请号为CN202210657185.8,授权日为2024年2月13日。专利摘要:本发明涉及酿酒技术领域,尤其是一种在酸胁迫环境下提升产酒酵母发酵性能的方法,所述方法包括将库德里阿兹威氏毕...

亚香股份:产研结合培育新质生产力 联合江南大学攻关合成生物技术

目前已实现量产的产品有肉桂酸甲酯、番茄红素、BETA胡萝卜素、GAMMA癸内酯、DELTA癸内酯等产品，亚香位于武穴的格莱默工厂的合成生物技术产能达412吨/年。发酵工程是目前生产香料最广泛应用的生物技术，以工农业废料为原料，利用微生物生产多种天然香料，例如细菌、霉菌和酵母菌都可用来生产香兰素、内酯等香料，采用细胞...

普洱茶发酵是什么菌,揭示普洱茶独特口感的秘密:发酵过程中起关键...

普洱熟茶中有丰富的微生物菌群,主要包括酵母菌、细菌和真菌(www.e993.com)2024年10月30日。其中,酵母菌是茶叶发酵和贮藏过程中主要的菌类,主要有播种酵母菌、野生酵母菌等。细菌主要有乳酸菌、产酸杆菌以及一些产酶细菌。真菌通常为发酵过程中的主要菌群,主要有曲霉菌、青霉菌、曲酵母菌等。

边睡觉边治病?神秘的傣医文化,神奇的睡药疗法

三、睡药:鲜傣药和发酵工艺的意外结合得益于丰富的傣药资源,睡药疗法所用药物来源于热带雨林的植物,多为鲜品傣药,经过切碎、捣烂、堆置、炒热等处理后使用。现代研究发现,堆置的过程中,植物本身会自然被一些酵母菌进行分解发酵,也正是鲜傣药和发酵技术的意外结合,成为了睡药发挥效用的关键。

面包防腐剂“脱氢乙酸钠”再引热议:禁用在即 替代品陆续上线

资料显示,脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后的新一代食品防腐保鲜剂,对霉菌、酵母菌、细菌具有很好抑制作用,可延长食品存放期,避免霉变损失,且不产生异味,在奶油、面包、蛋糕、糕点、蛋黄派、腐乳、酱菜、月饼、馅料等食品中被广泛应用。根据国家食品安全风险评估中心2016年12月披露的脱氧乙酸钠扩大使用范...

发酵食品能增强免疫力吗

发酵乳制品:酸奶、干酪等。发酵肉制品:香肠、腌肉等。发酵能产生额外营养吗确实如此,发酵食品的好处归纳起来有以下几点:改善食品的风味,增加香气;通过高盐、乳酸菌、酒精发酵等保存食物,可以延长食物的储存时间;提升食物的营养价值,促进营养素的吸收和利用。以下面几种食物为例来说明。

《食品科学》:江苏科技大学余永建研究员等:传统食醋发酵区系中微...

酵母菌在乙醇发酵阶段将糖转化为乙醇,醋酸杆菌再利用乙醇代谢产生乙酸,该过程基于代谢产物呈递的简单相互作用模型如图5所示。由于酿酒酵母是一种发酵型酵母,能够通过自身发酵作用分解糖并产生乙醇,所产生的乙醇作为醋酸杆菌发酵的底物促进了醋酸杆菌的生长发育,进而促进了乙酸等有机酸在食醋中的积累。