萨拉米香肠发酵成熟过程中蛋白质水解及脂质氧化规律
可能是在发酵前期,乳酸菌快速生长繁殖,消耗氧产生大量乳酸,形成缺氧的低酸环境,降低了脂肪酸氧化反应速度;发酵前中期,随着pH值的缓慢回升和亚硝酸钠的减少,脂肪氧化速度增加;在发酵后期,可能由于pH值回升和微生物分布的改变,脂肪氧化产生的醛类物质发生了其他的化学反应,从而导致TBARS值的下降。结论在萨拉米香肠的发...
迷迭香提取物在体外和萨拉米中的抗氧化活性
添加质量分数为0.02%和0.03%的迷迭香提取物可以有效抑制萨拉米的脂肪氧化,效果优于0.02%的异抗坏血酸钠(P<0.05);添加质量分数为0.03%的迷迭香提取物能显著抑制蛋白质氧化(P<0.05),效果与0.02%的异抗坏血酸钠相当。本研究证明迷迭香提取物有较好的体外抗氧化活性,并可以有效抑制萨拉米加工过程中的脂肪和蛋白质氧化,...
进口的麦芽,自己发酵,自己酿酒,这样的精酿啤酒你爱吗?
这里的自酿啤酒有12款,女生爱甜味的可以选择果味啤酒,果味有的苹果啤酒,味道偏甜,入口回甘,酒精度较低。杨梅白啤,则是David加入了时令新鲜杨梅入酒,口感柔和,带着果香之味,非常好入口。柏林小麦酸啤,这款酒可是得奖呢,略有点偏酸的口感,并不会难入口,反而有种淡淡的香味,入口非常清爽。除了果啤、得奖的柏...
香肠,全人类的欲望之火
尽管有熏制的步骤,但茶肠还是属于生香肠,味道偏酸。茶肠的脂肪含量在30%-40%左右,虽然听起来像热量炸弹,口感却细腻顺滑,加上山毛榉木熏制过后的木质香,成为德国人民居家必备的香肠之一。特色吃法茶肠的吃法和名字分不开,它们更适合在下午茶的时候,挤出来涂抹在面包上。茶肠微酸带咸的风味和三明治充分混合,一口...
填补市场空白 更适合“中国胃”的发酵肉来啦
在评价会现场,记者见到了发酵肉制品的创新产品,一共有三种,分别是泡椒猪肉香肠、黑椒牛肉条、奥尔良鸡胸肉。和传统的萨拉米香肠或金华火腿等发酵肉制品相比,这组新品无论是酸度还是咸度都明显更清淡,而肉的口感虽然紧实有嚼劲,却也不会像风干肉那样硬,仍保留着淡淡肉香。
南宁这家堪称西餐厅中的iPhone XS,周年店庆全单5折!
酸酸甜甜香香的口感非常顺滑清新独特的香草味搭配小草莓有一种初恋的美好!2.北半球之恋仙气十足的一道咖啡饮品!看着咖啡球慢慢慢慢融化在奶里,由淡及浓又是一杯可以喝一个下午的咖啡奶香饮品3.EASY柠檬茶BIGEASY经典“农药瓶”红茶!
日本年度零食大赏,今年最好吃的零食,都在这里了!
明治的这款软糖在去年销量就超高,今年会入选也是在意料在之中了。容量为47g的樱桃型软糖,口感香甜可口,多汁的黑樱桃混合酸酸甜甜的味道,很适合小朋友食用。最佳布丁:协同乳业土豆布丁布丁使用了种子岛的安诺土豆和南萨摩的甘薯蜜,十分有地方特色的土豆布丁。
一夜之间,温州的网红小姐姐们竟都出现在这家餐厅!!
西班牙萨拉米香肠有黑椒味和原味两种口味,分量超足,原味带有淡淡的咸味,黑胡椒偏重口些,微微带有辣味,有肉香有嚼劲。雪蟹芒果色拉每桌必点雪蟹芒果色拉,一勺到底,同时感受牛油果的奶香味,蟹柳的鲜味,芒果的甜味,淋的酱汁则是柳橙汁,丝丝的甘甜和微酸,更是加分。法式香煎银鳕鱼这里可是正经西餐厅,不仅菜...