腌酸菜,只放盐可不行,牢记这3个小窍门,酸菜脆嫩,放1年都不坏

理想的温度范围是8到15摄氏度,这样的温度有利于酸菜发酵而不易变质。定期检查:腌制过程中要定期检查酸菜的颜色和气味变化。当菜叶完全变成黄色,有浓浓的酸味时,酸菜就腌好了。如果发现酸菜表面有白膜或异味,要及时处理或丢弃。好了,今天文章就分享到这儿,如果对您有帮助,欢迎点赞,转发,关注,若您有不同意见,欢...

腌酸菜,只放盐可不行,教你3个窍门,脆嫩酸爽,放1年也不会烂

如果发现酸菜汁过少,可适当添加凉开水,但需确保水质干净。发酵与品尝:根据气温和白菜的新鲜程度,发酵时间一般在7-10天。期间,酸菜会逐渐变酸,颜色由绿转黄。可通过品尝来判断是否达到理想的酸度。存储:发酵完成后,将酸菜连同酸菜汁一起转移到干净的容器中,密封保存于阴凉处。如果酸菜表面出现白膜(俗称“生花”)...

既是“穷人食物”也受总理青睐,酸菜轻松俘获德国人的胃

制作德国酸菜的工艺和原理并不复杂:首先将卷心菜用刨丝器或刀切成细丝,用力锤压至柔软出汁,然后在菜丝中加入盐,与压榨出的汁液一起放进容器中发酵。如果制作“酒浸酸菜”,还需要倒一些白葡萄酒来增添风味。特别需要注意的是,为避免出现霉菌导致发酵失败,菜丝要完全浸没在汤汁里,容器上方密封或用重物压住,以保证中...

秋天腌酸菜,只放盐不行,大厨教你3个窍门,酸爽脆嫩,持久保鲜

光线和氧气是酸菜变质的主要敌人,密封和避光能有效延长酸菜的保质期。2定期观察与维护即便腌制完成,也不能掉以轻心。定期检查酸菜的状态,如有异味、变色或表面生花等情况,应及时处理。轻微的生花可通过增加一层干净的盐水覆盖表面来解决,严重时则需重新腌制。此外,保持储存环境的清洁和干燥,也是防止酸菜腐烂的关...

顾客在东大方酸菜鱼中吃出假鱼片,真不该惊动食品专家

说白了，就是要把消费者当回事，要真诚以待，把投诉和问题反馈当作一件大事认真处理，不要想着蒙混过关。据最新消息，东大方发布致歉信，称对客人进行道歉、免单及赔偿处理，涉事门店外卖业务已暂停整改，同时各门店积极配合市场监管部门的工作，并表示会深刻反省。从致歉信来看，态度还算真诚。不过也要强调，商家确...

赤脚踩酸菜再现!那些被315点名的企业,现在怎么样了?

工人腌制酸菜时没穿防护服，穿着便服，光脚踩在酸菜上，还有人叼着烟干活，烟灰掉进酸菜里，甚至把烟蒂扔进去，还随地吐痰(www.e993.com)2024年11月13日。酸菜制作过程如果不讲卫生，那酸菜质量就难以保证。据相关调查，酸菜的防腐剂含量已经远超安全标准了。酸菜如果不及时处理，颜色会发黑，味道也会变臭，所以得靠大量添加剂防腐剂来保鲜。国内...

酸菜鱼发展报告2023:活力不减,赛道进入“深耕关键期”

酸菜鱼正餐品牌方面，太二、江渔儿的拓店速度表现相对较好。但整体上看，受限于正餐门店模型相对较重，众多酸菜鱼正餐品牌的拓店速度依然较为缓慢。此外，近年部分酸菜鱼品牌的定位在“菜品切入”和“菜系切入”之间反复变换，不难看出这些酸菜鱼品牌一直在寻找破局方向。品牌积极拓品类、出国门、布局团餐，酸菜鱼品类...

小雪节气北方酸菜腌起来,南方腊肉、糍粑也不可少

资料显示,小雪前后,北方大部分地区农活已经不多,农业生产进入冬季管理和农田水利基本建设,农户主要是修补农具、继续冬灌小麦、收砍大白菜、管好越冬菜和大棚等。在饮食上,小雪时节正是腌酸菜的好时候。“百菜不如白菜”,腌酸菜是北方不少人的儿时回忆,经过时间发酵的大白菜,用美味俘虏了北方人的一整个冬天。腌酸菜...

立冬榨酸菜一冬不缺菜

榨酸菜工序繁杂,每道都要精心去做。她们先择菜,每片菜叶都要经手细心捋过,剔除虫啃过的残叶、黄叶,再用锅条把子扫净菜叶上的泥沙,分类整齐码放。接着切菜,在竹篾编的篮子里把菜切成一厘米宽的丝条。切完菜后淘菜,院坝边上放一个大黄桶,我专门去最老的水井挑回泉水,回来淘菜,洗净菜叶。然后,我烧开一...

泡酸菜是古老食品制作技艺,它能让普通的蔬菜焕发出独特的风味

首先,我们需要准备以下食材和工具:新鲜的白菜、盐、清水、泡菜坛子、石头或重物、筷子、保鲜膜和橡皮筋。确保白菜新鲜无虫蛀,泡菜坛子干净无油渍。二、处理白菜1.将白菜洗净,去掉外层的老叶和根部,切成适当大小的块状。2.在白菜上均匀地撒上盐,用手轻轻揉搓,使盐分渗入白菜中。这一步骤的目的是为了去除白菜...