【咖啡地理】高考题里的咖啡为何如此受青睐?以地理的视角,打开...

一般认为,咖啡种植海拔越高,咖啡生豆更紧实、烘焙后越能产生较好的风味。生长在山坡上的咖啡树高海拔地区通常气温较低,成熟周期长,在缓慢的成熟过程中咖啡的含糖量更高,也能形成品质好的有机酸,从而得到更多的风味。埃塞俄比亚的耶加雪菲产区、哥伦比亚的考卡省都是高海拔咖啡产区的代表。云南西南部的高黎贡山...

喝个西北风、陈醋美式……在咖啡节,谁家新品“咖张力”拉满了?

随着精品咖啡的逐渐发展，就咖啡自身的口味之外，咖啡豆的产地、烘焙的手法，乃至背后的咖啡师都成了品牌可以突出强调的亮点。从咖啡豆到咖啡师，都成了精中选精的存在。咖啡豆的产地是保证咖啡品质的重要因素。Hani哈美尼咖啡设置了在任意消费后，带上话题“哈美尼云南咖啡”发布小红书笔记，就可以免费领取精美周边咖啡...

每天一杯咖啡,“续命”还是“要命”?

众所周知,咖啡的苦味,源自其在烘焙过程中产生的高分子化合物,换句话来说就是“烘焙程度越深,苦味就越重”。工厂实拍而由Q-Grade为啡否定制的烘焙曲线,则把一切都安排地恰到好处,他家的咖啡不仅拥有着浓郁坚果香,还能让焦糖的甜感在你的嘴里荡漾。不涩、不酸、更会不苦到让人眉头紧锁~今天的专场中还有...

瑞幸硬控咖啡爱好者,靠得可不只是联名

众所周知,咖啡豆烘焙时会产生美拉德反应和焦糖化反应,深、中、浅等不同烘焙度在风味上存在显著差异,是决定最终口感的一大重要因素。在深烘豆上线前,瑞幸日常供应的咖啡豆只有一种,即获得IIAC金奖的拼配豆。这种拼配豆采用中深度烘焙,主要呈现坚果和焦糖的风味。深烘豆的咖啡豆品类不变,但采用慢深烘的工艺,焦糖...

深烘焙咖啡与浅烘焙咖啡之间有高下之分吗?

咖啡烘焙的实质就是将生豆炒成熟豆,将咖啡豆放入铁锅,架在明火上翻炒,是最简单原始的咖啡豆烘焙方法。??le-voyage-autrement两次爆裂之间的这段时期,被称作咖啡豆的「发展阶段」,咖啡的风味、酸度、香气、醇厚度在此时形成,烘焙师需要决定它的时长。发展阶段的时间越短,对应的烘焙度就越浅,反之亦然。「...

瑞幸建最大咖啡烘焙基地,这家咖啡巨头在卷“地基”

当年度洽谈、当年度签约、当年度开工建设”的快速推进(www.e993.com)2024年11月11日。恒温恒湿仓速度与规模之外，江苏基地的硬件配置也有许多亮点：在生产环节，该基地采用了全球品牌工业机器人，联合研发智能机械装箱机器人等设备，实现从生豆处理、咖啡豆烘焙、包装到仓储物流等全流程高效自动化生产。绿色发展方面也可圈可点。据悉，该基地引入1....

市面上12款咖啡的价格差异区别只在咖啡豆?快来看看你爱喝的那一款

简单来说就是把单品豆烘焙度变深一点,是SingleOriginEspresso的缩写。与之相对的是EspressoBlend,也就是拼配咖啡豆。烘焙度普遍都是中度以上的,焦香味更多,降低了单品咖啡的酸度。而其中的咖啡烘焙是指通过对生咖啡豆的加热,促使咖啡豆内外部发生一系列反应。并在此过程中生成咖啡的酸、甜、苦、等多种味道,...

澳白Flat White的终极制作公式|烘焙|牛奶|咖啡|博克|espresso...

第一,咖啡占比变大了,在相对小的杯量上,容易出现带酸味的澳白出品;第二,奶味容易把中浅烘咖啡的风味掩盖。只要解决了这俩问题,做出来的FlatWhite基本都不会难喝。比例与杯量首先我们要选择合适的杯量,上文说过,180-250ml的杯子搭配doubleespresso,理论上来说烘焙越浅,我们可以选择越小的杯子。

购买意式咖啡豆,为什么不建议你让商家代磨粉?

视烘焙度不同,咖啡豆的最佳赏味期限通常在烘焙完的一个月内。并且随着时间的流逝,咖啡豆的风味物质会不断消散,而且也会不可避免地产生氧化反应,这正是为什么经常能在不新鲜的咖啡豆里喝到油脂的酸败味、潮湿的陈腐味以及咖啡豆本身的木质味等众多负面风味。

一杯好咖啡的寻味之旅

在其风味描述中,“干净”“明亮”是常常出现的词汇,因为水洗法能够最大程度上保留咖啡豆的酸味。“这种活泼独特、口感清爽的水果酸深受一些咖啡爱好者的喜爱,但也会有顾客反映它口感太‘干净’,风味丰富度略微欠缺。”张发旭说。????虽然在咖啡市场上,不同的咖啡豆可以和不同的加工方式任意搭配,但咖啡豆的不...